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1、“吃货”宝典一、一、 轻松搞掂家常菜轻松搞掂家常菜导语：现如今，有不少人都不擅长经营家庭厨房，常年的生活离不开吃便当、要外卖、买快餐，很少会吃到可口的饭菜。俗语云：万事开头难。其实下厨房当厨并不难。只要你真正建立起家庭责任，把握要领，家常菜从基础做起，既不费时，也不枯燥，而且还能产生乐趣。由此既有利于自己和家庭成员的身心健康，又有利于家庭和谐!下面就介绍一些家常菜的做法供大家参考：（一）玉米排骨汤（一）玉米排骨汤适用于气血不足，阴虚纳差者，含丰富的蛋白质和钙。材料原料：小排骨 300 克 玉米一根 胡萝卜一根 调料：葱 姜 料酒 盐做法1）小排加料酒焯水，玉米、胡萝卜改刀，葱、姜片备用。 2）
2、将所有原料下锅煮，烧开后撇沫，再炖 60 分钟。 3）最后起锅调味，点少许醋，可以更好的帮助钙质的吸收。出锅即可。小诀窍将汤烧沸腾后再开始撇沫，胡萝卜起锅前半个小时最后放入。建议用不锈钢汤锅大火烧开后调至文火慢炖。（二）糖醋排骨（二）糖醋排骨材料排骨 2 根、葱姜块适量、盐少许、酱油少许、小瓶醋 1 瓶、冰糖水1 小碗、淀粉水 1 小碗做法1、将排骨炒水 3 遍后放入葱姜块和水，盖上锅盖，等排骨煨烂了捞出。 2、在另外一个锅里倒入少许排骨汤。 3、把排骨再次放入锅中，放入盐、酱油、冰糖水和醋调味。 4、最后转圈倒入淀粉水勾芡就可以了。小诀窍因该菜肴粘性比较强，建议用不粘效果比较卓越的康帅陶晶不
3、粘锅（厨之星有售）烹饪，更轻松方便，效果更佳！（三）红烧鲤鱼（三）红烧鲤鱼呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。材料主料：鲜活鲤鱼 1 条（约 750 克） ，花生油 100 克，湿淀粉 25 克，大葱白 5 克，酱油 25 克，松蘑 15 克，料酒 25 克，生姜 5 克，味精1 克，胡椒粉 1 克，辣椒面 1 克，精盐 1.5 克，芝麻油 2 克。做法1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞 5 刀。 2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。 3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入
4、料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。小诀窍因该菜肴宜用大火烹煮，建议用康帅真不锈铁锅（厨之星有售）烹饪，更轻松方便，效果更佳！（四）回锅肉（四）回锅肉材料五花肉半斤，尖椒一个，青蒜 4-5 根， （其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了） ，白糖 2 茶勺，生抽 1 汤勺，盐 2 克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱 1 汤勺做法预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透） ，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速
5、收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。 1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。 2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。3、蒜拍碎（没拍） ，郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃） 。 4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。 5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。 7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要 30 秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。 8、出锅开吃啦小诀
6、窍回锅肉最讲够佐料的爆香，建议用康帅不粘铁锅（厨之星有售）烹饪，既可大火爆炒，还有不粘效果！（五）麻婆豆腐（五）麻婆豆腐要做好一份麻婆豆腐,豆腐与肉要相互回应，豆腐嫩滑而形要完整，肉要颗颗分明结实酥口。麻、辣、色、香、烫、酥六位一体正是传说中的梦幻麻婆豆腐，越吃越好吃。材料南豆腐（嫩豆腐） ，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水做法1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的 2 倍量（2：1） 。2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)3.煮豆腐的同时，
7、起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入 1 汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。4.加入几粒豆豉，加入高汤 or 水，豆腐下锅（高汤 or 水的量要没过豆腐， ） ，加入一点酒、1 汤匙酱油增加颜色，煮 5-6 分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分 2 次加） ，第 1 次勾芡后加入葱花，再勾第 2 次芡。6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。小诀窍超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心
8、，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了小诀窍建议用康帅不粘平底锅（厨之星有售）烹饪，保证豆腐受热更均匀，还有不粘效果，豆腐不但好吃，而且更能保证豆腐嫩滑而外形完整！二、美容养颜食谱美容养颜食谱导语：人人都希望自己有红润而光洁的面容，因为它不仅给人以美感，而且也使自己精神愉快，有益于身心健康。为此，有人使用高级化妆品，有人去美容院一掷千金等等，既费时又费钱。但其实在日常生活中许多食物只要你合理摄取，就可以让你的肌肤亮起来，下面就介绍几种美容养颜的食谱供大家参考：（一）养颜鸡汤（一）养颜鸡汤材料冬瓜一斤半、鸡一只、猪瘦肉四两、香菇（冬菇）十
9、个、红枣十五枚、生姜二片、盐适量。做法1、鸡、猪瘦肉洗干净后切片，飞水。香菇去蒂、泡水三小时或一个晚上（香菇水千万不要倒掉） 。红枣去核备用，冬瓜切块。 2、把水煮滚，加入鸡、瘦肉、红枣、香菇连同香菇水、姜，用大火煮十分钟，再转文火煮二个小时，然后再加入冬瓜煮十五分钟，加盐调味即可。小诀窍建议用质地较好的陶瓷或紫砂汤煲文火慢炖，效果更佳！（二）红枣美容养颜粥（二）红枣美容养颜粥薏米含有丰富的 VE,是一种很好的美容食品;银耳含有植物性胶质，有滋阴作用，可润肤，祛斑、雀斑功效;枣 VC 含量丰富,可养血.使面色红润有光泽;三者合一,想不美容也不行. 材料红枣、薏米、糙米、银耳做法1、在煲汤时，盖
10、子不好盖牢的，不然要溢出来的，你可以将盖子打开着烧，注意室内通风，做好排烟排蒸气. 2、打开着盖子烧的话，势必会挥发掉很多的水，所以要做好看护工作，千万不要烧干了 3、 还有一种方法可以节省挥发和加速成熟的，就是在盖子和锅口中间夹两根筷子.再在锅盖上压块重的东西.这样就可以防止溢锅了. 4、如果您的电饭煲有煮粥功能键的话，那就好多了，可以盖上盖子烧，水分蒸发也会少点，相对也会更容易成熟了.小诀窍合金加厚压铸不粘汤锅或陶瓷汤煲烹煮效果更佳！（三）养颜猪手煲（三）养颜猪手煲材料猪手 300 克，花生米 50 克，红枣 20 克，枸杞 50 克，生姜 5 克，红萝卜 20 克，葱 5 克，清汤适量，
11、盐 6 克，味精 2 克，绍酒 2 克，胡椒粉少许做法1.猪手砍成块，花生米，枸杞，红枣泡透，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花2.锅内加水，待水开时，投入猪手焯一下，捞起待用3.在瓦煲内加入猪手、红萝卜、花生米、枸杞、生姜片、绍酒，注入清汤，加盖煲 2 小时后，调入盐、味精、胡椒粉再煲 10 分钟，撒上葱花即成小诀窍因猪手需较长时间才能煮烂、煮透，可以先用康帅压力锅先煮15-20 分钟后，再放入合金加厚压铸不粘汤锅或陶瓷汤煲烹煮效果更佳！（四）莲实美容羹（四）莲实美容羹桂圆肉大补元气，莲子补脾养胃，薏仁米、芡实为健脾利水之品。现代药理研究芡实中含有美容必须的维生素 A、C、B，蜂蜜中含有胶
12、原蛋白和酶类等物质，可刺激皮肤细胞的生长，促进新陈代谢。此羹是较理想的美容药膳，经常食用有消除皱纹、白嫩肌肤的作用。材料莲子 30 克，芡实 30 克，薏仁米 50 克，桂圆肉 10 克，蜂蜜适量做法1、莲子、芡实、薏仁米用清水浸泡 30 分钟； 2、再将桂圆肉一同放入锅内，用文火煮至烂熟加峰蜜调味食用。小诀窍煮好后放入保温焖烧壶焖 30-40 分钟，再食用味道更佳！（五）杏仁豆腐（五）杏仁豆腐杏仁美容圣品。除了诸多的药用价值外，杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。加上另有美容养颜的牛奶炮制的杏仁豆腐，能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱，使皮肤光滑柔软白嫩。材料杏仁粉，牛奶克，清
13、水克，琼脂克，糖克，柠檬蜜（可以不用，或者以其他代替）做法、琼脂放入清水中软化，十多分钟就行了；、小火烧热，边搅边烧：慢慢使琼脂融化，再加入牛奶和糖，使糖融化，再加入的杏仁粉；、所有东西都加好了，搅拌均匀，关火，取下小锅；、经过滤，倒入容器，凉后，入冰箱冷藏，至定形就好了。切小块，浇上柠檬蜜，又滑又嫩小诀窍建议用康帅不粘奶锅或小汤锅烹煮，用细腻一些的杏仁粉，效果更佳！食疗药膳秘笈食疗药膳秘笈导语：“养生之道，莫先于食。 ”利用食物的营养来防治疾病，可促进健康长寿。通过调整饮食来补养脏腑功能，促进身体健康和疾病的康复。可以说，合理的饮食药膳能为我们的健康增添几分保障。以下便介绍几种食疗药膳的方法
14、供大家参考：（一）水蕨扣笋（一）水蕨扣笋（高血压、风湿性关节炎等症均有疗效）材料厥菜含多种维生素和矿物质，对高血压、风湿性关节炎等症均有疗效，是绿色环保食品。水蕨扣笋成菜美观，鲜香嫩脆，清淡味美。接待任务菜肴，也深受公众喜爱。主料水笋肉 水蕨菜调料精盐 味精 白糖 蒜茸 火腿油 豆瓣酱做法1水笋肉用味水煮熟，整齐地摆在碗肉。2水蕨菜用豆瓣酱炒熟，放调料调味，放在水笋上面，上笼旺火蒸片刻，取出倒扣在盘内，勾上芡汁上桌。小诀窍1水笋和水蕨菜均应除去草酸和涩味。2若用鲜蕨菜入菜应注意采集季节，过季则质老不可用。3、建议用表面化学稳定性较好的搪瓷工艺铁锅烹煮。（二）沙参玉竹菜干煲猪肺汤（二）沙参玉竹菜
15、干煲猪肺汤（烟酒过多、肺弱咳嗽、喉咙沙哑）材料有益又滋润的百搭汤水因不寒不燥特别受大众的欢迎，况且这两日天气炎热，今天就介绍一款清润的滋补汤，凡是烟酒过多、肺弱、天气干燥引起的咳嗽喉咙沙哑或易感冒人士都适合饮用，就是沙参玉竹菜干煲猪肺汤。猪肺是比较便宜的食材，且有食疗功效，虽然处理比较麻烦，但做起来也不会太难。猪肺：1 个白菜干：一小把玉竹：30 克陈皮：1 块沙参：30 克蜜枣：3 粒猪展肉：200 克水：10 碗(34 人份)做法1. 把猪肺的喉管套在水龙头下，灌得涨涨的，然后把水挤出来，反复多次，直到猪肺里的血污洗净为止，然后把猪肺切成适中的块状，汆水捞起，沥干水；热锅（不用放油） ，倒
16、入猪肺，把水炒干，盛起待用；2. 白菜干用清水泡开，洗净，注意抖净沙子，切段；3. 瘦肉洗净切块，汆水捞起；4. 沙参、玉竹、蜜枣洗净；陈皮用清水泡软，刮去白瓤；5. 煮沸清水，放入所有材料，用大火煮开，转中小火煲两个小时，下盐即可品尝。功效：润肺止咳，不寒不燥，对肺弱易咳嗽的人和烟酒过多、茶水少的人很有益处。小诀窍猪肺比较耐煮，而且不宜太小火烹煮，建议用不锈钢汤锅或三层复钢汤锅烹煮味道更佳！（三）川贝冰糖炖雪梨（去咳润肺）（三）川贝冰糖炖雪梨（去咳润肺）材料雪梨，冰糖，枸杞，川贝粉，白开水做法1.把梨削去皮、用小刀去掉上层约 1/5 的顶部，挖去梨核，注意不要挖透底部。2.把雪梨清理干净后放入冰糖、枸杞和川贝粉，添加白开水（约梨的一半就可以，蒸的时候还要渗出部分水份） 。 3.上锅蒸 1-1.5 小时，如果用高压锅时间可适当缩短些。小诀窍川贝冰糖炖雪梨滋润甘甜、清香宜人，如果不咳嗽也可以免加川贝。川贝价格较贵，如果 1-2 个人食用的量，不宜用太大的锅来煮，一个 20-22CM 的不锈钢汤锅即可。（四）芹菜
