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1、蔬菜中的高麗參蔬菜中的高麗參-甘藍菜甘藍菜 （包心菜）（包心菜）甘藍菜（包心菜）蔬菜中的高麗參甘藍菜（包心菜）蔬菜中的高麗參 防癌顧骨本、防癌顧骨本、 抗氧化抗氧化 甘藍菜就是包心菜，又叫高麗菜，日據時代日甘藍菜就是包心菜，又叫高麗菜，日據時代日 本人研究甘藍菜的營養價值具有抗氧化作用，本人研究甘藍菜的營養價值具有抗氧化作用， 並有防癌的功效；因而鼓勵大家多多食用，並並有防癌的功效；因而鼓勵大家多多食用，並 廣為宣傳，將其比喻為高麗人參一般，故稱它廣為宣傳，將其比喻為高麗人參一般，故稱它 為高麗菜。為高麗菜。 蔬菜中的營養之王蔬菜中的營養之王 甘藍菜屬於十字花科蔬菜，含有豐富的鉀、鎂、甘藍菜屬
2、於十字花科蔬菜，含有豐富的鉀、鎂、 鈣等礦物質，是防止高血壓的三要素，其中的鈣等礦物質，是防止高血壓的三要素，其中的 鈣元素大約每鈣元素大約每 100100 公克的甘藍菜中，就含有公克的甘藍菜中，就含有 100200100200 微克，可說是保骨本的重要原素，葉子微克，可說是保骨本的重要原素，葉子 愈綠含量也就愈高。此外，甘藍菜中還含有葉愈綠含量也就愈高。此外，甘藍菜中還含有葉 酸、胡蘿蔔素、花青素、維他命酸、胡蘿蔔素、花青素、維他命 CC等營養等營養 素，可誘導肝臟中芸烴羥化活性提高素，可誘導肝臟中芸烴羥化活性提高 5454 倍，使倍，使 小腸黏膜活性提高小腸黏膜活性提高 3030 倍；且具
3、有抗氧化作用可倍；且具有抗氧化作用可 增強免疫力，減低增強免疫力，減低 癌症及心臟病發生的機率，癌症及心臟病發生的機率， 是蔬菜中最有益身體健康的蔬菜，故甘藍菜被是蔬菜中最有益身體健康的蔬菜，故甘藍菜被 稱為蔬菜中營養之王，美國防癌協會也把甘藍稱為蔬菜中營養之王，美國防癌協會也把甘藍 菜列為菜列為 3030 種具有防癌蔬果之一。種具有防癌蔬果之一。 甘藍菜性喜冷涼，不喜高溫，因此，每年的甘藍菜性喜冷涼，不喜高溫，因此，每年的 1111 月至次年的月至次年的 3 3 月為其盛產期，故秋冬之際天氣月為其盛產期，故秋冬之際天氣 轉涼，氣溫只要低到轉涼，氣溫只要低到 2222以下時，正是甘藍菜以下時，
4、正是甘藍菜的最佳食用季節，就如坊間火鍋店，氣溫愈冷的最佳食用季節，就如坊間火鍋店，氣溫愈冷 生意就愈興隆，其中蔬菜的主菜也就是甘藍菜。生意就愈興隆，其中蔬菜的主菜也就是甘藍菜。少食用醃製高麗菜乾少食用醃製高麗菜乾 高山的高麗菜又比平地的脆又甜，主要山區受高山的高麗菜又比平地的脆又甜，主要山區受 日夜溫差大、土壤又以沙為主，故品質最佳，日夜溫差大、土壤又以沙為主，故品質最佳， 也較被食用者喜愛；但建議盡量少食用高麗菜也較被食用者喜愛；但建議盡量少食用高麗菜 乾，因經過醃製處理後，除已破壞了原有營養乾，因經過醃製處理後，除已破壞了原有營養 成分外，並使鈉的成分增加，所以，不要經常成分外，並使鈉的成
5、分增加，所以，不要經常 食用。食用。 選購與食用高麗菜應該注意以下幾點：選購與食用高麗菜應該注意以下幾點： 1.1.選購高麗菜時以外側葉片較厚、翹起，葉心選購高麗菜時以外側葉片較厚、翹起，葉心 約約 3 3 公分為最佳。公分為最佳。 2.2.高麗菜有耐存的優點，放在通風處可維持高麗菜有耐存的優點，放在通風處可維持 5 5 天不壞，放冰箱可延長天不壞，放冰箱可延長 1010 天以上。天以上。 3.3.高麗菜水煮超過高麗菜水煮超過 5 5 至至 7 7 分鐘，會釋出難聞的分鐘，會釋出難聞的 硫化氫氣體，所以烹煮的時間最好不要超過硫化氫氣體，所以烹煮的時間最好不要超過 這個時間。這個時間。 4.4.甲狀腺功能失調者，不宜大量食用高麗菜，甲狀腺功能失調者，不宜大量食用高麗菜， 腹脹的人也不宜食用。腹脹的人也不宜食用。 秋冬之際正是甘藍菜的盛產季節，為維護身秋冬之際正是甘藍菜的盛產季節，為維護身 體健康，請多多食用與人參一樣有營養的甘體健康，請多多食用與人參一樣有營養的甘 藍菜。藍菜。
