《维生素和矿物质表》由会员分享，可在线阅读，更多相关《维生素和矿物质表（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、生理功能生理功能缺乏症缺乏症过量危害过量危害RNIRNI食物来源食物来源备注备注钙骨骼和牙齿；维持肌肉和神 经的正常运动；参与凝血； 其他婴儿手足抽搐症；成人骨质疏 松肾结石；奶碱综合症；干 扰铁、锌、镁、磷800 2000奶和奶制品； 豆类和坚果； 小鱼小虾；绿 色蔬菜有利有利：VD，氨基酸，乳糖， 钙磷比 不利不利：植酸，草酸，膳食纤 维，碱性磷酸盐，脂肪等， 抗酸药、四环素、肝素，蛋 白质摄入过高铁造血；免疫力；VA 转化等乏力面色苍白肝脾轻度肿大；贫血性心脏病；生长发育智 力发育；免疫抗感染能力下降；严重时黏膜组织变化口腔 炎舌炎舌乳头猥琐；皮肤干燥毛发发黄；神经异常异食癖15、205
2、0动物肝脏；全 血；畜禽肉类； 鱼类。有利：VC，单糖，有机酸， 动物肉类 不利：植酸，草酸，多酚类， 胃酸缺乏 因素：需要量，储存量，肠 胃吸收不良综合征锌催化；结构酶；调节功能生长缓慢；皮肤愈合；味觉； 胃肠道疾患；免疫功能减退生长发育侏儒症；性发育； 味觉异食癖；皮肤钥匙甲 口腔溃烂；伤口愈合不良 免疫减退15.5 45肉有利：VD， 不利：植酸，鞣酸，纤维素， 过多铜镉钙亚铁离子硒GPX；抗氧化；甲状腺激素； 抗肿瘤；抗艾滋；生育克山病（地方性心肌病） ；大骨 节病头发脱落，指甲变形50ug 400内脏，海产品铜催化；正常造血；促进结缔 组织形成；维护中枢神经系 统；黑色素形成；SOD
3、2mg 8mgVA（视 黄醇）视觉功能；上皮组织细胞； 骨骼；生长和生殖；免疫眼部：干眼病角膜软化夜盲症暗适应；皮肤：上皮角化、 蟾皮病；骨骼：牙齿锯齿；生殖：受孕、胎儿畸形，精子 减少；免疫：呼吸道感染和腹泻800 3000肝脏、鱼肝油、 全奶、蛋黄、 绿色蔬菜胆汁；抗氧化剂；脂肪；肠 道寄生虫VE（生 育酚）抗氧化；红细胞完整，治疗 溶血性贫血；调节合成；繁 殖和生育婴儿：红细胞溶血、贫血14 800mg植物油VD促小肠粘膜钙吸收；骨组织 钙化；促肾小管对钙磷重吸 收婴幼儿-佝偻病：多汗、夜惊；肋骨串珠、漏斗胸；发育不 良神经呆滞； 成人-骨软化症：骨痛肌无力、骨压痛、鸭步10ug 20u
4、g海鱼、动物肝 脏；蛋黄；奶 油；干酪VK血凝；骨代谢；不易缺微生物能合成；新生儿 出血症；凝血障碍男 120ug 女 90ug绿色植物；动 物肝脏，鱼类生理功能生理功能缺乏症缺乏症过量危害过量危害RNIRNI食物来源食物来源备注备注VC羟化反应(胶原合成)；还原 作用（四氢叶酸形成） ；解毒； 清除自由基等疲倦无力、食欲减退；出血；贫血：缺铁性贫血、长期出 血、影响铁吸收；骨骼：坏血病串珠；水肿、发热；伤口 愈合不良；易感染。100mg 1000蔬菜；水果； 枣辣椒VB1糖代谢构成辅酶；胃肠蠕动； 神经组织疲乏无力烦躁不安；神经型：脑型脚气病综合征；心血管 型：水肿心肌病变；婴儿脚气病男 1
5、.4mg 女 1.3mg酵母；谷物、 动物肝脏VB2能量代谢；参与细胞生长； 参与肾上腺皮质激素产生； 铁吸收储存和动员早期：疲倦、眼部发烧、口痛；唇炎、口角炎、脂溢性皮 炎；阴囊炎；角膜血管增生、贫血、脑功能失调男 1.4mg 女 1.2mg动物肝脏；蛋 奶；大豆及蔬 菜红细胞内谷胱甘肽还原酶是 营养状况标志 存在形式：FMN；FADVB5（ 烟酸）构成辅酶 1，11；葡萄糖耐 量因子（铬） ；保护心血管；癞皮病 3D 症状（皮炎，腹泻， 痴呆）男 14mg；女13mg植物烟酸；动 物烟酰胺玉米中烟酸为结合型，用碱 处理利于吸收；乳、蛋中色 氨酸多可转化成烟酸 VB6（ 吡哆醇、 醛、胺）参与氨基酸糖原与脂肪代谢； 降低血浆同型半胱氨酸水平脂溢性皮炎，小细胞性贫血、 癫痫样惊厥及精神错乱AI 1.2mg全谷物、蔬菜 水果比哆醇存在于植物中，后两 者存在于动物动物制品中VB11（ 叶酸）细胞分裂、组织生长衰弱舌炎及口沿性腹泻；中老年厌食和营养不良引起智力 退化性综合征；婴儿巨幼红细胞贫血；孕妇神经管畸形； 高同型半胱氨酸血症400ugDFE 1000动植物VB12- 钴胺素参与同型半胱氨酸转化为蛋 氨酸；参与甲基丙二酸-琥珀 酸的异构化反应巨幼红细胞贫血；高同型半胱 氨酸血症2.4ug肉类回肠吸收
