维生素与人体健康关系探讨

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1、 北京人才市场 北京找工作维生素与人体健康关系探讨夏天是欧美国家的旅游旺季，一批批旅行团中，游客们除了流连五光十色的珠宝与皮具， 最热衷采购的就是各国原产的保健品，包括维生素含片、膳食纤维片等。可问题是，我们 是否真的需要这些营养补充剂？如果不需要，过量摄入又会怎样？最新一期的大西洋月 刊追溯了维生素以及其他营养素在过去 50 年中的各种争议，如探案般步步推导出“维生 素狂热”的原因。针对似是而非的说法，它最终给出一个明确的回答：维生素可以预防疾 病没有科学依据；大量长期摄入维生素，会致病甚至致命。1 “不仅要吃维生素，还要多吃”？“是谁告诉我们日常饮食难以满足营养所需，必须吃多种维生素予以补

2、充？至今，没有一 个官方机构这样的推荐。 ”2011 年 10 月 10 日，美国明尼苏达大学的研究人员发现，那些长期服用多种维生素的女性 的死亡率要比那些不吃的高。两天后，克利夫兰医学中心的研究人员发现，那些长期服用 维生素 E 的男性，前列腺癌发生率有增高趋势。两条新闻瞬间将维生素（又名维他命）置 于镁光灯下。其实，这些发现并不新。7 个早前研究已显示，过量摄入维生素会提高癌症和心血管疾病 的发生率，缩短寿命。要命的是，就在 2012 年，超过一半的美国人服用某种维生素药丸。 他们中很少有人知道，对维生素的着迷可以追溯到一个人。此人成就显著，曾获得两个诺 贝尔奖；但又备受争议，被称为“世上

3、最大的庸医” 。他叫莱纳斯鲍林。他的传奇故事好 像一部好莱坞的剧本。1931 年，莱纳斯鲍林在美国化学学会杂志上发表了“化学键的本质” ，这被后世认 为是化学史上最重要的著作之一。在此文发表前，化学家已知两种连接形式：离子键与共 价键。鲍林则提出电子共享是介于离子键和共价键之间，从此，量子物理学与化学被撮合 在了一起。他的理论颠覆了学界，闻所未闻，事实上，当杂志编辑收到他的手稿时都觉得 犯难找不到可以评论文章的人。当爱因斯坦被问及对鲍林的工作的评价时，也只好耸 耸肩，说：“这对我来说太复杂了。 ”因为这篇文章，鲍林获得美国化学协会的朗米尔奖，成为美国科学院最年轻的院士，获得 加州理工学院的全职

4、教授席位，摘得诺贝尔化学奖。那年，他只有 30 岁。1949 年，鲍林在科学杂志上发文“镰状细胞血症，一种分子疾病” 。彼时，科学家已 知血红蛋白在镰状细胞血症患者的血管中会结晶，进而导致关节疼痛、血栓、死亡。但他 们不知道为什么。鲍林是第一个指出镰状血红蛋白表现出些许不同的电荷正是这种不 同让它们在接触氧气后有特别表现。该发现催生了分子生物学。1951 年，鲍林在美国科学院院报上发文“蛋白质的结构” 。科学家已知蛋白质由氨基酸组 成，鲍林则提出蛋白质还有第二层结构，由它们如何层叠决定。他将一种结构命名为“螺北京人才市场 北京找工作旋” ，这后来被詹姆斯沃森和弗朗西斯克里克用来解释 DNA 的

5、结构。他的成就不止于科学界。在 20 世纪 50 年代，他持续反战，并为此收获诺贝尔和平奖。在 此期间，他获得剑桥大学、伦敦大学、巴黎大学的荣誉学位；并在 1961 年，作为封面人物 登上时代周刊，以“在世最伟大科学家”的形象受人膜拜。转折点出现在 1966 年 3 月，鲍林那时 65 岁，在纽约的一次访谈中他说，为科学家们的新 发现感到高兴，希望能多活 25 年，以便持续体验这份快乐。就在他回到加州时，收到生物 化学家艾文斯通来信，他对鲍林说，如果你每天摄入 3000 毫克的维生素 C，将不止多活 25 年。鲍林真这么干了。 “我感觉更健康了，从前每年都会得几次重感冒，现在再也没有了。 ”鲍

6、 林感觉越来越好，并在几年后将维生素 C 摄入量提高到原先的 2 倍、3 倍每天服用 1.8 万毫克。从此以后，鲍林多了一个标签：维生素 C。1970 年，鲍林发文“维生素 C 和感冒” ，强烈建议公众每天服用 3000 毫克维生素 C（约是 每日推荐服用量的 50 倍） 。鲍林相信，照此下去，感冒将成为历史。他的书很快成为畅销 书，1971 年出版，1973 年再版，三年后又出版了修订本维生素 C，感冒与流感 ，宣称 将从此消灭禽流感。受此影响，维生素 C 的销量不断飙升，药房里供不应求。1970 年代中 期，5000 万美国人根据鲍林的建议服药。维生素生产商称此为“鲍林效应” 。2 官方从

7、未推荐维生素 C，但并不影响民间对它的追逐但，科学家并没有这么狂热。1942 年 12 月 14 日，是鲍林发表流感宣言的 30 年前，明尼 苏达大学的唐纳德库恩、哈罗德迪尔、阿贝贝克在美国医学学会杂志上发文 “作为流感预防的维生素” 。作者称：“在这项对照试验中，980 个感冒患者治愈了，但没 有任何因素证明维生素 C 对上呼吸道感染的发生发展有任何显著作用。 ”这并非孤案。就在鲍林发表消灭感冒宣言后，马里兰大学的研究人员让 11 名志愿者每天服 用 3000 毫克的维生素 C，另 10 人作为对照组每天服用糖片（安慰剂） 。然后，实验对象被 感染感冒病毒。结果所有实验对象都表现出相似的感冒

8、症状，感冒持续时间也类似。在多 伦多大学，科研人员给 3500 名志愿者发了维生素 C 含片或安慰剂。这次，维生素 C 依然 没有预防感冒即便在那些每天服用 2000 毫克的实验对象身上。2002 年，荷兰的科研 人员给 600 多名志愿者分发多种维生素含片或安慰剂。同样地，没有差别。此后，至少有 15 项研究表明维生素 C 无法处理普通感冒。美国食品药品管理局、美国儿 科学会、美国医学会、美国饮食学会、约翰霍普金斯大学等都没有将维生素 C 作为预防感 冒药品或食品做推荐。尽管研究前赴后继地指出鲍林是错误的，但他拒绝承认，坚持宣传维生素 C 的奇效。有时，北京人才市场 北京找工作当他在出席媒体

9、活动时表现出明显的感冒症状，他仍辩称这是过敏。不仅如此，鲍林还说，维生素除了能预防感冒，还能治疗癌症。1971 年，鲍林收到艾文卡梅隆的来信，后者是英国格拉斯哥郊外一家小诊所的外科医生。 卡梅隆称，癌症患者每天吃 10 克的维生素 C 后，进食状态比那些不吃的患者要好。鲍林 获悉后很高兴，他决定在美国科学院院报上发表卡梅隆的发现。作为美国科学院院士， 鲍林在该杂志上发文有特权过去半个世纪，只有 3 篇院士提交的论文被拒。这次，鲍 林的论文成了第 4 篇。这一消息也进一步损害了他作为科学家的声誉。后来，这篇论文发 表在肿瘤学上。不过，当科研同行核对该文的数据时发现了破绽：卡梅隆给予维生素 C 的

10、肿瘤患者在治疗初期就比对照组更健康！从此以后，科学家再不将鲍林的维生素宣言 当回事。鲍林没有从此消停。1971 年，他宣称维生素 C 可将癌症死亡率下降 10%。1977 年，他进 一步指出：“我预测 75%的癌症死亡率可以被维生素 C 阻止，而通过其他营养补充，死亡 率会降得更低。 ”鲍林甚至预测，借助维生素，美国人的预期寿命将达到 100-110 岁，随着 时间推移，最长可活到 150 岁。癌症患者由此获得希望，他们渴望成为鲍林口中的奇迹，催促医生开大剂量的维生素 C。 “我们对此很纠结，但家长们会质问说， 医生，你得过诺贝尔奖么？ ”费城儿童医院 儿童肿瘤研究中心主任约翰马里斯回忆，对这

11、种大剂量维生素 C 的狂热延续了七八年。受到这意想不到的攻击，肿瘤科研人员决定检验一下鲍林的理论。梅奥中心的查尔斯马 托尔回顾了 150 名癌症患者：一半每天服用 10 克维生素 C，另一半不吃。结果两组在症状 和死亡率上没有不同。马托尔总结称，无法看到大剂量维生素 C 有任何治疗上的优越性。鲍林感觉受到冒犯。他给收录此文的新英格兰医学杂志写信称，马托尔在一个关键要 素上犯错：“马托尔的病人都接受过化疗，而维生素 C 只有在没接受化疗的患者中发挥作 用” 。感觉被羞辱的马托尔旋即开始了第二个实验，结果与此前一致， “不论患者是否接受 过化疗，大剂量维 C 疗法对病情改善没什么效果。 ”他说。对

12、大多数医生来说，事情将就此终结。但鲍林不。他认为马托尔的研究就是一起人身攻击， 甚至准备起诉马托尔，后被律师劝罢。此后一系列研究表明，维生素 C 无法治疗癌症。3 吃抗氧化营养剂，变得更不健康鲍林还没完。后来，他宣扬当维生素 C 和大剂量维生素 A、维生素 E，以及硒、 胡萝卜 素一起服用，不仅可以预防感冒、治疗癌症，还可以对付许多疾病，包括心血管疾病、心 理疾病、肺炎、肝炎、小儿麻痹症等。1970 年代，当艾滋病进入美国后，他说维生素也能 治。北京人才市场 北京找工作1992 年 4 月 6 日， 时代周刊的封面上满是五颜六色的药丸，一行配字称：“维生素的 新威力：新研究表明它们可以抗击癌症

13、、心脏病以及衰老。 ”这篇文章由安娜斯塔西亚托 菲斯撰写。 “越来越多的科学家开始怀疑对维生素的传统认识是有局限性的， ”托菲斯写道， “维生素通常以超过推荐剂量服用或许可以预防一系列疾病，包括出生缺陷、心 脏病以及癌症，甚至延缓衰老。 ”国家营养与食品协会（维生素生产商的游说集团）无法相信自己的好运气，他们大量订购 这期杂志，并发到每个国会议员手中。后来谈及此事时，托菲斯直言：“15 年来我在时 代写了许多健康封面稿，但从未见过对维生素这期的反应，它在报摊上被一扫而空，这 无疑是近年来最畅销的一期。 ”尽管没有获得研究的支持，但鲍林相信，维生素和其他营养补充剂有一个可以治愈所有疾 病的品质，

14、这个品质是番茄酱、石榴汁以及任何为了促进销售的食品在标榜“自然” 、 “有 机”同时不忘提到的另一个词“抗氧化” 。食物被人体转化为能量的过程需要氧气，又称氧化过程。而氧化的结果之一就是产生自由 基，后者被认为会破坏 DNA，进而与衰老、癌症、心血管疾病相关。为了中和自由基，身 体会产生抗氧化物质。在水果和蔬菜中也可以发现抗氧化物质，比如硒、 胡萝卜素、维 生素 A、C、E 等。研究发现，多吃蔬果，癌症、心血管疾病的发生率更低，活得更长。于 是一个逻辑出现：蔬果富含抗氧化物质，人们大量进食，变得更健康；那么，吃抗氧化营 养剂，也应该会更健康。但事实是，这会让人更不健康。1994 年，美国国家癌

15、症研究所和芬兰国家公共卫生研究所研究了 2.9 万名芬兰男性（均为 长期烟民） ，这群人有更高的癌症与心血管疾病的风险。研究对象被分成两组，一组服用维 生素 E、 胡萝卜素,对照组则不吃。结果摄入维生素和补充剂的人比不吃的人更易死于肺 癌或心脏疾病。1996 年，西雅图弗莱德哈金森癌症研究中心跟踪了 1.8 万名长期暴露于粉尘环境的人，他 们有更高的肺癌发生率。研究对象同样被分成两组，一组服用维生素 A 和 胡萝卜素， 一组不吃。结果，当研究者发现服用组比不吃组患癌症和心血管疾病的比例要分别高 28% 和 17%时，他们紧急终止了这项研究。2004 年，哥本哈根大学的研究者回顾研究了 14 个

16、独立案例，其中包括 17 万人长期服用维 生素 A、C、E 以及 胡菠萝素，以便观察抗氧化物质是否会预防肠癌。同样地，抗氧化 物质也没有发挥神力。作者总结：“我们无法找到抗氧化补充剂可以预防胃肠道肿瘤；相 反，它们似乎还提高了死亡率。 ”当这些研究者评估了 7 个最佳研究样本后发现，服用营养 素组比不服用组的死亡率要高 6%。2005 年后每年都有类似研究结果问世，皆出自权威机构。2011 年，克利夫兰医学中心心血北京人才市场 北京找工作管主席史蒂夫尼森直言，向民众兜售多种维生素的销售说辞至今没有科学依据。同年 10 月， 华尔街日报刊文，题目为：维生素的末日是否已到来？4 大量服用抗氧化剂，打破体内自由基平衡不过，这些研究报告都没有影响维生素的销售量。2010 年，维生素产业总收入达到 280 亿 元，比上年提高了 4.4%。为什么会这样？我们被告知，自由基会伤害细胞