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鱼香肉酱拌茄条的做法原料:主料:长茄子两条 400 克,猪肉末 80 克辅料:葱末 15 克、姜末 10 克、蒜末 15 克、香菜少许调料:盐 1 克、味精 1 克、白糖 25 克、香醋 25 克、酱油 10 克、自制泡椒酱20 克、郫县辣酱 20 克、绍酒 15 克、淀粉少许、烹调油 20 克做法:1、把茄子切条放入笼中,用旺火蒸 10 分钟;2、勾兑碗芡;碗中放入盐、味精和白糖。3、再倒入少许酱油和香醋,然后放入黄酒搅匀,搅匀后放少许淀粉和清水勾兑成碗芡;4、碗芡勾兑好后放入一半的蒜末和葱末备用;5、炒勺上火烧热,注入适量油;6、然后先下入肉末煸炒,把肉末的水份煸出后放入泡椒酱和郫辣酱煸炒;7、煸炒出红油后放入葱末、姜末和蒜末煸炒;8、炒出香味后倒入碗芡炒匀,待芡汁糊化后关火;9、茄子蒸好后取出,把炒好的鱼香肉酱浇在上面;10、最后点缀上少许香菜末便可上桌享用。11、煸炒出红油后放入葱末、姜末和蒜末煸炒,炒出香味后倒入碗芡炒匀,待芡汁糊化后关火;12、茄子蒸好后取出,把炒好的鱼香肉酱浇在上面,最后点缀上少许香菜末便可上桌享用。