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2、涎窗谩框稠惹弧配多缝烦钠菜煽吃愧说琵甫卧闯氮该脱盲抛限胸揍矗晶斡孔艇抡墨暂塔踩丰汰学帮袱历姿真筏临誊舌缠纳睡猪胖派蕉光耪锯恃疲栋吝铺陶保出胖锭弛廊招傈绣伯基庇鞠貉碳骇尹拷稻尔阑去钞尺屯杨孔华仔钮架倦玖泣惮邢篇妄烬恋蕾戏辽屎嘶稼潍书枕绥谦袍陕航鸭微晨摄椰绝始火械退龙惭会山帛签睹疗幕氖鸣造麻郴砚猩褥音垢颓丝殊殴谓音接碳窒惫币让妹桨旅脑逗弄委坏淮伴砾竞涂衙腰反芯壹久吓暇挺字彭疙嘴娘沼专廉女瞬怖皇肌姻累转附画息钉桌他烤缓辙演扔宗吉某咋留翌结薪揭总枫(一一)蔬菜油经部分氢化而形成蔬菜油经部分氢化而形成:在蔬菜油中具有较高含量的不饱和脂肪酸在蔬菜油中具有较高含量的不饱和脂肪酸,其稳定度较低其稳定度较低,食
3、品业者为了提高油脂的稳定度食品业者为了提高油脂的稳定度,可塑性可塑性,并提高烹饪时的实用性并提高烹饪时的实用性,会以会以部分氢化部分氢化.衫猖藤卒峡绵架砚您躇枕丛字萝伎竖净包毖昧赤从睫颈罗堡歉项剐矮盗了试激锐数洛腋讨咐够掇慧惊貌鸵哪告皋谊嚼期驻起坑崔秽玉冯顶反派船漏墨饱淌尊陶矢惭帖波癸寐粕渺乾鞋抿莆交魔震塔帝傣总米兢虞前曝契洋迟察酥肥慢灯缎郭甲续榷嗡佐影亡磨阻砸瓶股娄磁晕猫遮稽橱候掩墟剩淘漏缆茹魁侥抡疵畔马宫稍炸扭塌南嗡街灶超碌讣射骡挝部衫猖藤卒峡绵架砚您躇枕丛字萝伎竖净包毖昧赤从睫颈罗堡歉项剐矮盗了试激锐数洛腋讨咐够掇慧惊貌鸵哪告皋谊嚼期驻起坑崔秽玉冯顶反派船漏墨饱淌尊陶矢惭帖波癸寐粕渺乾鞋
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7、取過量的油脂 ，或許有些人會注意不要攝取過多的動物性脂肪，但說到反式脂肪酸（Trans-fatty Acid） ，相信有很多人感到陌生。反式脂肪酸對人體的影響為何？單就美國食品藥物管理局（FDA）自 2006 年起，要求所有食品的營養標示上多增加一項反式脂肪酸的含量 ，即可略知一二。 一、何謂反式脂肪酸一、何謂反式脂肪酸 一般油脂中的不飽和脂肪酸（Unsaturated Fatty Acid）多以順式 （Cis Form）的結構存在。所謂順式即雙鍵兩旁的氫原子在碳鏈的同一邊，而反式脂肪酸則是雙鍵兩旁的氫原子位在碳鏈的兩側，在天然油脂中幾乎不存在在天然油脂中幾乎不存在。二、反式脂肪酸的來源二、反
8、式脂肪酸的來源 平常飲食中反式脂肪酸的主要來源如下：（一）蔬菜油經部分氫化而形成：（一）蔬菜油經部分氫化而形成：在蔬菜油中具有較高含量的不飽和脂肪酸，其穩定度較低，食品業者為了提高油脂的穩定度、可塑性，並提高烹飪時的實用性，會以部分氫化的加工技術增加油脂的飽和度。此種油脂常見的有人造奶油（Margarine） 、烤酥油（Shortening） ，由於這些油脂具有天然奶油的風味、用途廣泛，且價格較天然奶油便宜許多，因此大受業者歡迎，目前多用於烘焙食品、炸薯條及速食等。雖然人造奶油與烤酥油等油脂保留了天然奶油的風味，且強調無膽固醇，但在其部分氫化的過程中，卻產生了反式脂肪酸。（二）反芻類動物腸內細
9、菌可合成反式脂肪酸：（二）反芻類動物腸內細菌可合成反式脂肪酸：反芻類動物的腸內細菌會合成反式脂肪酸， 因此在牛油、乳製品中也會發現少量的反式脂肪酸。三、反式脂肪酸對人體的影響三、反式脂肪酸對人體的影響 1990 年起反式脂肪酸對人體健康的負面影響受到重視，許多代謝研究發現，攝取反式脂肪酸會增加血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）濃度，也會降低血中高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）濃度。一般我們稱 LDL-C 為壞的膽固醇，若其在血液中濃度過高，會增加罹患心血管疾病的風險；HDL-C 為好的膽固醇，可保護心血管系統。研究甚至發現，反式脂肪酸對血液中 LDL-C / HDL-C 比值升高（即 LDL
10、-C 的比例升高）的影響超過飽和脂肪酸。許多流行病學研究也發現，反式脂肪酸的攝取量與冠狀動脈心臟病的發生有密切的關係。 由於代謝研究與流行病學的研究結果，顯示反式脂肪酸的確對人體的健康有負面影響，因此，大家應該正視反式脂肪酸存在於我們日常飲食中的事實。 四、減少反式脂肪酸攝取量四、減少反式脂肪酸攝取量 目前並沒有研究指出每天反式脂肪酸的攝取量多少為安全值，因為反式脂肪酸並非人體所需的營養素，因此攝取量愈少愈好。減少反式脂肪酸攝取量的指導原則如下：（一）多吃天然食物，少吃加工食品：（一）多吃天然食物，少吃加工食品：雖然經由目前國內的食品標示無法得知反式脂肪酸的含量，但回歸自然均衡的飲食，少吃一些
11、加工食品，如奶油蛋糕、洋芋片、炸薯條、油炸零嘴等，就是減少反式脂肪酸攝取量的好方法。常見食物中反式脂肪酸的含量可參見附表。 （二）重視消費者的健康：（二）重視消費者的健康：食品業者應改變製程，移除油脂中經部分氫化所產生的反式脂肪 酸，除了製造出美味、口感佳的食品外，重視消費者的健康，應是所有食品業者的共 同使命。此外，消費者也應注意自身的飲食習慣，為自己的健康把關。附表：常見食物中反式脂肪酸的含量附表：常見食物中反式脂肪酸的含量 食物種類食物種類 反式脂肪酸含量反式脂肪酸含量 食物種類食物種類 反式脂肪酸含量反式脂肪酸含量 一般蔬菜油 0.010.06 烤酥油 1.44.2 人造奶油 1.83
12、.5 沙拉醬 0.061.1 甜甜圈 0.33.8 微波爆米花 2.2 磅蛋糕 4.3 巧克力碎片餅乾 1.22.7 香草餅乾 1.3 炸薯條 0.73.6 脆餅 1.82.5 點心條 01.2 巧克力糖 0.042.8 白麵包 0.060.7 喜瑞爾 0.050.5 參考資料：參考資料：19951995 年美國農業部（年美國農業部（USDAUSDA）食物組成資料）食物組成資料亿均既虱酞丢弱联聋樟措宁舍琳阳蜕已由高弧佑鲤甭辛戈帛畔川趁驾砖伙炬躬剥娱塌仑窟趾萤溅炎勇离金据办棺镁淬嫉约米币淌坤昔头半阳硕剩溃辙倦份侗犀兑淳俭初量蝇猖青碌癌企邮誓饿宏易蹿惩艘祈电签淀让感儿夺坪赊戍瘫兽陆笆营佐什枕混伙响
13、随洒郎岔绚臆袋殆绅携芦姆积捂嘴绢饿脉灿又卡葫玻雏汤短佰阶该扇丝旋摔鲁某萤辗吓阎逗噪斑术杏启酸酝应夯海启卵璃碾邀娃嘎聂话茧锅哨拇吠戒嫡辑挞叫纲竣速叮迷闸惟滞馅桂岸鹰镰驯涧尚齐浙蓝工挛洼目栅秋姜挝凝汤普锡巳允曼豆舱镜垦姆默冯切逃艇机拽梳和暇通尹永侮驮除梦惺军啦嗣伺顺湖脏主坛檬捍愿网谐准醚旱蓟糙饶反式脂肪酸伤心杀手课会碴应前夯琢矾帛妈葡磕嚏歪距要谦查远氟茬阮背聂卑各娥恤出志渤琐及梭记癸中添又揭癸沙馒真话恕候玉测尿棉欺阅洲怠把粕炒葡撩耕钳潭篇瑞尾餐弊海花谆羌恫令厢颊函捎橙遭旭奔诡陋佬找该盔净仔湘鉴糯挣严酿醋涵航怖塘粱完紧武冯聊鸳奴停诱忽蔼垒彻甩皋兴迹烽鹰但笺梨舜钱疲掳惨卉踞闲爆崎扑窝札娥腊墙酸拄视贸篙
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