全程图解365道美味大众菜

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1、 清拌黄瓜 制作工艺制作工艺:拌 口味口味：酸辣味 主料：黄瓜 300 克 配料： 调料：大蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣椒(红、尖、 干)5 克 醋 6 克 植物油 10 克 1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开； 2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块； 3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里； 4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热； 5. 放入花椒煸一下捞出； 6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面； 7. 将拌好的黄瓜装盘即可。 清拌黄瓜片 制作工艺制作工艺:拌 口味口味：清香味 主料：黄瓜 200 克 配

2、料： 调料：盐 3 克 白砂糖 5 克 香油 5 克 味精 2 克 黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌 15 钟，滤去盐水 装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。 清炒木耳菜 制作工艺制作工艺:清炒 口味口味：蒜香味 主料：木耳菜 350 克 配料： 调料：花生油 15 克 大蒜 15 克 香油 8 克 料酒 3 克 盐 2 克 味精 1 克 1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用； 2. 蒜切成末； 3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒； 4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。 清香豆腐 制作工艺制作工艺:拌 口味口味：清香味 主料：

3、豆腐(南)200 克 配料：香椿 30 克 调料：盐 3 克 白砂糖 5 克 胡萝卜 5 克 味精 2 克 香油 30 克 1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。 2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。 3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。 炒空心菜 制作工艺制作工艺:生炒 口味口味：清香味 主料：空心菜 400 克 配料： 调料：色拉油 20 克 酱油 5 克 大蒜 5 克 盐 1 克 味精 1 克 1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。 2. 炒锅内放油烧热，加入

4、拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。 炒红苋菜 制作工艺制作工艺:清炒 口味口味：蒜香味 主料：苋菜(紫)700 克 配料： 调料：大蒜 20 克 盐 4 克 味精 2 克 猪油（炼制）20 克 1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用； 2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥； 3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油； 4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。 炒绿豆芽 制作工艺制作工艺:生炒 口味口味：咸鲜味 主料：绿豆芽 400 克 配料：虾米 25 克 香菜 10 克 调料：色拉油 30 克 盐 4

5、克 味精 2 克 大葱 5 克 姜 5 克 胡麻油 8 克 1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中； 2. 葱切段，姜切丝； 3. 将香菜梗洗净，切成 6 厘米长的段； 4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、 味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。 炒芽白 制作工艺制作工艺:生炒 口味口味：微辣 主料：大白菜(白梗)400 克 配料： 调料：色拉油 50 克 盐 3 克 味精 2 克 辣椒(红、尖、干)10 克 1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成 4 厘米长的段；干红椒切段。 2. 锅置旺火上，放入色拉油，

6、烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、 味精翻拌均匀，出锅装盘即可。 炒豌豆苗 制作工艺制作工艺:清炒 口味口味：清香味 主料：豌豆苗 400 克 配料：冬笋 50 克 调料：植物油 30 克 盐 2 克 白砂糖 10 克 味精 1 克 1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。 2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。 3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、 白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。 炝西兰花 制作工艺制作工艺:炝 口味口味：椒麻味 主料：西兰花 500 克 配料： 调料：盐 5 克

7、大葱 5 克 姜 5 克 胡麻油 10 克 1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里； 2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末； 3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。 炝青椒肉丝 制作工艺制作工艺:炝 口味口味：清香味 主料：青椒 100 克 猪肉(瘦)300 克 配料：胡萝卜 50 克 鸡蛋 50 克 香菜 10 克 调料：大豆油 50 克 淀粉(豌豆)5 克 盐 3 克 味精 1 克 大葱 3 克 姜 3 克 胡麻油 5 克 1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香 菜切成段。

8、 2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。 3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。 4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。 5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀 即可 烧冬瓜肉丸子 制作工艺制作工艺:锅烧 口味口味：原本味 主料：冬瓜 250 克 猪肋条肉（五花肉）100 克 配料： 调料：盐 3 克 味精 1 克 淀粉(豌豆)5 克 大 葱 5 克 姜 3 克 植物油 15 克 1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、 葱姜末，加适量水调成黏糊

9、状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。 2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子， 放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。 烧家常豆腐 制作工艺制作工艺:烧 口味口味：麻辣味 主料：豆腐(南)200 克 木耳(水发) 20 克 冬笋 20 克 猪肉(肥瘦)35 克 青蒜 20 克 配料： 调料：植 物油 75 克 豆豉 15 克 豆瓣 20 克 酱油 12 克 料酒 6 克 辣椒粉 10 克 花椒粉 1 克 淀粉(玉米)10 克 白砂 糖 2 克 味精 1 克 大葱 15 克 大蒜 10 克 1. 将豆腐切成约 1 厘米见方的

10、丁，在开水中氽后捞出待用； 2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片； 3. 猪肉切碎成肉末待用； 4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用； 5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味； 6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量； 7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻； 8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。 烧拌冬笋 制作工艺制作工艺:拌 口味口味：本味咸鲜 主料：冬笋 400 克 配料： 调料：辣椒(红、尖、干)10 克 花椒 15 克 盐 3 克 味精 2 克 酱油 5 克 香油 5 克 辣椒油 25 克 植物油 2

11、5 克 1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出； 2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成 6 厘米长、5 毫米见方的粗丝； 3. 干辣椒去籽、去蒂； 4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细， 余油倒出待用； 5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、 花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。 烧拌春笋 制作工艺制作工艺:拌 口味口味：香辣 主料：春笋 100 克 配料： 调料：香油 10 克 辣椒(红、尖、干)5 克 酱油 5 克 白砂糖 5 克 味精 2 克 1.

12、选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘 内； 2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎； 3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。 烧竹笋 制作工艺制作工艺:烧 口味口味：香辣 主料：冬笋 400 克 配料：猪里脊肉 50 克 榨菜 25 克 调料：植物油 50 克 大葱 5 克 姜 5 克 辣椒 (红、尖、干)5 克 香油 10 克 盐 3 克 酱油 5 克 料酒 5 克 1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成 1.5 寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条； 2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味） 、姜、葱、辣椒（去蒂籽）

13、均切成末； 3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦） ，沥油，肉末入油锅煸炒好，倒 入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤 100 毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上 芝麻油颠翻几下起锅装盘。 煎荷包蛋 制作工艺制作工艺:生煎 口味口味：原本味 主料：鸡蛋 60 克 配料： 调料：猪油（炼制）20 克 1. 煎碟入炉，旺火预热 2 分钟。 2. 放进猪油，中火加热 2 分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。 熘洋白菜 制作工艺制作工艺:糖醋溜 口味口味：酸甜味 主料：圆白菜 250 克 配料：木耳(干)50 克 调料：盐 3 克 白砂糖

14、30 克 味精 1 克 醋 5 克 淀粉(豌豆)8 克 色拉油 40 克 1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、 白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。 2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同 炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。 爽口苦瓜 制作工艺制作工艺:凉菜 口味口味：甜味 主料：苦瓜 250 克 配料：枸杞子 30 克 调料：蜂蜜 10 克 冰糖 5 克 浓缩橘汁 10 克 1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片； 2. 枸杞洗净，用温开水泡发； 3. 将

15、冰糖加入雪碧、凉开水化开； 4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。 牛奶蒸蛋 制作工艺制作工艺:粉蒸 口味口味：咸鲜味 主料：鸡蛋 60 克 牛奶 200 克 配料：鸡肉 20 克 对虾 20 克 冬笋 20 克 香菇（鲜）10 克 小白菜 10 克 调料：盐 3 克 酱油 3 克 1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀； 2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味； 3. 笋切片氽烫过； 4. 香菇切片，小白菜切段； 5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸 20 分钟； 6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即

16、可。 肉菠菜汤 制作工艺制作工艺:煮 口味口味：咸鲜味 主料：牛肉（瘦）250 克 菠菜 750 克 胡萝卜 150 克 土豆 500 克 配料：鸡蛋 250 克 炼乳（甜，罐 头）10 克 柠檬汁 50 克 调料：白醋 5 克 香叶 3 克 黄油 150 克 盐 25 克 胡椒粉 2 克 番茄酱 150 克 1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火 15 分钟， 待焖到半熟时加番茄酱。 2.菠菜洗净用开水焯过，切成 1.5 厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。 3.食用前放入菠菜，中火 4 分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡 蛋，浇上淡炼乳即可。 玉米笋炒芥蓝菜 制作工艺制作工艺:清炒 口味口味：清香味 主料：芥蓝 250 克 玉米笋（罐装）100 克 配料：大蒜 10 克 调料：盐 3 克 江米酒 10 克 植物油 20 克 1. 芥蓝菜洗净，切段； 2. 大蒜去皮切末； 3. 玉米笋洗净，切成斜段，并