《油脂 蛋白质 教案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《油脂 蛋白质 教案（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1教学课题：第四节教学课题：第四节 蛋白质（第一课时）蛋白质（第一课时）教学目标：教学目标：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。重点：蛋白质的化学性质；重点：蛋白质的化学性质；难点：肽键的形成。难点：肽键的形成。教学过程设计教学过程设计【导入导入】前面几节课我们学习了葡萄糖、淀粉、油脂这些人类生命活动过程中所需前面几节课我们学习了葡萄糖、淀粉、油脂这些人类生命活动过程中所需营养物质的有关知识。今天我们
2、将接着来研究在人类生命活动过程中的不可缺少的，而营养物质的有关知识。今天我们将接着来研究在人类生命活动过程中的不可缺少的，而且一切重要的生命现象和生理机能都离不开的物质？且一切重要的生命现象和生理机能都离不开的物质？【板书板书】第四节第四节 蛋白质蛋白质【板书板书】一、蛋白质的存在一、蛋白质的存在【讲述讲述】蛋白质在希腊文中的意思是蛋白质在希腊文中的意思是“第一第一”， 蛋白质是组成细胞的基础物质，广蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中。植物的种子中。以及酶、某动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中。植物的种子中。以及酶、某些激素、血红蛋
3、白、细菌、病毒、抗体等中些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等中 蛋白质是生命的基础。蛋白质是生命的基础。【设问设问】蛋白质的元素组成？蛋白质的元素组成？【板书板书】三、蛋白质的组成三、蛋白质的组成 蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有 C C、O O、H H、N N、S S 等元素。蛋白质的等元素。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。19651965 年我国科技年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学
4、史上的一大成就，可以结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一说是科学史上又一“丰碑丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。贡献。【讲解讲解】蛋白质在的作用下能发生水解，水解得到最终产物为蛋白质在的作用下能发生水解，水解得到最终产物为 -氨基酸。氨基酸。蛋白质蛋白质+ +水水 氨基酸氨基酸这也就是说蛋白质是由这也就是说蛋白质是由 -氨基酸发生缩聚反应而生成的，由此可见氨基酸发生缩聚反应而生成的，由此可见 -氨基酸是构氨基酸是构建天然的高分子化合物建天然的高分子化合物蛋白质的基石。蛋白质的基石。【设问设问
5、】什么叫氨基酸？什么叫氨基酸？概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。酸、碱或酶2写出下面氨基酸的结构简式：写出下面氨基酸的结构简式：-氨基乙酸（甘氨酸）氨基乙酸（甘氨酸） -氨基丙酸（丙氨酸）氨基丙酸（丙氨酸）【设问设问】氨基酸分子中含有哪些官能团？氨基酸分子中含有哪些官能团？【讲解讲解】氨基酸分子中含有氨基酸分子中含有-COOH-COOH 和和-NH-NH2 2，既能与碱发生反应，又能与酸发生反应，既能与碱发生反应，又能与酸发生反应，氨基酸具有两性，即既具有酸性又具有碱性。氨基酸具有两性，即既具有酸性又具有碱性
6、。 【板书板书】四、蛋白质的性质四、蛋白质的性质【设问设问】蛋白质是由氨基酸缩聚而成，那么蛋白质分子中有没有多余的羧基与氨基蛋白质是由氨基酸缩聚而成，那么蛋白质分子中有没有多余的羧基与氨基呢？羧基与氨基的存在将会使蛋白质具有什么性质？呢？羧基与氨基的存在将会使蛋白质具有什么性质？ 【板书板书】1】1蛋白质的两性蛋白质的两性【演示实验演示实验 7-6】7-6】 注意观察现象引出盐析注意观察现象引出盐析【板书板书】2、盐析、盐析 【演示实验演示实验 7-7】7-7】 注意观察现象引出变性，并讨论哪些因素可使蛋白质变性？注意观察现象引出变性，并讨论哪些因素可使蛋白质变性？【板书板书】3、变性、变性
7、【演示实验演示实验 7-8】7-8】观察现象并列举能够产生特征颜色的反应。观察现象并列举能够产生特征颜色的反应。【板书板书】4、颜色反应、颜色反应【设问设问】对比烧焦毛发与烧焦羽毛气味？根本原因？对比烧焦毛发与烧焦羽毛气味？根本原因？【板书板书】5、蛋白质被灼烧时有烧焦羽毛气味、蛋白质被灼烧时有烧焦羽毛气味【讨论讨论】生活中可利用哪些方法鉴定羽绒服内填充物为羽毛而非人造棉或棉花？生活中可利用哪些方法鉴定羽绒服内填充物为羽毛而非人造棉或棉花？【板书板书】五、蛋白质的用途五、蛋白质的用途简述蛋白质在人体内的代谢过程。各种生物酶均是蛋白质简述蛋白质在人体内的代谢过程。各种生物酶均是蛋白质【板书板书】
8、六、酶六、酶酶的催化作用有何特点？酶有那些重要的应用？酶的催化作用有何特点？酶有那些重要的应用？【小结小结】略略【随堂练习随堂练习】课本第课本第 177177 页一、二、三。页一、二、三。【作业作业】 四、四、1 1、2 23教学课题：第四节教学课题：第四节 蛋白质（第二课时）蛋白质（第二课时）教学目标：复习氨基酸的结构特点及性质；复习蛋白质的重要性质和检验方法；强教学目标：复习氨基酸的结构特点及性质；复习蛋白质的重要性质和检验方法；强化知识运用的能力。化知识运用的能力。重点：盐析、变性的比较、重点：盐析、变性的比较、 “三色三色”反应的比较、主要知识点的应用能力反应的比较、主要知识点的应用能
9、力难点：应用知识点的能力及解题的技巧。难点：应用知识点的能力及解题的技巧。教学过程设计：教学过程设计：一、一、评析作业存在问题评析作业存在问题二、二、复习上节主要知识点复习上节主要知识点三、三、辨析几组容易混淆的现象辨析几组容易混淆的现象重点于重点于导与练导与练P81P81 要点二要点二四、四、学生练习：学生练习：P81 至至 82五、五、集中评析：结合学生做题中存在问题待定集中评析：结合学生做题中存在问题待定4教学课题：教学课题：油油 脂（第一课时）脂（第一课时）教学目标教学目标了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂
10、的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。重点、难点重点、难点 油脂的皂化反应及化学方程式的书写。油脂的皂化反应及化学方程式的书写。教学过程设计教学过程设计【复习提问复习提问】1什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油酸的烃基是否饱和？什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油酸的烃基是否饱和？2写出甘油的结构简式。写出甘油的结构简式。3什么是酯？酯有什么化学性质？什么是酯？酯有什么化学性质？【设疑引入设疑引入】请同学们试着书写甘油与油酸发生酯化反应的化学方程式。指出产物请同学们试着书写甘油与油酸发生酯化反应的化学方程式
11、。指出产物中有机物的类别，试给予命名。中有机物的类别，试给予命名。【指出指出】油酸甘油酯是一种高级脂肪酸甘油酯，属于油脂。油酸甘油酯是一种高级脂肪酸甘油酯，属于油脂。【板书板书】第六节油脂第六节油脂【讲述讲述】油脂是油和脂肪的统称，呈液态的是油，呈固态的是脂肪。它们在成分上油脂是油和脂肪的统称，呈液态的是油，呈固态的是脂肪。它们在成分上都是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。我们在日常生活中食用的猪油、牛都是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。我们在日常生活中食用的猪油、牛油、话成油、大豆油等，都是我们今天要学的油脂。油、话成油、大豆油等，都是我们今天要学的油脂。【自主学习自主学习
12、】学生自阅课本，对油脂的组成元素、定义、分类、结构有大致了解学生自阅课本，对油脂的组成元素、定义、分类、结构有大致了解【板书板书】一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构1组成元素：组成元素：2定义：定义：3分类：分类：4结构：结构：【讲述讲述】R1，R2，R3相同时称单甘油酯；不同时称混甘油酯。天然油脂大都是混甘相同时称单甘油酯；不同时称混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。油酯。【思考思考】导与练导与练P78-1P78-1 、9 9【板书板书】二、油脂的性质二、油脂的性质1油脂的物理性质油脂的物理性质5【讨论讨论】家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？家里做汤放的油为何浮在水
13、面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？【板书板书】油脂不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。油脂不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。【讲述讲述】工业上就用这一性质将植物油从种子里利用有机溶剂提取出来，再通过蒸工业上就用这一性质将植物油从种子里利用有机溶剂提取出来，再通过蒸馏分离出来。馏分离出来。由饱和的硬脂酸、软脂酸生成的甘油酯熔点较高呈固态，而由不饱和的油酸生成的由饱和的硬脂酸、软脂酸生成的甘油酯熔点较高呈固态，而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低呈液态。甘油酯熔点较低呈液态。【板书板书】2油脂的化学性质油脂的化学性质【提问提问】油脂属于酯类，有什么性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？油脂属于酯类，有
14、什么性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？【提问提问】若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？【板书板书】（1）油脂的氢化（硬化）油脂的氢化（硬化）油酸甘油酯（液态）油酸甘油酯（液态） 硬脂酸甘油酯（固态）硬脂酸甘油酯（固态）油脂的氢化油脂的氢化=硬化硬化=还原反应还原反应【讲述讲述】此性质在工业上应用于把各种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定、不此性质在工业上应用于把各种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定、不易变质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。易变质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。【板书板书】（
15、2）油脂的水解）油脂的水解酸性条件下（由同学们写出硬脂酸甘油酯的水解方程式）酸性条件下（由同学们写出硬脂酸甘油酯的水解方程式）【设问设问】工业上用这一原理，用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油。而在工业上用这一原理，用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油。而在 NaOH 存存在条件下，油脂的水解产物会有什么不同？在条件下，油脂的水解产物会有什么不同？碱性条件下：碱性条件下： 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+氢氧化钠氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）硬脂酸钠（肥皂）+甘油甘油【讲述讲述】工业上利用这一原理，用油脂为原料制取肥皂。油脂在碱性条件下的水解工业上利用这一原理，用油脂为原料制取肥皂。油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。反应叫皂化反应。【板书板书】皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。【思考思考】用油酸甘油酯为原料制皂的主要反应（用化学方程式表示）用油酸甘油酯为原料制皂的主要反应（用化学方程式表示）【自主学习自主学习】了解工业制皂原理及过程了解工业制皂原理及过程【设问要点设问要点】加入加入 NaCl 细粒作用、分离高级脂肪酸钠的方法、如何从下层液体中获细粒作用、分离高级脂肪酸钠的方法、如何从下层液体中获得甘油？得甘油？【板书板书】3、油脂
