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1、总厨怎样协助企业足人气总厨怎样协助企业足人气 措施措施 1美食节提高上座率美食节提高上座率金融危机让以前门庭若市的一些酒店，变得冷冷清清。聪明的商家开始筹划如何聚攒 人气？因为人气高了，营业额自然也水涨船高。那么 s，厨师该做些什么？策划、举办美 食节是最有效的方法了！当然，美食节的举办也要有个章法，要结合当地饮食口味、民族 风情、消费能力以及时令等多方面因素举办美食节。上海的美味 27 号餐厅，就在经济危 机开始后的 2 个月内，举办了 3 次美食节，分别为泰国美食节、铁板烧美食节、本帮私房 菜美食节。以上美食节遵循了时尚、时令性、重当地口味的原则，收效很好，营业额增长 了 20%。丰收日生
2、意火爆依然措施措施 2小菜牌吸引新客户小菜牌吸引新客户推出新菜，是练好酒店内功的第一门功课。只不过在金融危机影响后，推新菜的需 求表现的得更加急迫。首先，你要确定所推新菜的“调调”，就是这些菜该走哪条路线，眼 下当然是低成本、高毛利的菜品最受用。其次，就是将推出的这些低成本菜肴做成小菜牌 上桌。这样做的好处有两点：一是中高档酒店不断推出的新品大众菜肴，吸引了新的客户 群体，带动了消费，促进营业额上升；二是小菜牌的推出不会和原有酒店的主流菜品冲突， 仍然可以保证“大菜”的地位。措施措施 3半份零卖菜聚人气半份零卖菜聚人气项城府源宾馆厨师长赵伟峰认为，食客的消费观念较以往理性多了，个人消费增多。
3、针对这种情况，赵师傅推出半份零卖菜活动，在大堂摆设明档，鼓励食客购买半份菜。例 如店里的招牌菜荷叶饼扣牛肉，原价是 40 元一份，现在可以买半份，只需花 20 元就可以 尝到招牌菜。烤鸭、各式凉菜都可以买半份，这种做法满足了食客的消费心理用最少 的钱吃最多种的东西。本次活动一推出，受到了食客欢迎，营业额直线增长了 3/5。措施措施 4一个不漏的免费品尝特色菜一个不漏的免费品尝特色菜广州潮皇阁大酒店的出品总监告诉记者，近日他们酒店推出“一个不漏的请您品尝大份特色 菜”的活动。店里规定轮流赠送本店的特色潮汕菜肴给客人食用，这样加大了特色菜的宣传， 暗暗拉动消费增长。此举收效甚佳，客人高兴，人气剧增
4、。措施措施 5特色菜单当街发放特色菜单当街发放重新换了一本菜单，并将菜谱重新印刷，加强特色菜的引导，改变过去平铺式的菜单展示 方式。他们在菜谱内部换上精美菜品图片，并加注释，做成精美 DM 杂志的“模样”在街道 发放，吸引了食客。措施措施 6多种方法做普通料多种方法做普通料在制法上要给消费者更加多样化的选择。比如各类蔬菜原料，尝试了榨汁做羹、粘 脆皮糊炸制，用东南亚酱汁火局制等方法。如春季的开江鱼宴，这时除主要把开江鱼的鲜 美味道做为卖点外，我还在酒店门口设了一处宣传栏，在里面把“吃鱼聪明、驻您成名；吃 鱼健康、永远欢畅；吃出品位、相依相偎；吃出营养、等您表扬”的宣传理念阐述出来，通 过这样一
5、系列对应季原料的全方位包装，消费者给予了很高的评价与认可。措施措施 7高档原料拼着卖高档原料拼着卖从食客心理承受价出发，将高档菜拆分整合，打开了客人点击高档菜的新思路。措施措施 8打折、赠送处处见实惠打折、赠送处处见实惠中午就餐，吃 100 赠 50，晚上就餐，满 200 送酒、送菜；回头客就餐，8 折优惠； 新客造访，9 折优惠。措施措施 9短信、短信、QQ 助促销助促销很多大型的餐饮酒店都建立了自己的客户档案，以前没有很好地应用，现在则派上 了用场，能发短信的发短信，能用 QQ 的用 QQ，通过这些方法，酒店将自己的优惠措施、 新推菜品第一时间传递给客户。措施措施 10目光瞄准新奇原料目光
6、瞄准新奇原料对于一些具有地方特色、不为广大食客所熟知的食材流行起来，比如极具地方特色的熏腊肉、风味特殊的木姜子油（山胡椒油）、稀少的云南珍菌都成了酒店吸引客人的制 胜法宝。还有一些酒店，则选择了绿壳鸡蛋、藕苗、鹅脚筋等平民化食材，并随之推出了 一系列特色菜品，收到了不错的效果。措施措施 111 元菜搏人气元菜搏人气拥有超过 400 个饮食业会员的香港餐饮业联会日前宣布，全体会员从 2011 年 12 月起推出多项优惠措施应对金融危机，为期半年。香港餐饮业联会的会员将分阶段推出“1 元大优惠”活动，包括“1 元龙趸翅”、“1 元酱茶鸭”、“1 元叉烧饭”、“1 元半打蛋挞”、“1 元卡拉 OK”
7、等。据香港媒体报道，拥有 4 家分店、主打高档菜式的龙皇海鲜酒家会“打头 阵”，以 1 港元出售原价 398 港元的“古法龙趸翅”及“神草蒸多宝鱼皇”，每家分店限卖 30 份。主打平民路线的咏藜园及太兴烧味“接力”优惠活动，咏藜园推出“1 元担担面”，每日 限量 100 碗；太兴烧味也推出了“1 元叉烧饭”。1 元菜品推出后，很多广东餐饮酒店也受此启发，相继推出了 10 元以下的低价菜，试图 以此来博取人气。措施措施 12堂烹促人气堂烹促人气如何把客人请进自家酒店，就是靠人气带旺人气。采取的办法是：把一楼散客区全 部改成堂烹区。很多酒楼的大厅都设在一楼，如果大厅没有足够的人气，包厢肯定也旺不 了。为了带旺人气，将整个大厅都设置成堂烹档。家常菜、面点、高档菜、煲汤，统统改 成堂做，鲍鱼公主、牛排先生闪亮登场，带动了整个就餐氛围。很多经过人看到酒店如此 火爆，自然会选择进门消费。
