《韩国辣椒酱的做法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《韩国辣椒酱的做法（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、一韩国辣椒酱的做法一韩国辣椒酱的做法材料及用量材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法制作方法： 1将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管 好。 2煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。 3如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。 4煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作 辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会
2、变得柔软，松懈。 6完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。 7其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 8将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时， 就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。 二辣椒油做法二辣椒油做法(1) 辣椒油辣椒油 备备 料料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配 料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制 作：烧一锅热油（油要冒烟） ，关火，静置1-3分钟（降温，关键） 。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒 边用筷子搅拌辣
3、椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动） ，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹 没辣椒粉。 (2)辣椒红油又一法辣椒红油又一法 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起 下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 (3)自制辣椒油自制辣椒油 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了 些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白
4、.盖上盖子,让其自 然凉即可. (4)微波炉制辣椒油微波炉制辣椒油 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别 怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.优点: 现做现吃, 苯酚透裢庀? 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. （5）辣椒油）辣椒油-凉拌必备凉拌必备 锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可） ，加 入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎） ，边加边搅动，放凉即可用。放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个 月。凉拌
5、菜时加入两勺，非常美味 （6）辣椒油）辣椒油： 选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油110的比例取油入锅内，加热， 待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等 油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 （7）傣家油辣椒）傣家油辣椒 这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个 多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过. 到了北美就可以放心大吃特吃 了。 不过还是请大家注意适量,身体要紧! 材材 料料: 辣椒面, 花椒粉少许,
6、蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做做 法法 1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做做 法法 2：先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注注: 1 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一 点! (8)油辣
7、椒做法油辣椒做法 备备 料料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制制 作作：烧一锅热油（油要冒烟） ，关火，静置1-3分钟（降温，关键） 。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动） ，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完 全淹没辣椒粉。 （9）油泼辣子）油泼辣子 陕西农村中,每天最不能少的是油泼辣子,特别在贫穷的地方. 辣椒面放在海碗中,一般不会超过海碗的一半, 辣椒一定要当年的,特辣特辣的那种,加点盐
8、. 菜油不要吝啬,加温到冒烟,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷 子不断搅拌. 原原 料料：老干妈红油豆豉1瓶 豆豉100克 蒜茸300克 红椒粒50克 美极鲜酱油200克 姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白 糖各适量 香油200克 色拉油1500克 制制 法法： 净锅上火，入色拉油烧至四五成热，先放入豆豉略炸，再依次放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜茸炒香，然后放 入红椒粒，调入美极鲜酱油，接着用白糖、精盐和鸡精、味精调好口味，起锅盛入容器内，淋入香油，撒进葱 花，即成。 注意： 1此油汁在原来的基础上增加了红椒粒，去掉了花椒和八角，其味更适合笔者所在地食客的口味。 2调制此油时，一定要按顺序下入
9、原料和调味料。特别要在美极鲜酱油用量确定后，再调入精盐，否则，不易 掌握好油汁的含盐量，使油汁过咸，或油汁不能突出酱油的香味。 3此种油汁同样可用于冷热菜的调味。但用于凉菜，风味更佳三做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法三做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法 （一）辣椒酱 1、辣椒酱、辣椒酱： 选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d 后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2辣椒酱辣
10、椒酱 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的， 做出来的辣椒酱会很香） ，用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随 取。 3辣椒酱的做法之一辣椒酱的做法之一 （1） 、准备一有盖大罐（瓷质或泥质） 。 （2） 、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎） ，干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉） ，大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎， 盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为 宜，搅拌成酱后在
11、面上加一层油浸过酱。 （油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。 ） （3） 、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣 椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。 （4） 、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而 异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。 注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃 4蒜蓉辣酱蒜蓉辣酱 做做 法法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒） ，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别 放
12、搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖 （少许） ，米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的 蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 贴贴 士士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。 （二）辣椒系列食品（二）辣椒系列食品1、酱青辣椒、酱青辣椒： 选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜 辣椒加盐16kg） ，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入
13、坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食 用。 2、油红辣椒、油红辣椒： 方方 法法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上 方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。 （2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。 3剁椒家常味剁椒家常味 用用 料料：剁椒100克 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油各适量 调调 制制 方方 法法： 剁椒纳碗，加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许
14、色拉油拌匀，随后与原料一起拌匀， 或与原料一起下锅炒熟后，浇在原料上入笼蒸熟，撒上葱花，浇上烧热的葱油，即成。 特点：色泽鲜艳，咸鲜微辣。 适适 用用 范范 围围：可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等。 4泡辣椒家常味泡辣椒家常味 用用 料料：泡辣椒75克 姜米10克 蒜米20克 精盐胡椒粉料酒白糖味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量 调调 制制 方方 法法： 泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火， 放入色拉油烧热，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料，烹入料酒（烧烩菜还要掺入鲜汤） ，
15、将原料 炒熟、烩熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油，起锅装盘即成。 特点：色泽红亮，咸鲜微辣，泡椒味浓。 适适 用用 范范 围围：可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料，如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡椒烧鳝鱼等。 5辣辣 椒椒 家家 常常 味味 用用 料料：辣椒125克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量 调调 制制 方方 法法： 辣椒入笼用旺火蒸熟后取出，再入锅用混合油炒至酥香；蒜苗切成颗。炒锅上火，放入混合油烧热，投入 姜米、蒜米、辣椒炒香，下入原料，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精，撒入蒜苗炒至断生，淋入香 油，起锅装盘即成。 特特 点点：清香醇
16、厚，辣而不燥，农家风味浓郁。 适适 用用 范范 围围：可作为炒爆菜的调味料，如辣椒炒虾、辣椒爆鹅肠等。也可作为蒸菜的调味料，如辣椒蒸肥肠等。 6水水 豆豆 豉豉 家家 常常 味味 用用 料料：水豆豉125克 家常豆瓣25克 野山椒35克 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡 精、鲜汤、水淀粉、红油、香油、色拉油各适量 调调 制制 方方 法法： 水豆豉、家常豆瓣均剁细；野山椒去蒂切为细粒；用精盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成 滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色，下入原料，烹 入料酒（烧菜还要掺入鲜汤） ，将原料炒熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油、香油，起锅装盘，撒上葱花即成。 特特 点点：色泽红亮，微辣略酸，豆豉味浓郁。 适适 用用 范范 围围：可作为炒菜或烧菜的调味料，如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等。也可作
