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1、保护和弘扬西湖龙井茶的品牌声誉一、西湖龙井茶的历史 唐代陆羽（公元 733804 年） 茶经记载：“钱塘天竺、灵隐二寺产 茶” 。 北宋时期，龙井茶区已初具规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶” ，上 天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。诗人林 逋用“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”赞美。高僧辩才法师归隐的故地， 也即当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下品茗吟诗之处寿圣寺胡公庙， 其旁有一口古泉，崖壁上刻有“老龙井”三字，至今尚存。 苏东坡于第二次莅杭为官期间，考证了西湖种茶的历史，认为西湖人工栽 种的茶树应在灵隐寺、下天竺、射旭洞（又名金光洞、香林洞）一带，是南朝 诗
2、人谢灵运在下天竺翻译佛经时，从天台山带来茶籽，在此栽种。若据此推算， 西湖种茶上可溯及南北朝，迄今已有 1500 余年的历史了。苏东坡诗云“欲把西 湖比西子” ， “从来佳茗似佳人” 。唐韬诗云“如此湖山归得去，诗人不作做茶农。 ”南宋，杭州成了国都，茶叶生产有了进一步的发展。元代，有爱茶人虞集 作游龙井饮茶诗，诗中曰：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取 水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽， 不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。 ” ， 龙井茶开始出名。可见当时僧人居 士看中龙井一带风光幽静，又有好泉好茶，故结伴前来饮茶赏景。 相传龙井泉直通东海，早在三
3、国时代，人们就在井旁钱塘江神求雨。明朝 驻浙总兵李德领兵到龙井取水，一时流量不足，李令兵士掏井，掏出吴国赤乌 年号银条、玉佛、北宋时金元宝等物，再掏，忽然乌云密布，泉水汹涌。后来 李德在龙井泉旁建寺，以泉名冠寺名，称龙井寺。 明朝田汝成西湖游览志谓“老龙井其地产茶，为两山绝品，郡志 称宝云、香林、白云诸茶，乃在灵竺、葛岭之间，未若龙井之清馥隽永也。 ”田 艺蘅煮茗小品也云：“武林诸泉，惟龙泓入品，而茶亦惟龙泓为最；其上 有老龙泓，寒碧倍之。其地产茶，为南北山绝品。 ”龙井茶名声大噪，名声逐渐 远播，不仅走出寺院，还为平民百姓所购饮。明嘉靖年间的浙江匾志记载： “杭州郡诸茶，总不及龙井之产，而雨
4、前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所 产不多，宜其矜贵也。 ”明万历年的杭州府志有“老龙井，其地产茶，为两 山绝品”之说。万历年钱塘县志又记载“茶出龙井者，作豆花香，色清味 甘，与他山异。 ”此时的龙井茶已被列为中国之名茶。明代黄一正收录的名茶录 和江南才子徐文长辑录的全国名茶中，都有龙井茶。明代高濂在四时幽赏录 中说：“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。 ” 清代乾隆皇帝六下江南，四次到龙井茶区，品茶作诗，封狮峰山下胡公庙 前十八棵茶为御茶。四次作诗对龙井茶的采摘、炒制、形状、品质及茶农的辛 苦都作了描述，在坐龙井上烹茶偶成一诗中，更是对龙井泉水冲龙井新茶 品味，独特的烹茶方式，茶叶
5、土壤、采摘季节作了刻划，特别称赞其高雅的品 质，把凤团御茶给比下去了。诗全文为“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。 寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。何必凤团夸御名，聊因雀舌润心莲。呼之 欲出辩才在，笑我依然文字禅。 ” 撰联“秀翠名湖，游目频来过溪处；腴含古 井，怡情正及采茶时。 ”作歌“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。西湖龙井旧擅名，适来试一观其道：村男接踵下层椒，倾筐雀舌还鹰爪；地炉文火徐徐添， 干釜柔风旋旋炒；漫炒细焙有幼芽，辛苦工夫殊不少。 ” 清代学者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷 云。 ”从此，龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝。近人徐珂称：“各省所产之茶， 鲜有
6、作深绿色者，唯吾杭之龙井，色深碧。茶之他处皆蜷曲而圆，唯杭之龙井 扁且直。 ” 据杭州府志载，嘉靖二十一年（1542）三月，李姓商人开了一处茶馆， 因茶客蜂拥而至，获利甚厚，他人竞相效仿，也纷纷开设茶馆，旬月间即达 50 余所。至清代更达 800 余所。与全国各地的茶馆相比，杭州茶馆亦有自己的特 点，集中体现了西湖文化的独特内涵。 （一）讲究好茶好水。杭州人上茶馆，讲 究喝好茶，尤其是喜欢龙井茶，尽管对大多数人来说，喝上极品龙井甚至上了 等级的上好龙井并非易事，但人们仍对龙井茶情有独钟。泡茶的水也应十分讲 究，虎跑、龙井、玉泉、黄龙洞等处的泉水当然是首选的好水、名水。 （二）讲 究好山好景。杭
7、州的茶馆大多设在山清水秀间，讲究人与环境、人与自然的和 谐，身临此处品茗，仿佛融入于大自然之中，表面平平淡淡，从未刻意雕琢的 茶馆，却能让你进入一种意境，使茶与人、与竹石、花木、云雾、山水、天地 自然地契合一体。这正是杭州茶馆表面缺乏特色，内部最具韵律，使人流连忘 返之原因所在。 自古以来，西湖龙井茶区的百姓不仅会栽茶、制茶更会鉴茶、品茶。建国 后，毛主席、周总理、朱德委员长等老一辈党和国家领导人与邓小平、江泽民 总书记、李鹏总理等多次到茶区视察，关心龙井茶的生产。毛主席写有“龙井 茶、虎跑水，天下一绝” 。朱德委员长写有看西湖茶区 “狮峰龙井产名茶， 生产小队一百家；开辟斜坡四百亩，年年收入
8、有增加。 ”周恩来总理曾五次到龙 井茶区的梅家坞村视察，两次亲自修改由著名作曲家周大风先生创作的采茶 舞曲 。总理周恩来将龙井茶作为高级礼品赠送给来华访问的前美国总统尼克松； 江泽民总书记任上海市市长时，曾用龙井茶招待过英国女皇伊丽莎白二世，成 为龙井茶文化史上的一段佳话。龙井茶以她独特的亲和力，成为政治、经济、 文化的结合体，这正是茶文化魅力的杰出代表。 龙井茶不仅是一种名茶，重要的是体现了龙井茶原产地自然属性和人文属 性决定的特定的地理人文景观，其独特的精湛的炒制工艺加工而成的龙井茶， 又成为观赏和品饮俱佳的工艺精品，蕴含深厚的文化内涵。 杭州是中国历史文化名城，西湖龙井茶作为有丰富历史文
9、化内涵的特产而 享誉中外。保护龙井茶基地就是保护茶农权益、保护龙井茶品牌、维护杭州形 象。茶区的广大干部群众正确处理眼前利益与长远利益、局部利益与全局利益 的关系，切实增强对保护龙井茶基地的责任感和自觉性，加强协调配合，形成 保护合力，切实维护西湖龙井茶的声誉。二、龙井茶原产地保护 2001 年 7 月 16 日，杭州市人民政府公布了杭州市西湖龙井茶基地保护 条例 ，使西湖龙井茶的产茶地域、茶叶生产及西湖龙井茶基地的日常和长期保 护有了法律保障。根据条例规定，杭州市划定了西湖龙井茶基地和后备基地范 围，并要求制定相应的保护规划，设立保护标志，对西湖龙井茶基地实行长期 的保护和管理，保证西湖龙井
10、茶基地的现有面积，提高西湖龙井茶的单位面积 产量、品质，维护西湖龙井茶声誉。中国作为具有五千年历史的文明古国，在其世世代代为人类文明创造和积 累的众多宝贵财富中，包括了许多具有典型地域特征的土特产品，龙井茶便是 其中的典型代表。龙井茶是杭州的“窗口” ，天堂的“形象” ，是世代杭州人民 创造的智慧结晶，更是千百年来深厚的茶文化的积淀所形成的民族精品，已成 为杭州、浙江乃至中国的巨大的、驰名世界的无形资产。 （一）保护范围 西湖龙井茶基地一级保护区东至南山村，西至灵隐、梅家坞，南至梵村， 北至新玉泉。西湖龙井茶基地一级保护范围内茶园面积为 6888.3 亩，其中梅家 坞 2234.0 亩，占总面
11、积的 32.4%，龙井 792.6 亩，满觉陇 702.7 亩，翁家山 695.4 亩，灵隐管理处 539.7 亩，双峰 524.6 亩。 按龄期划分：产前期 282.8 亩，占 4.1%，梅家坞 162.0 亩，翁家山 77.6 亩；初产期 460.7 亩，占 6.7%，梅家坞 202.5 亩，翁家山 71.0 亩；盛产期 6111.3 亩，占 88.7%，梅家坞 1869.5 亩，龙井 720.9 亩，满觉陇 636.0 亩；衰 产期面积较少，仅 33.5 亩，占 0.6%。由此可见，一级保护区的茶叶年龄结构 合理。 按经营状况看：经营状况，好 5690.6 亩，占 82.6%，中 719
12、.0 亩，占 10.8%， 差及荒芜 45106 亩，占 6.6%。由此可见，一级保护区的茶叶总体经营状况良好。（二）保护原则 1、依法保护的原则 保护的对象以及各项规划方案、保护措施都要建立在合法的基础上，坚决 保护合法，打击非法。 2、应保尽保原则 3、与各项规划相衔接，保护与发展相结合的原则。对已经做好的各项规划，如 杭州西湖风景名胜区总体规划 、 杭州市总体规划 、 杭州市土地利用规 划及城镇建设规划 ，要做好衔接工作，既要保护好西湖龙井茶基地， 又不能与整个区域经济发展相冲突。 （三）保护措施 1、面积保护 2、品质保护 3、品牌保护 打击假冒、商标管理、防伪标识管理三、龙井茶产制及
13、品质特点 （一）自然地理环境 西湖龙井茶位居中国名茶之首，以西湖龙井茶为代表的中国茶与人们日常 生活紧密结合，产生了对东方传统生活方式和习俗具有深远影响的中华茶文化。西湖龙井茶作为全国名茶之首，并不是偶然之幸，主要是离不开龙井茶区 得天独厚的自然环境。东临西湖，南向钱塘江，受“一湖一江”水气调节和东 南季风的影响，西北环山，峰峦起伏，群山叠翠，古木参天，溪涧径流遍布茶 树长年处于“不雨山长涧，无云水自阴”的水气生态环境中。龙井茶区海拔约 200300 米，山高林密，气候温和，四季分明，雨量充沛，土地肥沃。微酸 性白沙土与黄红壤土，所含微量元素适宜茶叶优良品质的形成。独特的有利于茶树生长发育的气
14、候、土壤、水分、植被四大要素优化组合的自然条件，为芽 叶的生理和生化过程物质代谢创立了稳定的生态环境，这是龙井茶鲜叶自然素 质优异的外在因素。 龙井群体种原产于龙井茶区，适宜炒制龙井茶。龙井长叶、龙井 43 系从龙 井茶群体种中单株选育而成的无性系茶树良种，育芽能力强，耐采，适制龙井 茶。良种是采制龙井茶的基础，与品质、产量有关联的诸因子中，鲜叶原料为 最，而龙井良种品系，是龙井茶的专一和适制品种，这是龙井茶鲜叶自然素质 优异的内在因素。 （二）龙井茶品质特点 龙井茶品质特征：以色翠、香郁、味醇、形美四绝而著称。四、龙井茶艺 （一）泡茶要点 择茶、选水、配具、冲泡（投茶量、水温、冲泡时间） 、
15、环境、茶侣 （二）龙井茶冲泡方法 1、杯泡（上投法、中投法、下投法） 2、盖碗泡 （三）茶艺表演 中国是礼仪之邦，自古以来就有客来敬茶的传统美德。今天，我们用杭州 西湖双绝“龙井茶，虎跑水”来招待各位。正所谓：“一杯春露暂留客，两腋 清风几欲仙” 。 第一道程序备具 “西湖风光美，龙井名茶佳。 ”西湖龙井茶产自自然环境得天独厚的西湖 群山之中，已有好几百年的生产历史，它以其“色绿、香郁、味甘、形美”四 绝而著称于世，素有“绿色皇后”的美誉。西湖龙井茶的沏泡注重选茶、选水、 精心配制茶具，并把茶的品饮与书画、音乐、插花相结合。 为了保持纯正的茶香茶味，取茶时应避免直接用手，而以茶匙为之。 第二道
16、程序赏茶 首先，请欣赏西湖龙井茶的干茶，其外形嫩叶包芽，扁平挺直似“碗钉” ， 光滑匀齐，色泽翠绿微黄，俗称“糙米色” 。 第三道程序品泉 “水为茶之母” ，好茶尚须好水配。西湖龙井茶选用虎跑泉水来沏泡。虎 跑泉位于杭州大慈山下，素有“天下第三泉”的美称。 虎跑泉是由山岩断层的 涓涓细流聚集而成，含有较多的二氧化碳和营养元素，含氯化物极少，所以水 色清澈晶莹，滋味甘洌醇厚。请品泉。 第四道程序试泉 虎跑泉有一个很大的特点，就是它的分子密度高、表面张力大。请看，往 杯中倒入泉水，水面拱出杯沿 2-3 毫米而不外溢；再往水上投放硬币，硬币漂 浮水上而不下沉。各位嘉宾如果有兴趣，不妨亲自来领略一下虎跑泉的奇妙之 处。请试泉。 第五道程序净具 “器为茶之父” ，冲泡西湖龙井茶选用的茶具是无色透明、晶莹剔透的玻璃 杯，那么在冲泡过程中我们就可以看到杯内的变化，观赏到芽叶在杯中沉浮起 落的优美姿态。第六道程序 投茶 接着是投茶，根据杯子的容量，往杯中投入 2-3 克
