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1、2 0 0 1 中国动物保健品及畜禽发展趋势峰会5 5 现代养殖管理与食品安全( 在2 0 0 1 中国动物保健品及畜禽发展趋势高级峰会上的发言稿)青岛正大有限公司李增光总监一、食品安全是人类文明和经济发展的必然。它不仅是保障消费者健康的需要，也是国际间食品贸易的基本要求二、导致动物源性食品安全问题的诸因素农药工业三废兽药及饲料添加剂病原微生物及寄生虫三、污染与残留非安全性动物源性食品对人类及环境的危害四、现代养殖管理与动物源性食品安全的关系五、问题与展望一、食品安全是人类文明和经济发展的必然。它不仅是保障消费者健康的需要，也是国际间食品贸易的基本要求。古人说，“民以食为天”。这句话，道出了人
2、类社会物质生活的真缔。古今中外，无一例外。在人类进化和发展的的悠久历史中，处处体现了食文化的演变和进步。二十世纪中叶以后，人口增长，发展中国家城市化进程的加快和收入的提高大大地推动了人们对动物源性食品的需求。从7 0 年代早期到9 0 年代中期，发展中国家的肉食品消费量的增长率是发达国家的十倍。2 0 世纪末叶，发展中国家肉类消费量增长迅猛，特别以亚洲地区增长最快。消费水平与经济发展是相辅相成的。经济发展和改革开放使得第三世界国家与发达国家之间在肉食品消费水平上的巨大差距正逐渐缩小。当然，由于基数和收入的限制，发展中国家的这段路程还相当漫长。但这种历史发展的趋势是任何人也阻挡不住的。那种把饲料
3、业和养殖业看成是“日落工业”或“黄昏工业”的说法，实在是没有道理的。如今，在发达国家，人们平均摄取的2 7 的热量和5 6 的蛋白来源于肉制品，而发展中国家则分别是1 1 和2 6 ，相差一倍以上。仅此一项，可见肉食品工业的广阔前景。据世界食品政策研究所的预测，从9 0 年代到2 0 2 0 年这3 0 年时问里，发展中国家平均每年的肉食消费增长率为2 8 ，是发达国家( 0 6 ) 的四倍以上。到2 0 2 0 年，以中国为首的发展中国家的肉食品产量将占世界肉食品产量的6 0 ，其净增产量会比1 9 9 3 年上升一亿吨。人类在解决了温饱问题之后，对食物结构的追求随即发生变化。多年来以谷物为
4、主要热源和蛋白源的习惯已逐渐被肉蛋奶所代替。继而，人们的消费追求会从冻肉向冰鲜肉发展，从初级的动物性原料产品向中国动物保健品协会中牧实业股份有限公司重庆三峡牧业集团5 6 2 0 0 1 中国动物保健品及畜禽发展趋势峰会深加工后可即食产品过渡。新的消费需求和消费方式对现代养殖业和食品加工业在营养和卫生质量方面提出了新的挑战。人们把安全、优质的食品提到了议事日程，开始注重畜产品生产方式以及生产方式对肉制品内在质量及环境的影响。在发达国家，甚至以立法形式对养殖和加工过程施加强制性约束。正因为如此，近些年来，食品安全、牲畜健康和环境问题对国际间肉类贸易和牲畜贸易的影响越来越重要，许多与此相关的事件被
5、炒作成震惊全球的特大新闻。近年来，从欧美含激素牛肉之争，比利时二嗯英污染事件，8 0 年代英国的肠炎沙门氏菌对鸡蛋的污染新闻，去年法国猪肉制品李斯特杆菌中毒，以及今年初夏日韩对中国禽肉的全面封杀，都已清清楚楚、明明白白地告知天下民众，人类业已进入“食品文明时代”。在这种时代，“食品安全，健康第一”已成为饮食文化的最高准则和至上追求。这些准则和要求，绝不是“吹毛求疵”或“故意刁难”，而是人类进步以及与全球贸易接轨之必然。今日之中国，谁能够早一天认识这种“必然”，并且率先做到，谁就能够率先冲出亚洲，闯人世界。世界普遍认为，2 1 世纪是我们中国人的世纪。2 0 0 8 年北京奥运之歌犹在耳边，W
6、I DP P I - J 之声近在咫尺，一场围绕着中国市场的世界性贸易战即将开锣。在这个时刻，深入讨论中国养殖业管理与食品安全问题，确实具有深远的现实意义。二、导致动物源性食品安全问题的诸因素动物源性食品的安全性问题是一个从农田到餐桌的系列工程。 匡一匝四恒一叵习一叵圃一匿翻动物源性食品安全性的物质内涵主要与下列四种因素有关：农药工业三废( 水、气、渣)兽药及饲料添加剂病原微生物及寄生虫农药工业污染动物饲料备黼、1 、农药( 杀虫剂及植物促生长剂) 对饲草及饲料原料的污染联合国F A O W H O 食品法典委员会( c c P R ) 及欧盟各国对饲料和食品中农药最高残留限量均有极严格的规定
7、。中国动物保健品协会中牧实业股份有限公司重庆三峡牧业集团2 0 0 1 中国动物保健品及畜禽发展趋势峰会5 7 表1 污染性农药的分类及举例农药分类举例有机氯化合物多氯联苯( P C I 3 s )六六六、滴滴涕、六氯苯、氯丹等杀虫剂对农作物及土壤的污染有机磷化合物1 6 0 5 ，1 0 5 9 ，3 9 1 1 ，乐果，敌百虫、敌敌畏、马拉硫磷等杀虫剂对作物及土壤的污染。除草剂除草醚、草丙磷、杀草强、禾草威等 落叶剂越战遗留症之一 催熟剂 薰蒸剂磷化氢、氰化氢、溴代甲烷、二硫化碳等其他农药灭鼠剂 氨基甲酸酯类灭虫剂( C a r b a m a t e s ) - - 西维因、虫螨威等 植
8、物促生长剂 菊酯类除虫剂对水生物的严重危害目前，包括世界先进国家在内，农药污染相当严重。今年8 月份，欧盟委员会宣布，在检测了欧盟1 5 个成员国，以及冰岛、挪威共4 万份样品后发现1 4 2 种高浓度杀虫剂。欧洲人食用的水果、蔬菜和谷类食品中，有1 3 含有杀虫剂。此外，有1 2 0 的农作物杀虫剂含量超标。2 、工业三废对饲料及动物产品的污染2 1 二曝英( O i o x i n ) 是多氯甲苯和多氯乙苯类化合物的俗称，其毒性是氰化钾的5 0 1 倍，砒霜的9 0 0 倍。9 9 年5 月2 8E t ，比利时卫生部突然宣布部分农场生产的鸡蛋、鸡肉、牛奶及奶制品被查出高二嗯英含量( 高出
9、常量8 ( K ) - - - 1 0 0 0 倍) ，原因是这些动物的饲料中添加了比利时一家公司生产的被二嗯英污染的动物油脂( 混入了部分废植物油和废机油) 。二嗯英事件不仅影响到法国、荷兰等相关欧盟国家，也影响到包括中国在内的相关动物产品的输入国。结果，全部可疑产品被查封销毁，4 4 0 家鸡场、2 0 0 家猪场、3 0 0 家牛场在一夜之间破产倒闭，直接经济损失达2 5 亿欧元，最终导致当届比利时政府下台。2 2 重金属污染铅( P b )汞( H g ) 一水俣病镉( C O )砷( A s ) 一特别是苯基砷2 3 放射性污染核电站的放射性泄漏核舰船的放射性泄漏核武器及贫铀炸弹的放
10、射性污染2 4 其他工业废物污染氟( F )亚硝胺( N H 2 N O )中国动物保健品协会中牧实业股份有限公司重庆三峡牧业集团5 82 0 0 1 中国动物保健品及畜禽发展趋势峰会铜( c u )磷( P )锌( 盈)铁( F e )3 、药物添加剂对饲料及动物产品的污染饲料药物添加剂是动物性食品中药物残留的主要来源。与食品安全有关的饲料添加剂主要有如下六种，详见表2 。表2 与食品安全性相关的六类饲料添加剂类别举例备注类固醇激素雌激素( E s t r o g e n i cH o n n o n e )中国政府和欧盟各国均已严禁雄激素( A n d r o g e n i cH o r
11、 m o n e )使用 ( S t e r o i dH o r m o n e ) 同化激素( A s s i m i l a t i v eH o r m o n e )奥拉喹多( o l a q u i n d o x )欧盟指令，9 9 年7 月1 日起，左 卡巴氧( C a r b a d o x )列六种抗生素全面禁用于饲料 卜促生长剂杆菌肽锌( Z i n kb a c i t r a c i n e )添加剂。中国政府已经予以承 ( p - - a g o n i s t s )泰乐菌素( T y l o s i n e )诺。 维吉尼霉素( V i r g i n i a
12、m y c i n e ) 螺旋霉素( S p r m n y c i n e )镇静剂( S e d a t i v e s )氟哌酮( A z a p e m n e )严禁使用氯丙嗪( C h l o r p r o m a z i n e )p 一阻断剂丙酰马嗪( P r o p i o m a z i n e )( f 3 - - b l o c k e r s )赛拉嗪( X y l a z i n e )卡唑心安( C a r a z o l 0 1 )苯乙醇胺类肾上腺素能兴奋剂，如：盐酸 卜兴奋剂克仑特罗( C l e n b u t e m l ，瘦肉精) ，在西班牙、8 8
13、 年1 月1 日欧盟立法禁用克( p s t i m u l a n t )香港和中国南方，因食用猪肉及猪肝、猪仑特罗。近年来，我国政府一再肺导致人类中毒重申禁令甲状腺拮抗剂硫酸嘧啶( T h i o u r a c i l ，T U )丙硫脲嘧啶( P r o p y t h i o u r a c i l ，P I T U )国外有严格限量 ( T h y r o s t a t s )甲硫脲嘧啶( M e t h y l t h i o u r a c i l ，M T U )抗生素和r 抗寄生虫药世界各国已禁止动物使用喹诺( A n t i b i o t i c sa n dA n
14、t i p a r a 详见第5 部分酮类、磺胺类、四环素类及人类s i t i c s )专用新抗生素4 、霉菌毒素( M y c o t o x i n s ) 对饲料的污染霉菌毒素对饲料及饲料原料的污染不仅可以造成畜禽的生长障碍和中毒，也可以引起免疫抑制和某些肿瘤的发生。对于肉鸡来讲，还能引起肝脏的脂肪变性和纤维化，导致体液漏出性腹水症的发生。最主要的霉菌毒素包括：黄曲霉霉素( A f l a t o x i n s )他毒素( 佗t o x i n )中国动物保健品协会中牧实业股份有限公司重庆三峡牧业集团2 0 0 1 中国动物保健品及畜禽发展趋势峰会5 9 蛇形毒素( n 蝎)玉米赤
15、霉烯酮( Z e a r a l e n o n e )赭曲霉毒素( O e h r a t o x i n s )5 、兽药对饲料及动物性食品的污染5 1 抗生素( A n t i b i o t i c s )目前，联合国F A O W H O 组织及发达国家对食品中抗生素的限制越来越严，特别规定人用抗生素不得用于动物。日本政府规定，牛、猪、禽肉及鳗、虾体内均不得检出抗生素。欧、美各国对青霉素、链霉素、四环素、氯霉素、喹诺酮类、磺胺类等均有极严格药残限制，甚至完全不准使用。限制抗生素的目的，一是防止抗药性的产生；二是保护人用抗生素的商业寿命；三是防止抗菌素对人类的毒副作用。在W T O 开
16、关之后，动物源性食品中抗生素残留量的检出将成为世界肉类贸易中重要的技术指标和技术壁垒之一。这在饲料添加剂和临床投药方面，都会构成对中国养殖业的重大挑战。目前，在欧洲，仍允许使用的饲料级抗生素仅存莫能霉素( M o n e n s i n ) 、盐霉素( S a l i n o m y c i n ) 、黄霉素( F l a v o m y c i n ) 和卑霉素( A v i l a m y c i n ) 。5 2 抗球虫药( C o c c i d i o s t a t s )氯羟吡啶在禁用的抗球虫药中，氯羟吡啶( C l o p i d o l u n ，克球酚) 已经是肉鸡饲养界家喻户晓的事情。特别是对1 3 本出口的肉鸡企业，一听说有克球酚药残，简直是谈虎色变。实际上，国际上禁用的抗球虫药远不止氯羟吡啶一种。 尼卡巴嗪( N i c a r b a z i n ) E l 本和欧盟国家禁用离子载体类抗球虫药( I
