各种营养素在人体中的作用

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1、1各种营养素在人体中的作用摘要：营养素是指食物所含的能保障身体生长发育，维护生理功能，供给机体所 需要热能的物质。人体所需要的主要营养素。包括碳水化合物、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水 6 大类。各个营养素在人体内所起的作用不同，需要的含 量也不同。人生长发育过程中和体内进行新陈代谢过程中需要上述的各种营养 素，所以糖类、油脂、蛋白质、维生素、碳水化合物(无机盐，水)使体内不可 缺少的物质。关键词：营养素， 新陈代谢， 健康，生命前言：蛋白质；蛋白质是构成人体组织和生命细胞的主要成分。它存在于所一切活细胞中， 约占人体组织干重的 50%，所有蛋白质含有 C、H、O、N 元素，发多数蛋白质

2、含有 Fe、Cu、Zn 等金属元素。多数蛋白质的相对分子质量在 1.2 万100 万之 间。 蛋白质是由不同数目的氨基酸以肽键连接而成的生物大分子化合物。蛋白 质 的营养价值决定于所含的氨基酸种类和数量。组成人体蛋白质的氨基酸有 20 种， 其中 8 种是人体本身不能合成的而必须从食物中得到的这种蛋白质称为必须蛋 白质。组成蛋白质氨基酸的分子结构为：RCH2COHNH2 氨基酸是组成蛋白质的单元，好几个氨基酸通过肽键构成蛋白质。 部分蛋白质可以作为生命催化剂（酶和激素） ，控制机体生长、消化、代谢 分泌及其能量转移等变化过程（如胰岛素，血红蛋白，生长激素） 。蛋白质是机 体内生物免疫作用所必要

3、的物质（如免疫球蛋白） ，不过一些蛋白质也具有抗养 性质，如胰蛋白酶。蛋白质为人体提供能量，1g 蛋白质大约可提供 17kj/mol 能量， 每天摄入4656g 蛋白质（相当于 3 0g 肉或 3 个鸡蛋）就可达到要求。但考虑到实际吸收效率一般每天应供给 80120g 蛋白质，因为蛋白质氧化分解时放出的能量（1360204017kj/mol） ，占总能量的 10%15%。2蛋白质含量较多的食物主要是肉类，蛋类，蔬菜，乳类及谷物等等。可不同动物肉的蛋白质含量也不同，如畜禽肉类的蛋白质 10%30%，肥牛肉23%，羊肉约 9%，瘦羊肉约 17%。蛋类，此时营养价值很高的食品，禽蛋主要成分蛋白质（约

4、 13%16%）在蛋清的蛋白质约占 86%。菠菜(25%90%),紫菜（36%） ，番菇（40%） ，黄豆（39%） ，花生（33%） ，在牛奶含量挺多。蛋白质由一级结构，二级结构，三级结构，四级结构组成的。在高温，强酸碱，重金属介质中变性及硬化，上述的食物蛋白质炒、 过程中硬化变性，可是破坏的是二级、三级、四级结构不影响一级结构，因为蛋白质的营养有一级结构补充的，所以炒、 的食物可以被体内摄取。年轻人每天摄取蛋白质的量不能低于 1 克千克体重，青少年应达到 1.52克千克体重的标准。一般不超过千克体重，一个体重 60Kg 的成年人，按从事劳动的轻重不同，每天约需补充 70105g 蛋白质。如

5、以 60g 为需要的最低量大约 2 升牛奶便可提供此量。2维生素维生素是维持正常生命过程中所必要的，是人体不可缺少的一种营养素【又称为维他命(wetamin)】 。维持生命的主要功能是作为酶调节机体代谢。如果缺少维生素，人就会患各种疾病 ，例如维生素 C 缺乏将导致坏血病，维生素 B1缺乏导致脚气病，维生素 B5 缺乏导致癞皮并，因此维生素是“维持生命的营养素” 。维生素与蛋白质、脂肪、碳水化合物不同，维生素虽然参与体内能量的代谢，但本身不产生能量，所以补充维生素不会导致通常所说的营养过剩，也不会引起肥胖。不过维生素过多仍然有害健康会引起中毒反应，特别是维生素A、维生素 C、维生素 E、维生素

6、 K 等脂溶性维生素。因为他们能够在体内蓄积，所以更容易引起中毒，特别是瘦人、体内脂肪少的人，维生素 C 维生素 B组等水溶性维生素很容易速尿排泄而不易在体内蓄积，所以很难引起中毒。如果摄入正常需要的 100 倍也没有中毒现象在体内可以处理的。维生素可分为脂溶性维生素（VC,VD,VK.VE） 、水溶性维生素（VC,VB组）等两种。夜盲症时常见的维生素 A 缺乏症。轻者为干眼病角膜发炎，维生素 A 缺乏3会导致皮肤粗糙。维生素 A 过多会引起食欲不振，极度过敏，掉头发，脑庄增高等有害症状。维生素 A 的主要食物来源为动物肝脏，奶类，蛋类，鱼肝油棕色蔬菜及水果。维生素 B 族是构成调节代谢的多种

7、酸的组成部分在体内维生素 B1缺少（乏）的会导致脚气病、精神失常等症状。富含维生素 B1 的食物各种谷物、豆、动物肝、心、脑、肾脏。维生素 B12缺乏会引起恶性贫血症 ，维生素 B12也叁与合成核蛋白。维生素 C 缺乏，会导致坏血病，牙齿出血，牙齿松动 ，关节肿大等症状，甚至突然死忙。富含维生素 C 食物，橘汁，葡萄汁，红辣淑， 绿色疏菜等等，维生素 D 称为阳光维生素，甚重要性在于调钙和磷的代谢作用，使从肠吸收的 Ga2+增加，对牙和骨的形成很重要，如果缺乏维生素 D 会导致（不正常会引起） 。血钙过多总和征，骨质软化症、骨质疏松。主要食物来源，海水鱼，动物肝，蛋黄，奶油，鱼肝油制剂等。 补

8、充维生素时应注意：机体吸收维生素 A 维生素 D 需要脂类物质的叁与;过量不补充维生素 A 维生素可以引起中毒；长期过量 用维生素 A 维生素D 可产生慢性中毒 ； 调方法对于 食物中的维生素 B 族维生素，维生素C 较大的影响。长期时间加热蔬菜 ，先切后洗新鲜蔬菜等均会对食品中的维生素造成影响。油脂脂质是生物体内一大类不溶于水而溶于大部分有机溶剂的疏性物质。其中99%左右脂肪酸甘油即三酰基甘油是我们俗称的脂肪。脂肪是食品中重要的营养成分。脂肪的主要功能是共给人类所必需能量及促进脂溶性维生素的吸收。1 克脂肪在体内完全氧化能放出 39.58Kg/mol 热量是蛋白质或糖的 23 倍(1g 糖在

9、体内完全氧化能放出 17Kg/mol，1g 蛋白质完全氧化能放出 17Kg/mol)。脂肪还具备保温、隔热和保护脏器、关节，组织免受剧烈震动摩擦等作用。日常使用的动物油（牛油，羊油，鱼肝油奶油等） ，植物油（如花生油，芝麻油，玉米油等）都是油脂，在室温下植物油通常是液态叫油。动物油通常时固态叫脂肪。人体正常生长不可缺少而体内本身不能合成的必须从食物获得，这些是必4需脂肪酸，这些人生长过程中很重要的营养素。人类的一些疾病如动脉硬化脂肪肝等都与之类的代谢混乱有关。在日常膳食中一般是提倡以动物油和植物油相互使用，但植物油为主。脂肪的摄入量应控制在总能量的 30%以上，固醇类中最重要的是胆固醇。生理上

10、细胞膜的组成，维生素 D 合成，激素合成都需要以胆固醇为原来。碳水化合物：碳水化合物是自然界中存量最大的以类化合物，是生物维持生命活动所需要的能量的主要来源，是绿色是植物光合作用主要产物，在植物中含量可达干重的 80%以上。根据水解成度，碳水化合物分为单糖、低聚糖和多糖三大类。单糖是结构最简单的碳水化合物，是不能再被水解为更小的糖单位。人类摄取食物的总能量中大约 80%有碳水化合物提供，是人类及动物的生命源泉。能提供能量的糖是 葡萄糖。糖类在体内起的作用涉及到多方面，其主要功能是（1）组成细胞膜、肌体、生物体和抗体的主要成分（2）保护肝脏，解毒（3）帮助脂肪的分解，脂肪在糖存在下被氧化分解为

11、CO2 和 H2O，没有糖类的条件下分解酮，酮是有毒的,（4）节约蛋白质，人体所需要的能量是有葡萄糖分解释放出的能量来的，如果没有糖类或者缺乏会导致蛋白质的分解，如果蛋白质的消耗量过多的话直接影响人体的健康，因为蛋白质是构成人体器官的只要成分。糖类物质最主要的生理功能是提供机体活动所需要的能量。1g 葡萄糖在体内完全氧化能释放出 17Kg/mol 能量。轻力劳动者每人每天需要 400500g 糖，重力劳动者每人每天需要 500600 克糖，因为 1 克葡萄糖提供 1717Kg/mo 能量，400450 克葡萄糖理论上可提供 6800765017Kg/mo 所以能满足人体需要。无机盐：人体中的碳

12、、氧、氮元素主要以有机化形式存在、其他元素构成的化合物主要为无机盐。无机有称为矿物质约占人体体重的 4主要存在于骨骼中。人体所需要的无机盐钙钠钾，镁，硫等等是构成骨和齿血液林巴的主5要成分，体内的许多生理作用也靠无机盐来维持，例如酸碱平衡的调节和渗透压等就需要 Na+、K+离子参与”含有镁、锰、铁、钙，钠等离子的无机盐能促进酶活性的功能 。 这些无机盐在体内不可缺少的例如钙离子骨骼和齿的主要成分，能调控人体正常肌肉收缩和心 肌收缩。Ca2+能激活脂肪酸有助于血凝（防止因血管壁破裂引发的致死性出血） 。如血液中 Ca2+过多就会造成神经传导和肌肉反应迟钝，如太少 Ca2+会造成神经和肌肉的超常激活。结论：各种营养素在人体中的作用是非常重要的，各有各自的巨大作用把一个起的作用不能代替另外一个，连不可缺少一个也营养素。如果缺乏其中某一种营养素不管是蛋白质要不是维生素就会影响人健康也影响或细胞的正常繁殖，甚至会导致人的死亡。所以我们必须重视补充各种营养素，我们每时每刻永远离不开蛋白质、维生素、油脂、水、无机盐及碳水化合物等营养素。参考文献：生活的化学化学工业出版社 ，第一版；食品化学中国农业大学出版社，第二版； 6论文题目：各种营养素在人体中作用姓名：麦麦提江.热麦提班级：生环系 08-1 班2011 年 5 月 3 日