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1、食食 用用 菌菌 栽栽 培培 技技 术术一、段木种耳高产技术（一）选择优质菌种：选瓶（袋）内上下一体，色白，菌丝粗壮，分枝浓密，手压种块有软感，湿润，小块落地碎末少，断面有明显菌丝，无绿、黄、黑霉等污染菌种。（二）选择栽培场地：选择平地或坡度在 30 度以下的地方，坐北朝南或东南向山坡，背风，有土的二荒地，靠水源近。不要在朝北坡、老阴坡、光石坡、白善土、狭沟，或有松、杉、樟等含油脂树下栽培。（三）适时砍树：选择花栎、麻栎树种，树龄 812 年，胸径 1012 厘米为宜，以“冬至”至立春为砍树佳期。此时，是树木休眠期，水分少，养分足，皮与木质部结合紧密，耳棒不易脱皮；砍后半月左右剃枝截段以利干燥
2、。不要过早过迟砍树。（四）消毒架晒：耳棒的两头用 10%的生石灰水涂抹，防杂菌进入段木。然后堆成“#”字形，架晒 4060 天，待每 100 公斤活树干到 80 至 85 公斤为宜，即两头发黄，有裂口出现开始点种，过早或过迟点种，不利菌丝定植生长，影响产量。（五）接种时间及密度：在日平均温度 10左右为点菌佳期，选择雨后天晴，空气清新的天气点种易于成活。密度掌握“深打眼，二寸远、点满菌，盖紧盖” ，每铺用种 1520 斤。不要在雨雪天接种。（六）上堆定植：接种后把耳木堆成“鱼背形” ，每七天上下内外翻堆一次，据段木干湿情况浇水。翻 45 次，方可排场，在月平均温度 8以下接种的，堆上可复盖塑料
3、薄膜，四周压紧，晴天中午揭膜通风降温，堆温保持 2030 度，湿度在 6070%之间，月平均温度在 8以上，堆上可盖活树枝、叶，不要使堆温超过35，否则就会造成“烧堆” ，菌丝枯死。（七）适时排场翻杆：排场后每 1015 天翻一次，一般翻35 次，据段木干湿情况浇水，以利保潮不脱皮，早日定植生长。保持排场无高杆杂草。翻杆使段木受潮均匀，菌丝生长一致。（八）起架管理：春季眠山，待耳芽生长 50%以上，方可立架管理。在自然温度 10 度以上进行人工浇水，每天 12 次，浇时应轻浇、细浇、浇透。超过 25 度以上在早晚浇水。不要使耳杆长期曝晒，造成干裂、脱皮，浇陡水或高温时浇水，形成高温高湿，易生病
4、虫，造成流耳。（九）防治病虫害：对较大的杂菌人工摘除，对绿、黄、黑等霉菌、革菌用刀刮掉，伤口用生石灰涂抹消毒，对有红线虫、壳子虫的耳杆，木耳收后用乐果 0.21%或除虫菊（按商品说明书）喷洒，对场地用生石灰消毒。（十）适时采收：对春秋耳应采大留小，待小耳长大下次再收，伏耳应大小一起采，因伏天温度高，虫害多，细菌繁殖快，耳片留在杆上不采，易遭害虫危害或细菌腐生引起流耳，采收应将耳根摘下，以免残根腐烂形成虫害，影响下茬生长。采耳后应将杆晒干，再人工浇水，达到“干干湿湿”的交替环境，才能使木耳达到高产。二、段木香菇高产栽培技术（一）菇木的选择：凡属壳斗科和桦木科的树种都可用来种香菇。能产香菇的树具备
5、以下条件：树皮较厚，不易脱皮，木质坚实，心材少，边材多，不含有毒物质和异味，一般树龄在 1525 年之间。最小直径 810 厘米，最大直径 3040 厘米，太粗不便管理。（二）砍树：砍树的时间一般在树叶变黄到春季发芽前二十天左右。这时气温低，树木进入休眠期，树液基本上停止活动，全树的营养物质都集中在根部及树干里，树皮和木质部结合得比较紧密不易脱皮。（三）剃枝截干：树砍后 1015 天水份已蒸发 15%左右，此时 进行剃枝截干即可接种，不必架晒，以免段木内水分蒸发，影响菌丝的成活率。（四）接种：1、菌种的保存。购回的菌种不宜久放，以免菌丝体老化。若菇木未准备好，菌种需短时间存放，一定要选择低温、
6、通风、干燥、避光的地方保存。2、菌种好坏的检验。正常的菌种为白色绒毛状，上下生长均匀，有较浓的香菇味，如果发现有黄、绿、黑色，有臭、酸味等均属杂菌污染，不能使用。3、接种时间：随地区和气温而定，低山气温高，接种可早一些。接种时的温度应在 520以内，以 10为最适宜。4、接种方法：（1）打眼。打眼工具有皮带冲，电钻和打眼机三种。孔穴品字形排列，深入木质部 0.51 厘米左右，穴距 8 厘米（2.5 寸） ，行距 6 厘米（2 寸）最为适宜。（2）接种：打好眼后随时接种（要选晴天，但要避免太阳直射菌种） ，接种工具和手都必须洗干净。然后打开菌种袋，按孔的大小将菌种掰成块状，填入穴内，用木棍头压紧
7、。（3）盖盖子。接完种后盖好树皮盖子，并用锤轻轻打平使之与段木紧密重合，采取边打眼、边接种、边盖盖的流水作业。（五）管理。搭棚遮荫。有自来水喷灌，集中排放。按菇木粗细、树皮厚薄等分开上堆。不能满足上述条件的，一定要放在靠近水源，空气流通、背风，有树荫的地方，否则便不能丰产。管理方法分三个阶段：1、发菌。发菌最重要的是保持菇木湿润，但要防止雨水淋，以免菇木发霉，同时要保持一定的温度（一般温度在 1525） ，发好菌的标准是：揭开树皮盖看到盖上和孔中木质部有白色菌丝。若呈黄白色锯末松散，属于缺乏水分，只要补足水分，保持一定温度，仍可发菌。若发现接种穴的锯末变成褐色、绿色和黑色，说明菌丝已死，可在原
8、穴附近再打眼补种，重新发菌。2、养菌：香菇菌丝在穴中发菌后，开始在菇木中定植，这时空气湿度和水分要控制得比发菌阶段低些，保持干干湿湿，干湿交替（即干 5 天，湿 3 天） 。温度 2428左右，促使菇木内菌丝快速生长。养菌阶段，菇木每半个月上下翻动一次，防止杂菌在长期潮湿环境中生长，在夏季要经常清除菇场周围的杂草，降低湿度，通风透气，以防止高温多湿产生杂菌。3、出菇：菇木经过几个月的定植养菌，树皮表现出瘤状凸起物，此时已具备出菇条件，若进入秋冬季节，空气干燥，风大、雨水少，要注意增加水分（以六干四湿为宜，即象下毛毛雨那样的喷雾 6 天，停水 4 天）方可出菇。出菇后的菇木起架排放要细心，不要使
9、菇蕾碰掉或受伤。（六）采摘：香菇长到八成熟时就要采摘，香菇菌边缘向内卷成锣边形，采摘要适时，过早采摘影响产量，过迟采摘会降低品质，同时，采摘香菇最好选晴天，且不留脚，以免霉菌发生。故若遇阴雨天，菇已长大，用拇指按住菇盖，食指和中指夹住菇柄向斜方向用力，即掉。采下的香菇要用竹框、篓、篮装，以防鲜菇相互挤压，影响商品价值。（七）烘烤：脱水烘干，火力不要太猛，让温度慢慢升高，即先 40，以后每隔 34 小时，温度上升 5，烘烤到五、六成后，可以翻动整理，此时可用较高温度烘烤，但不能超过 65。三、代料栽培香菇技术（一）代料栽培香菇的主要特点1、节省资源，用料广泛。所有杂灌木，树木丫材，作物秸秆都可以
10、作为生产原料。2、周期短，见效快。代料栽培香菇，从备料到收获结束不到一年时间，资金周转快。3、节省人力，节约基地，男女老少都可以操作，田边场边都可以搭棚生产。4、人为控制条件，不受天气影响。5、原材料利用率高，栽培香菇后的菌筒可以加工成饲料和作肥料。（二）代料香菇栽培模式1、春栽。春季（23 月份）生产菌筒，秋末到次年四月生产香菇。即小袋，大棚、立体栽培的庆元模式。2、秋栽。秋季（8 月下旬至 9 月下旬） ，生产菌筒。冬季生产香菇，即大袋，小棚、立体栽培的泌阳模式。3、反季节香菇。头年至次年 2 月份生产菌筒，45 月份进棚，6 月份开始采菇，采用小袋、大棚、地栽，即过渡湾镇推广的福建屏南模
11、式。（三）秋季代料栽培香菇菌筒生产应注意几个问题。1、接种（培养）室（1）房间条件。接种（培养）大多都在同一间房子内进行。所以培养室要能密封，能保温，能通风降温，不潮湿。（2）严格房间处理，清扫干净，充分干燥，彻底薰蒸杀菌，进灭菌料筒前 3 天，用硫磺 30 克/立方米或甲醛 15 毫升/立方米薰蒸。2、配料准确（1）严格配方比例，干料比，木屑 8085%，麸皮 1520%，石膏粉 0.050.2%，气温高时应加适量杀菌剂防治杂菌污染。（2）水份适量，干料比 1：0.80.9，培养料水份绝对不能过重，以免造成污染。（3）装袋适量，上下松紧一致。3、灭菌彻底（1）装瓶不易太紧，袋与袋之间必须留空
12、隙，同时将搬运料袋用的编制袋，接种时的套袋，棉花放到甑内一起灭菌。（2）上甑后，六小时左右使温度上升到 100，不掉温保持 20小时以上。（3）使用的温度计必须是 150的水银温度计。（4）灭菌甑的前后温度会出现不一致的现象，但以最后上升到100的地方记保持时间。4、料筒出甑（1）趁热出甑，停火后，甑内温度下降到 70左右开始出甑。（2）无菌搬运，搬运灭菌料筒，必须用无菌编织袋或用灭菌编织物垫好其它搬运工具进行运输。（3）无菌料筒直接搬到消毒好的接种室， “#”字型堆码 68 层，让其自然冷却。四、接种1、待灭菌料袋降至 28后，将接种所用的用具、菌种、衣服等物品放入接种室，同料筒一起薰蒸灭菌
13、。2、菌种处理。一是入接种室前用 75%的酒精或其它杀菌药剂将菌种袋（瓶）擦洗一遍。二是接种前再用 75%的酒精将菌种袋擦一遍。三是接种时从瓶（袋）底开始接，上部留 12 公分不用。3、操作规范。一是接种必须 3 人一班，一人运袋擦袋，一人打眼封口，一人接入菌种。二是接种速度要敏捷，随打眼，随接种，随封口。三是接种时间安排在晚上九点以后或阴天，以免灰尘大增加污染。四是短时间内一次接完，接完后再用气雾消毒剂薰蒸一次。五、菌筒培养培养优质菌筒，必须严格按照香菇菌丝生长需要的温、湿、氧、光等最佳范围进行人工管理控制。1、保持温度 25左右，经常观察掌握好室内和袋内温度。2、注意通风，接种三天后，就开
14、始通风换气，室温低上午 10点和下午 4 点各通风一次，每次半小时左右，气温高则在早晚通风。3、适时增氧，加速菌丝生长，尽快达到生理成熟。一般培养七天以后开始刺孔增氧，每隔 1015 天刺一次，用套袋和胶片的，去掉套袋，撕掉胶片可代替第一次刺孔，以后要根据气温和菌瘤形成情况，酌情刺孔，温度低多刺，温度高少刺，菌瘤形成处可不刺。到第四次及以后便刺孔，便排出白（黄）积水。六、香菇生产管理1、建好菇棚，选择通风良好，光线充足，用水方便的地方建好棚。2、催好菇蕾。菌筒经过 7080 天或者 180210 天的养菌培养，在菌筒与塑料袋间的交界处，出现许多红棕色的粘液，并且逐步出现瘤状突起，说明菌筒已生理
15、成熟可以进行催菇。催蕾的方法：一是变温，如果袋内水分充分，可以直接拉大温差，促使出菇。二是补水，如果菌筒水分低于 40%，就得补水催菇，打眼浸泡 24 小时或注水，使菌筒达到 3.54 公斤（大筒） 。3、香菇管理。一是现蕾后，及时破膜；二是适时疏菇；三是优质管理，浸泡后的菌筒，香菇生长期不再喷水，培养厚菇，控制高温，保持低温，培养花菇，加温排潮，拉大温差，形成花菇。在温度适宜的情况下 20 天左右可生产一茬菇。（七）采收与加工1、干制菇采摘标准。干制菇的采摘最佳期，菌盖 68 成开伞，欲称“大卷边”或“铜锣边” 。阴雨天前，必须将 3 公分以上的白花菇全部采摘，并马上烘干。2、采菇技术，一手按住菌筒，一手捏菇柄基部，先左右摇动，再向上轻轻拔起。做到不留根、不带起大块基料、不损坏筒袋膜，不碰伤小菇蕾，采成熟留兴旺幼菇。3、脱水技术。为充分利用能源，采取日晒与烘烤结合，每天上午 10 点钟以后采摘香菇，有太阳可先晒半天以上，再进烘烤炉烘烤。为提高质量，必须使用脱水烘干机。4、烘烤技术。开始温度 3035、3045保持 6 小时以上，大排风，半回风。50保持 6 小时，大回风，60正负 2，直到烘干，大排风，大回风，不超过 65，一般厚菇烘烤 1822小时，花菇约 1012 小时为宜。
