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1、各种泡菜的做法泡菜水的作法,仅供参考: 一、 泡菜水材料:香料(桂皮、三萘、八角、茴香等等,如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制),老姜片、干花椒、白酒(酒的作用是让泡菜水不生花,也就是不涨霉菌)、叮叮糖或红糖(能提味让泡菜吃起来脆甜)、盐、冷开水、干净的白色纱布。 二、 作法:1、把冷开水倒进泡菜坛里;2、把香料放进纱布里包着打一个结,放进坛里;3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里;4、最后把要泡的菜放进去。 特别说明:一、泡菜水是越老的越好(我妈妈家的泡菜水30多年了,我家的也七八年了),刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦!;二、据老年人说手爱出汗的人,千万不能用
2、手触摸泡菜坛及菜(好象要涨霉,我LG朋友的老婆就是活生生的例子)建议:用干净无油无水的筷子;三、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸;四、估计泡泡菜和地域,天气也有关,我有一朋友在广州开餐馆,据她说做的泡菜水总要生花。 重要提示:选泡菜坛也很有讲究哦!【娃娃菜泡菜】材料: 娃娃菜3棵(约3千克)、白萝卜半根(约400克)、葱一根、芹菜1束 辅料: 水10杯、辣椒粉8大匙、苹果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、虾酱2大匙、鱼露60毫升、糖适量、盐适量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯(糯米糊的制作:糯米粉一大匙,加水一杯温水搅拌成略微通明的半胶状体) 做法: 1、娃娃菜洗净,控干水分,在底部切十字形至中部,
3、用手剥成四大块,待用; 2、把盐撒进叶梗厚质部分,再将娃娃菜放入盐水(盐250克、水10杯)中浸泡,重物略压,待软化约4小时取出,用凉开水冲洗,沥干水份,待用; 3、白萝卜洗净,去皮,切小条,葱、芹菜切小段,待用; 4、白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌,腌制; 5、将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼、露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀,把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上,叶梗中,菜叶里,包卷好置于容器中,密封,2-3天发酵熟透即可。 后记: 1、姜泥、蒜泥、苹果泥,可以一起放入食品加工机中处理,也可以把调料一起添加进去,处理起来更方便; 2、娃娃菜也可以用大白菜代替; 3、如果没有苹果,可以
4、用梨代替。【韩国切片泡菜】配 料: 1、大白菜一棵(约两斤),一叶一叶地冲洗干净。 2、老姜一小块、蒜一个。 3、辣椒粉两大匙(可依个人喜好增减)。 4、虾贝露两大匙、虾鱼酱一厅(120克)。 5、糖一大匙,盐约三两、味精一咖啡匙。 6、香葱三棵(如果不喜欢吃葱,可不用)1、将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中,放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀,上盖泡三小时左右至软(冬天需用八小时以上才能泡软)。 2、姜切极细的末,蒜压破。 3、一同捣成泥。4、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。5、将泡软的白菜片捞起,挤干水份后抖散,放盆里(此时可尝尝白菜的咸味是否合适,如果咸味不够可在调料里再放一点盐),倒入调料充分拌匀。6、拌好后即可食用。7、如果放上几天后,味道将会更好。这就需要装在密封性好的盒子里,再放入冰箱,这样可以放上两、三个月。