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1、 中食中食中食”产业是日本餐饮业创新和发展速度最快的行业，已经成为日本餐饮业的重要组成部分。一、“中食”产业的发展及原因日本人把餐饮分为“内食”、“中食”和“外食”三类。“内食”是在家里制作并食用；“外食”是在餐馆购买并食用；而“中食中食”是在外面是在外面购买购买后在家里或者工作地点食用。后在家里或者工作地点食用。“中食中食”的特点是所有食品都是即食食品，售的特点是所有食品都是即食食品，售卖卖方不提供堂吃条件。方不提供堂吃条件。企业参访时，东京 MOS 汉堡公司提供了一组数据，1981 年到 2005 年的二十五年间，日本“外食”和“中食”产业市场的总规模由 1981 年的 164540 亿日
2、元增加到 2005 年的 297939 亿日元，其中，“外食”的市场规模由 16 兆日元增加到 24 兆日元，增长了 50%，而“中食”的市场规模由 1 兆日元增加到 6 兆日元，增长了600%。日方提供的数据显示：“外食”市场在 1997 年前一直处于环比增长状态，在1997 年达到 29 兆日元后，呈现逐年环比下降状态，到 2005 年降到 24 兆日元，而“中食”市场二十五年一直处于增长状态。日本“外食”和“中食”产业市场的总规模在 1998 年达到 328918 亿日元后，逐年下降，到 2005 年降到 297939 亿日元，这就是说，如果没有“中食”产业市场的增长，日本餐饮市场的总规
3、模下降的幅度还要大。数据还显示：在日本“外食”和“中食”产业市场的总规模中，“外食”占比由 1981年的 95.3%下降到 2005 年的 81.5%，并且是逐年环比下降；“中食”占比由 1981年的 4.7%增长到 2005 年的 18.5%，并且是逐年环比增长。“外食”的下降和“中食”的增长都呈现出不可逆转之势。我们在参观东京“熟食与外卖食品展览会”时，面对品种丰富、色香诱人、滋味可口的“中食”产品展示现场，也对日本“中食”产业的蓬勃发展留下了深刻印象。“中食”产业快速发展的原因是多方面的：首先是日本社会的少子化和高龄化并存，使人人们们不愿意或者没有能力在家里做不愿意或者没有能力在家里做饭
4、饭。但。但长长期依靠期依靠“外食外食”解决吃解决吃饭问题饭问题的的成本又比成本又比较较高，高，这这促成了促成了“中食中食”产业产业的快速的快速发发展展。我们参观“熟食与外卖食品展览会”时，入住在东京国际展览中心附近的“有明华盛顿”酒店，在酒店的餐厅里吃一份普通的日式套餐要花近 3000 日元，而在酒店底层的麦当劳买一个汉堡包620 日元，加上一些餐前食品、餐后甜点及饮料也构成一份套餐最多 1500 日元，但在与麦当劳一墙之隔的“daily”便利店里，买一份蔬菜沙拉、纳豆米卷、三明治加上牛奶或茶等饮料只要 700 多日元，拿到客房里享用也很舒服。“中食”产品除了在成本上的优势，近年来品种开发也极
5、为丰富，给顾客提供的选择空间很大。“daily”便利店里的蔬菜沙拉、水果拼便利店里的蔬菜沙拉、水果拼盘盘都有十几个品种，都有十几个品种，饭团饭团、 、米卷、寿司、三明治等也都有几十个品种，布丁、果米卷、寿司、三明治等也都有几十个品种，布丁、果冻冻等甜点也很丰富，至于等甜点也很丰富，至于饮饮料料更是日本便利店的更是日本便利店的强项强项，不，不论论是果汁、牛奶、咖啡是果汁、牛奶、咖啡还还是茶，天是茶，天热热有凉的，天冷有有凉的，天冷有热热的，能的，能满满足所有客人的需求。几年前，日本便利店里足所有客人的需求。几年前，日本便利店里还卖还卖整个的水果，整个的水果，这这次次访访日日期期间间在所有品牌的便
6、利店里能在所有品牌的便利店里能够见够见到的到的带带皮水果只有香蕉，其他的都加工成水皮水果只有香蕉，其他的都加工成水果拼果拼盘盘，非常方便客人食用。，非常方便客人食用。其次，日本法律对环保的要求越来越严格，使“内食”产生的垃圾丢弃成本增加，垃圾要分类包装，在丢弃时间、地点等方面也有许多规定，许多家庭主妇嫌麻烦，转而更多的选择“中食”产品。另外，经济低迷使更多的家庭主妇不得不出来工作，过去日本人上班时的中午饭以吃太太早上给制作好的便当为自豪，现在不得不选择在外购买“中食”产品。还有，日本 25 岁至 29 岁的年轻人中，单身的比例超过 50%，这些人是“中食”的忠诚顾客。二、“中食”产业的生产物流
7、模式日本日本“中食中食”产产品的生品的生产产商主要有三商主要有三类类:第一第一类类是以生是以生产为产为主兼主兼营营餐餐饮饮的企的企业业，我们在大阪考察了一家专门生产拉面的工厂，这家工厂已有四十年的历史，能够提供制作一碗拉面所需要的全部主、辅材料及调料，日产能力三万碗，在日本供应七百多家拉面店。同时，自己开了五家拉面店，现在进入中国，在天津建厂并开了一家拉面店。日本日本还还有有许许多多专门专门生生产饭团产饭团、便当及各种菜品的企、便当及各种菜品的企业业，供，供应给专门应给专门的的“中食中食”销销售售终终端。端。第二第二类类是以餐是以餐饮为饮为主兼做生主兼做生产产的企的企业业，如大阪 BMS 公司
8、以经营一种风格另类的餐厅为主，同时开发针对老年人特点的“中食”产品，并设计出每周一日三餐的食谱供老年人选择。他们向大阪三百多家专门为老年人服务的“宅送”店供货，这些“宅送”店按照老年人的订单向他们送餐。这家公司每年营业额 40 亿日元，其中，餐厅收入占 30 亿日元，给“宅送”店供货收入占 10 亿日元。第三第三类类是是专门为专门为便利店生便利店生产产“中食中食”产产品的工厂品的工厂。我前几年考察过日本为便利店生产“中食”产品的几家工厂，其中一家其中一家为为 2900 家家“family mart”便利店供便利店供应应便当，便当，年年产值产值 80 亿亿日元日元，生产米饭的流水线每天可以加工
9、32 吨大米，便当产品有 100多种，产品不断更新，包括改变形状、馅料和包装，每月至少要更换 15 个，平均每个单品的销售时间是五个星期，最长的销售三个月，每年投产的新产品达到3000 多个。“lowson”便利店是日本第三大便利店公司，便利店是日本第三大便利店公司，有 150 多家工厂为其供应“中食”产品。“7-11”的“中食”产品供应系统更是庞大，甚至青椒肉丝这道菜里的肉丝都是专门由一家工厂完成生肉加工，把肉丝用调料腌好送到另一家工厂，第二家工厂完成菜品炒制，送到便当加工厂，便当加工厂完成便当制作后送到配送中心，由配送中心送到门店。为了缩短时间，这些工厂和配送中心之间的距离都不太远。因为中
10、食产品的保鲜时间是以小时计算的，故“中食”产品的物流中心配送半径较小，在途时间较短，每日配送次数较多。我们参观的“sunkus”公司的“中食”产品物流中心只为四百家门店配送，配送半径最远只有三十公里，每天配送三次，日配送量在四万至六万箱，采用播种式的电子标签分拣系统，每天分拣配送的品种在三百多种。三、“ 中食”产业的销售终端“中食”产业的快速发展得益于多种类型、无处不在的销售终端的支持，极大的方便了顾客。第一是便利店系第一是便利店系统统。 。日本堪称是“便利店王国”，全国有五万多家便利店遍布城市和农村。便利店经营“中食”产品已有几十年的历史，品种不断增加，规模不断扩大，销售方式不断创新。我们考
11、察的“sunkus”公司是日本第四大便利店公司，公司是日本第四大便利店公司，其经营“ok”和“sunkus”两个品牌共有 6219 家便利店，去年营业收入 10510 亿日元，门店 40%的销售额来自于“中食”产品，其带动相关产品销售的能力也很强,门店平均毛利率达到 32%。“lowson”便利店每家店平均每天销售盒饭 80 份，饭团 200个。他们认为，销销售制造商品牌的商品体售制造商品牌的商品体现现不出便利店的特点，只有自己开不出便利店的特点，只有自己开发发的的“中食中食”产产品，才是品，才是顾顾客客评评价一家店的主要内容，是自己的价一家店的主要内容，是自己的竞竞争力。争力。第二是第二是专
12、门专门的的“中食中食”店。店。我们在大阪看到专门供应套餐的小店，供应十几种套餐，没有堂吃条件，只有几个座位供顾客等待时坐一会儿，顾客可以当场点餐也可以预订约好时间来取。当时已是晚上十点左右，仍然有顾客来取走预定的食品。专门的“中食”店一般采购“中食”产品的半成品较多，在店内现场完成最后一道制作供给顾客。第三是第三是专业专业的的“宅送宅送”店店。大阪 BMS 公司向三百多家为老年人提供送餐服务的“宅送”店供货，这些“宅送”店不需要多大的面积，店址坐落位置也不重要，有的“宅送”店坐落在写字楼的地下室，只有三十多平方米。他们主要是通过做物流的员工发送订单，通过各种通讯方式接受订单，通过口碑相传扩大订
13、户，生意都很好，大阪业绩最好的一家“宅送”店日送 6000 多份“中食”，毛利率在 40%-50%。第四是自助餐第四是自助餐厅厅。日本自助餐厅多数是面向大众客单较低的餐厅，这些自助餐厅为了降低成本，自身不设大的厨房操作间，而是大量采购“中食”产品和半成品，在店内进行简单加工后提供给客人。我们赴日考察第一天到大阪，当晚用餐的自助餐厅就没有大的厨房，许多食品是采购的“中食”产品。第五是家庭消第五是家庭消费费。日本的“中食”产品生产商原本不对个人和家庭，但随着经济的不景气，许多家庭为了降低生活成本，节约时间和精力，开始以批量购买的方式采购“中食”产品和半成品，这使“中食”产品生产商发现了一个新的市场，故也开始对家庭批发，使“中食”产品又增加了一条销售渠道。
