甜味剂植物资源

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1、资源植物学小组报告 No.4甜味剂植物甜味剂植物报 告 人：杨德福、罗荣富、孙超、黄飞、王嘉豪班 级：化学生物学 2012指导教师：王慷林 博士教授研究员2013 年 9 月 27 日一、基本概念一、基本概念甜味剂:是指具有甜味的物质，能赋予食品甜味的添加剂。 甜味植物：是指植物体内富含甜味剂资源的一类植物。 二、分布二、分布甜味植物在我国分布广泛，品种繁多。主要分属于 10 余科：豆科、棕榈科、菊科、葫 芦科、白花菜科等。三、分类三、分类要发现具有良好的甜味兼有经济性和安全性的新型甜味剂并非容易。现已发现并进行 研究的甜味植物约有 20 多种，如竹芋科植物、防己科植物、赤铁科植物、豆科植物：

2、(光 叶甘草)、葫芦科植物：(罗汉果)、菊科植物(甜叶菊)、.唇形科植物(白云参)、蔷薇科植 物(甜叶悬钩子)、马鞭草科植物、山矾科植物、壳斗科植物(木羌柯)、葡萄科植物、胡桃 科植物(黄杞)等。很难以植物分类学作为寻找植物甜味剂的依据。 1.糖甙类 我国这类甜味植物资源丰富，民间也早已应用。天然甜味剂具有口感好，安全等特点。 属于这类甜味植物的有甜叶菊、掌叶悬钩子、假秦艽、罗汉果、甘草、多穗柯等。 2.多肽类 多肽类也称甜味蛋白。如热带非洲马槟榔种仁含的马槟榔甜蛋白 。 3.糖醇类此类的甜味剂与蔗糖相似，系低热量的甜味剂。如：野甘草中的木糖醇，国外已经大 量用于糖尿病及肥胖症等病人的饮食中。

3、山梨醇广泛存在于植物之中，其甜味是蔗糖的一 半，在食品中有广泛的用途。还有麦芽糖醇。甜度接近蔗糖，摄入人体后能与蔗糖同样代 谢，但热能低，血糖值不上升，不增加胆固醇，是良好的疗效食品甜味剂。 4.变味蛋白如热带非洲山榄科植物神秘果（Synsepalunm dulcificum(A,DC.)Daniell）的果实， 食后可使味觉改变，对酸味产生甜味感。目前，云南热带植物研究所已经成功引进栽培。甜味剂按其来源可以分为：天然甜味剂和人工合成甜味剂。其中天然甜味剂还可以进 一步分为：糖质甜味剂与非糖质甜味剂。糖质甜味剂可以根据其化学性质的不同分为：糖 类和糖醇类。非糖质甜味剂也可分为：配糖体和蛋白质两

4、类。四、发展趋势四、发展趋势 1、 甜味剂植物资源包括糖和非糖两类。非糖甜味剂具有低热值和无热值的特性。能防止因多量的糖而引起的糖尿病、肥胖症、心脏病和龋齿等疾病。因此，被广泛用于食品工业、保健饮料、医药以及日常生活中。近年来研究表明，人工合成的非糖甜味剂，如糖精，有可能是一种潜在的致癌物质或可能激发其它物质的致癌活性，因此，许多国家已限用或禁用。各国都在积极研究甜味浓、味质好、安全、实惠、使用方便的植物甜味剂。2、 按性质和作用可分为两大类：一类是功能性甜味剂，另一类是高甜度的新型甜味 剂。这两种新型甜味剂，都是低热值的甜味剂，不会引起龋齿和血糖升高，弥补了传统甜 味剂的不足，其中有些产品已

5、在食品工业中有广泛的应用。如：1.甜蜜素 ，2.阿斯巴甜 ，3.索马甜，4.甜叶菊苷 ，5.植物甜蛋白 ，6.阿力甜，7.乙酰磺胺酸钾，8.新橙皮苷二 氢查耳酮。5、特色种类特色种类6 6、1.1. 罗汉果：罗汉果：MomordicaMomordica grosvenorigrosvenori SwingleSwingle【别名】拉汗果 假苦瓜。 【来源】葫芦科，罗汉果属 拉汗果 假苦瓜。【形态】多年生草质藤本。茎分地下块茎和地上蔓茎两种。花单性，雌雄异株，雄花组成腋生 的总状花序，长约 816cm，被柔毛和红腺毛，萼筒钟形，上部 5 裂，短三角形，心状钝 尖；花瓣 5 片，分离，黄色，长 1

6、.22.9cm，宽 1.11.5cm，有脉纹 57 条，外被稀疏 红腺毛；雄蕊 5 枚，药室 S 形折曲。雌花单生或花序腋生，子房下位；果实有椭圆形、卵 状椭圆形、梨形、长圆柱形、圆形、扁圆形、梨状短圆形等；每果内有种子 2783 粒，种 子黄色，扁平，长 1.51.6cm，宽 1.11.4cm。花期 610 个月，果熟期一般从谢花坐果 后 6075 天，即在深秋至初冬期成熟。 间。 【功能或作用】罗汉果营养价值高，干品含粗蛋白 8.67%13.25%，含总糖 25.17%38.31%，其中含 果搪 10.20%17.55%，葡萄糖 5.71%15.19%。每 100g 果实中含有 Vc313

7、.3510.4mg。 种仁含油量 41.1%，其中油酸和亚油酸占总脂肪酸的 73.2%。罗汉果中含有的硒达到 0.1864/，是粮食的 24 倍。罗汉果甜度较高的成分是罗汉果甙，其甜度是蔗糖的 300 倍：罗汉果甙比蔗糖甜 125 倍。 罗汉果其性凉味甘，无毒，有润肺止咳、凉血、润肠通便的功效，是家用良药。D甘 露醇有止咳作用。目前国内已有大量的罗汉果单、复方中成药用于止咳特别是用作祛痰剂， 在治疗百日咳、慢性气管炎、咽喉炎、胃肠疾病方面疗效显著，国家卫生部、中医药管理 局将其列入第一批“既是食品又是药品的品种名单” 。 【生境分布】主要分布在广西、广东、贵州、江西、海南、湖南南部等热带、亚热

8、带地区。 通常生长在山间阴湿、风凉地带，垂直分布在海报 300800m 之2、甜叶菊 Stevia rebaudiana(Bertoni)Hemsl.【别名】甜菊、糖草 、甜草。 【来源】菊科，泽兰属。【形态】甜叶菊为多年生草本，株高 11.3m。根梢肥大，5060 条，长可达 25cm。茎直立， 基部梢木质化，上部柔嫩，密生短茸毛。叶对生或茎上部互生，披外形，边缘有浅锯齿， 两面被短茸毛，叶脉三出。头状花序小，总苞筒状，总苞片 56 层，边等长；花托平坦， 秃净；花冠基部浅紫红色或白色，上部白色。瘦果线形，稍扁，褐色，具冠毛。花期 79 月，果期 911 月。【功能或作用】甜菊制品是一种优良

9、的低热天然甜料。甜菊糖，其甜味为蔗糖的 200 倍，麦芽糖的 1000 倍，其热量只有蔗糖的 1/300，而且甜味纯真可口，留味时间长。可做砂糖的补充糖 料，又可取代化学合成糖精，国内外已广泛应用于食品、医药工业。甜菊苷 非致癌物质”安全无毒的甜味剂。对肥胖症、心脏病、高血压、动脉硬化和 消化道溃疡等病症均有保健辅助疗效，并有防止龋齿的功效。 【生境分布】原产于南美的巴拉圭、巴西、阿根廷等国，中国 1977 年引进，现在南方 20 多个省有分 布。 喜在温暖湿润的环境中生长，但亦能耐-5的低温，气温在 2030时最适宜茎叶 生长。甜叶菊属于对光照敏感性强的短日照植物，临界日长为 12h，所以在

10、低纬度地区栽 培开花较早。 3、野甘草 Scoparia dulcis L.【别名】冰糖草。 【来源】玄参科 ，野甘草属。【形态】高可达 1m，茎多分枝，枝有棱角及狭翅，无毛。叶对生或轮生，菱状卵形至菱状披 针形，长者达 35mm，宽者达 15mm，枝上部叶较小而多，先端钝，基部长渐狭，全缘而 成短柄，前半部有齿，齿有时颇深多少缺刻状而重出，有时近全缘，两面无毛。花单朵或 更多成对生于叶腋，花梗细，长 5-10mm，无毛；无小苞片，萼分生，齿 4，卵状长圆形， 长约 2mm，先端有钝头，具睫毛；花冠小，白色，直径约 4mm，有极短的管，喉部生有 密毛，瓣片 4，上方 1 枚稍稍较大，钝头，边缘

11、有细齿，长约 2-3mm；雄蕊 4，近等长， 花药箭形，花柱挺直，柱头截形或凹入。蒴果卵球形至球形，直径 2-3mm，室间室背均 开裂，中轴胎座宿存。【功能或作用】 全草含 1%的木糖醇，是一种使用较早的甜味剂，可作蔗糖的替代品。根的水或醇提取物给麻醉猫静脉注射均可引起血压下降及呼吸抑制，对离体蟾蜍心脏有兴奋作用。对离体兔十二指肠的张力及运动均为抑制。对离体大鼠子宫略有兴奋作用。对离体豚鼠回肠和蟾蜍腹直肌均无影响。水提取物对小鼠毒性较大，醇提取物则几无毒性。阿迈灵 1520ml 口服，可缓解糖尿病人的症状，在 1 月内尿糖、血糖皆有显着下降，此种降低是逐步进行的；与胰岛素不同，血糖水平不会降至

12、正常值以下。有些有酮尿、蛋白尿、酸血症的患者，症状亦可有减轻。糖尿病患者的贫血也可得到纠正，并使过高之血磷有所降低，高胆甾醇血症也有所减轻。 【原产地】美洲热带。入侵地：广东，广西，云南，福建，台湾，香港，澳门，海南，云南，上海。入侵时间及地点：19 世纪在香港归化。4、甘草 Glycyrrhiza uralebsis fisch G.Glabra L.【别名】甜草根、红甘草、粉甘草。 【来源】豆科，蝶形花亚科，甘草属。【形态】 直立属，叶互生，奇数现状复叶，小叶 717 枚，椭圆形卵状，总状花序腋生，淡紫 红色，蝶形花。长圆形夹果，有时呈镰刀状或环状弯曲，密被棕色刺毛状腺毛。扁圆形种 子。花

13、期 67 月，果期 79 月。 【功能或作用】 甘草甜素热值为 0，而且不产生苦味、化学味或金属味。它能增进产品的特别风味， 并能使风味保持持久，是减肥者、糖尿病患者的首选甜味剂，可以在糕点、饮料、酱油、 烟酒等行业作调味剂。 甘草是常见的药材，药食兼用品种，年需要量约 6 万吨左右，位列诸药前列。家种甘 草的生产和销售量趋增，市场较野生品畅销。甘草国之药老，有“十方九草”之美誉，被大 量用于临床配方，同时，甘草提取物被广泛地工业、化工等领域，并有大量的出口。甘草 数量巨大，行情人为性不强，随着家种品的市场占有量增加，关注力明显在增加。 【生境分布】 中国，俄罗斯西伯利亚地区，东北、华北、西北

14、各省区及山东。5、甜凉茶 Rubus suavissimus S.K.Lee【来源】：蔷薇科、悬钩子属。【形态】灌木，高 2-3m。小枝圆柱状，或稍呈四菱形，被白色平贴硬毛，老时灰褐色。单叶对 生；叶柄长 1-5cm；叶片披针形、椭圆状披针形或倒卵形，长 20-30cm，宽 2-8cm，先端 渐尖，基部楔形或圆形，边线具细锯齿，齿端有硬尖，上面绿色，下面灰色，两面均具平 贴硬毛。聚伞花序项生，花梗密被平贴硬毛；花二型；外缘为不育花，萼片 4，花瓣状， 白色或紫色，阔卵圆形，先端有锯齿，径约 2-4cm；中央为育性花，白色，萼筒与子房合 生，被稀疏平贴硬毛，萼片三角形；花瓣 5，长方卵形，镊合状

15、排列，雄蕊 10；雌蕊 1， 于房下位，花柱 2，柱头头状。蒴果，半球形，先端截平，长约 3mm，有棱脊。种子细小， 两端有翅，黄褐色。花期 5-8 月，果期 8-9 月。 【功能或作用】民间用叶泡水做糍粑和酒饼，并做清凉饮料。有清凉解毒，提神醒脑的功效，并且能 消积化食、利尿、润肺、祛痰止咳，治咽喉炎等。叶中的甜味物质为甜凉茶甙，含量高达 5.3%，其甜度稀释到 0.05 倍时比蔗糖甜 63 倍。是一种良好的甜味剂植物。 【 生境分布 】:产于中国广西、广东。6、掌叶覆盆子 Rubus chingii Hu【别名】大号角公、牛奶母（浙江） 。 【来源】蔷薇科，蔷薇亚科，悬钩子属。【形态】藤状

16、灌木，高 1.5-3m；枝细，具皮刺，无毛。单叶，近圆形，直径 4-9cm，两面仅沿 叶脉有柔毛或几无毛，基部心形，边缘掌状，深裂，稀 3 或 7 裂，裂片椭圆形或菱状卵形， 顶端渐尖，基部狭缩，顶生裂片与侧生裂片近等长或稍长，具重锯齿，有掌状 5 脉；叶柄 长 2-4cm，微具柔毛或无毛，疏生小皮刺；托叶线状披针形。单花腋生，直径 2.5-4cm； 花梗长 2-3.5（4）cm，无毛；萼筒毛较稀或近无毛；萼片卵形或卵状长圆形，顶端具凸尖 头，外面密被短柔毛；花瓣椭圆形或卵状长圆形，白色，顶端圆钝，长 1-1.5cm，宽 0.7-1.2cm；雄蕊多数，花丝宽扁；雌蕊多数，具柔毛。果实近球形，红色，直径 1.5-2cm， 密被灰白色柔毛；核有皱纹。花期 3-4 月，果期 5-6 月。 【功能或作用】可用来提取食用甜味剂。果大、色艳、味甘酸，可生食或制果酱、酿酒。此外，掌叶覆盆子春季白花点点，初夏 红果累累，可作观赏植物成片栽植于林缘、草坪边缘，富有山林野趣；亦可丛植于舍旁、 池畔和