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1、 渠道建设全营销地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网： 穿梭在商场的走廊，不经意间闻到一丝咖啡的香，随之精神一振，索性，放下心中的一 切烦恼，一头扎进商场一角的星巴克，尽情享受浸在咖啡杯里的时光。当顾客推门进入一家咖啡馆，最想感受到什么呢?莫过于一张笑脸和那一缕浓浓的咖啡香 了。所以大多中型的咖啡馆，一般会将吧台设置在进门容易看到的位置，一来方便招呼客人， 二来就是让顾客一进店门就能感受这缕咖啡香气。咖啡香气，往往来自好的咖啡豆子本身，当然，如果你对店铺经营的要求没有那么高， 也不妨试试，每天用电磁炉煮沸些咖啡渣，或者上网买些咖啡香精或咖啡蜡烛，给店里增加 些咖啡香气。当然
2、，除了应有的咖啡香气外，顾客还会体会店铺的温度带给他们的温暖感受，因为任 何设施设备都无法替代进门时看到的咖啡师或服务员的那张真诚、自然、亲切的笑脸。吧台是一家咖啡馆的经营关键岗位，这里承载更多的往往是顾客点单、产品制作、结账 收费的功能，岗位至关重要，其陈列更是关键。绝对不要让酒精抢去了咖啡的风头。很多咖啡馆的老板们，总是想当然地把鸡尾酒和咖 啡同样看待，要知道，这两种产品并非那么容易和平共处，鸡尾酒针对的顾客群体与咖啡针 对的顾客群体往往千差万别。当然，并非咖啡馆里不可有“cocktail”这类产品，而是的确 不宜过多、不宜突出，所以吧台处不必摆放过多的洋酒，更不要摆放中国白酒，无论我们的
3、 投资人是多么的有来头，在咖啡馆吧台显眼的位置摆放一瓶“五粮液”都是绝对不合适的。杯具的陈列。错落有致，以拿取方便为宜，一定注意干净卫生，及时擦拭，避免灯光直 射以减少灰尘。咖啡豆罐及原辅料陈列。咖啡豆罐可以适当地陈列，既实用又美观，不过一定要注意这 些瓶瓶罐罐的商标朝向，一致对外，这样才不会显得凌乱。蛋糕柜的陈列。很多咖啡馆会在吧台位置摆放一个蛋糕柜，用以摆放些糕点、水果或者 冷饮，同样也要时刻保持蛋糕柜的玻璃面没有指痕，同时也要经常从吧台走出来看看蛋糕柜 内的物品陈列是否整齐，标签是否对外。由于蛋糕柜内非常干燥，为了防止蛋糕干燥开裂， 还可以在蛋糕柜的角落摆放一杯柠檬水，增加蛋糕柜内的湿度
4、。菜牌展示。目前，商务类型的中小型咖啡馆，大多会选择把菜单直接悬挂在吧台后方墙 壁的方式，这样顾客一目了然，有效提升点单的速度，同时精心设置菜单项目及菜牌的颜色 搭配，也是吧台最为亮丽的风景。而对于很多休闲式的中小型咖啡馆，则可以采用单独设计 折页菜单方式进行，让顾客先就座，从而在桌面点单，这更符合中国人的消费习惯。很多个 性化的咖啡馆还将折页菜单设计成各种形状，甚至直接采用牛皮纸笔记本，采用手绘方式， 非常吸引顾客眼球。咖啡店的第一印象很重要入门的一刹那，印象的第一步渠道建设全营销地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网： 很多时候，顾客就是在进与不进这一刹那决定了他对整间咖
5、啡馆的印象，所以留有印象 的门头招牌很重要。我记得在雕刻时光咖啡馆负责店铺选址工作的时候，那里的老板特别问道：“房子朝哪 个方向?采光好吗?门前有树吗?附近都有什么建筑?”当时，我还感觉这老板真有意思，开咖 啡馆怎么弄得跟看风水一样，还关心房子朝向，还关心门前是否有大树。后来，随着选址经 验的丰富，越来越深刻感受到，这些方面真的很重要。店铺门前的状态，直接影响到顾客最 初的消费决策。在网上搜索各类国外的咖啡馆，或者我们仔细观察国内星巴克等国际大品牌的咖啡馆， 发现他们是非常重视店铺门前状况的。房子朝向问题，直接影响到了店堂内的采光效果，同 时采光的时间长短也影响到了该特定时段顾客消费的欲望与顾
6、客消费的时长;而门前的树木则 非常适合改善采光条件，并且有效地提升了店铺的室外环境。试想一下：暖暖的阳光，窸窣 地透过树叶照进延窗的位子上，那是种什么样的感觉啊?同时，通过观察国内外的咖啡馆，我们还大致发现一个规律：很多咖啡馆会在门前或延 窗位置摆放些植物或者盆栽，有些还会在窗框上装上帆布雨搭，如果条件允许还一定会在室 外摆放些太阳伞，或者活动黑板。所有做的这些，当然绝非偶然!也绝非简单地延续欧洲咖啡馆文化的传统风格，而是的确 有其独到的用处。遮挡阳光、改善环境自不必说，更为关键的是改变了店铺的经营“气场”。 “气场”这个词，的确有点玄虚，不过，不管你相不相信，你都不会否认它的存在。我曾经在咖
7、啡系列担任高级职业经理人，记得早期的咖啡，其装修风格，包含其经营定 位，都或多或少地在延续日本和中国台湾复合式咖啡厅风格，当这样一家咖啡馆“带有舶来 品印记”的时候才容易打动当时的祖国大陆消费者的心，因为它们的主题是“源自台湾，香 闻世界”，这也算是咖啡系列能够扬名中华的关键因素。招牌黄色底、黑色字，店铺有多长， 招牌有多长!黄色是最显眼的颜色，黄黑搭配非常 抢眼，加上超长的招牌，组成了城市里一道黄色记忆带。门前摆放植物，延窗种花草植物。这也是南方咖啡保留的台湾系咖啡馆的优秀传统。这 样的好处：改善了环境，优化了气场，同时，还有一个奇特的好处就是防止了室外停车靠近 玻璃太近，影响延窗座位的观看
8、角度。否则，如果不做这些类似植物围栏的巧妙设计，搞不 好自行车也会停在招牌下面的窗边呢。招牌下面设置部分菜品照片。从咖啡、名茶、果汁到西餐、 中餐，品种丰富，颜色亮丽， 这能很好地传递我们的主要商品，容易让顾客清晰定位。延窗玻璃上贴上产品色带。内容大多也是原豆咖啡、精品名茶、商务套餐、西餐牛排之 类，虽然俗气，但是的确加深了顾客的记忆点。而北方地区的咖啡系列只保留了其中 1 条，即招牌要大，要醒目，其他的一概取消，从 此逐步衰败，这或许也是南方咖啡系列相较北方生命力更强的原因之一吧。渠道建设全营销地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网： 所以你在投资咖啡馆的时候也一定要先留意店铺的周边环境，如果周边环境都是些小卖 店、修车铺、五金店，就算地段再好，顾客也误认为你和他们是“臭味相投”的。文章来源：渠道网（）
