南投县虎山国小四年级学童人文素养培育辅导计画

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1、南投縣虎山國小四年級學童人文素養培育輔導計畫主題用餐禮儀（品德教育 7 節）學 習 目 標一、透過認識不同文化的餐桌禮儀，學習培養良好的飲食習慣和態度。 二、瞭解不同文化的差異性，培養國際觀。 三、藉由學習訓練多元社會中所應具備的良好進餐禮儀，及各種值得稱道的素質或性格。週 次單元活動主題單元學習目標節 數教學評量重大議題藉由飲食規範中使同學們能知 道用餐的基本禮儀與重要性， 進而願意改進養成進食的良好 習慣。2參與態度踴躍發表用餐基本禮儀對應能力指標：1-1-4 養成良好的健康態度和習慣，並表現於生活中。2-1-3 培養良好的飲食習慣。6-1-5 了解並認同團體規範，從中體會並學習快樂的生活

2、態度。健康與體育 藝術與人文認識中式餐點正確的上菜順序、 座位的安排及進餐的禮儀。2參與態度踴躍發表中式用餐禮儀對應能力指標：1-2-2 描述不同地區居民的生活方式。2-2-3 了解、接納並尊重不同族群或國家的飲食型態與特色。9-2-2 比較不同文化背景者闡釋經驗、事物和表達方式，並能欣賞文化的多樣性3-3-4 認識不同的文化，並分享自己對多元文化的體驗。3-4-3 認識世界各地的生活方式，了解在多元社會中生活所應具備的能力。社會 健康與體育 綜合認識用西餐前，從預約座位、 穿著的注意、餐巾的使用方式， 以及如何點菜，到餐具的正確 擺設、餐巾的使用方法、座位 的安排等需注意之禮儀。2參與態度踴

3、躍發表西餐禮儀（一）對應能力指標：1-2-2 描述不同地區居民的生活方式。2-2-3 了解、接納並尊重不同族群或國家的飲食型態與特色。9-2-2 比較不同文化背景者闡釋經驗、事物和表達方式，並能欣賞文化的多樣性3-3-4 認識不同的文化，並分享自己對多元文化的體驗。3-4-3 認識世界各地的生活方式，了解在多元社會中生活所應具備的能力。社會 健康與體育 綜合 藝術與人文附表認識進食西餐時，餐點的上菜 順序，及用餐中喝湯、吃麵包、 吃沙拉、用主餐、用甜點、水 果、飲料要注意的禮儀，與中 途離席時、用餐結束後該如何 處理。1參與態度踴躍發表西餐禮儀（二）對應能力指標：1-2-2 描述不同地區居民的

4、生活方式。2-2-3 了解、接納並尊重不同族群或國家的飲食型態與特色。9-2-2 比較不同文化背景者闡釋經驗、事物和表達方式，並能欣賞文化的多樣性3-3-4 認識不同的文化，並分享自己對多元文化的體驗。3-4-3 認識世界各地的生活方式，了解在多元社會中生活所應具備的能力。社會 健康與體育 綜合 藝術與人文主 題單元學習目標教學內容用 餐 基 本 禮 儀藉由飲食規範中使 同學們能知道用餐 的基本禮儀與重要 性，進而願意改進 養成進食的良好習 慣。活動一、徵求餐桌布置高手：活動一、徵求餐桌布置高手： 讓學生透過餐桌的布置意識到用餐環境、氣氛的營造，對於進食時的 影響。 準備道具： 1.正確擺放餐

5、具：教師展示中餐具的擺放及介紹名稱與使用注意事項 等。 2.鋪設雅緻桌巾。 3.選擇色澤合宜的餐巾（紙） 。 4.摺疊漂亮的餐巾型式。 5.花卉、盆景的擺設。 6.精美的座位卡。 7.燈光、音樂的氣氛營造。 8.餐具的選擇：考慮形、色之搭配等。 活動二、小小劇場：活動二、小小劇場： 遴選幾位學生在剛剛所布置之餐桌演示進食禮儀。 餐飲基本禮儀：餐飲基本禮儀： 1. 座位座位：到別人家做客吃飯時，主人會先安排你的座位，不清楚可以 直接問。同桌的人如果有左撇子，最好讓他們坐在最左邊的位子，以 確保每個人都有充裕的手肘活動空間可以舒適地用餐。全員到齊後才 能開始用餐。如果有祈禱儀式，等祈禱完畢再開動。

6、 2. 儀態儀態：保持端正的坐姿端可以留給別人一個好印象。沒吃東西時， 雙手放在膝上或餐桌上（手腕靠在餐桌邊緣）。吃東西時，除非在兩 道菜之間的時候，否則不宜將兩隻手肘都伸到餐桌上。3. 傳遞傳遞：所有的菜餚一律向右手邊傳遞；傳到自己時，記得說謝謝 你。每道菜都嚐一點，一次不要拿太多。不想吃某道菜時，只要繼 續傳下去，不必說什麼，如果有人問，可以回答：這道菜看起來不 錯，但是我不吃了，謝謝你。想要取用的菜餚或物品拿不到時，不 可把手伸過桌面或擋在別人面前拿取，應該請離它最近的人傳給你。 4. 進食進食：喝湯時應該用湯匙從碗裡舀出一匙湯，然後從湯匙邊緣啜飲。 如果湯太燙 ，等一下稍涼再喝，不可以

7、對著湯吹氣。麵包應該撕成小 片來吃，奶油只能抹在正要吃的這片上，要吃下一片時，再重覆相同 的步驟。食物沒有嚐過之前，不先加調味料。咀嚼時，不要張著嘴、 也不要發出聲音。嘴裡塞滿食物時不要講話。 5. 殘渣殘渣： 骨頭等嚥不下或不好吃的部份，不要用吐的，應該靜靜地 取出放在紙巾裡；沒有紙巾時，可用原來的刀叉從嘴裡取出，放在自 己餐盤的邊緣，再用餐盤裡其它食物遮蓋；千萬不可吐在餐巾裡或留在餐桌上。如果不小心把食物掉到自己餐盤 外面，可以用刀叉把它叉 起來，放在餐盤邊緣。吃不完的食物應該留在自己的餐盤裡。 6. 席間席間：用餐時可以談一些愉快的話題，但要避免可能引起爭議的話題。用餐過程中不可任意離席

8、，除非很緊急，例如要去洗手間，或者 身體忽然感到不適。離席時 只要很簡單地說聲對不起，等回到座 位之後，再向主人道歉說剛才身體不適。在餐館用餐時，如果刀叉掉 到地上，撿得到就自己撿起，然後請服務生再拿一個乾淨的；撿不到 時，可以告訴服務生有刀叉掉到地上，請他再拿一個乾淨的。 7. 禁忌禁忌： 大聲打嗝、吃麵喝湯時發出聲音，都是非常沒有禮貌的行 為。牙縫中塞了食物，不可以用舌頭去吸舔它或當眾剔牙，應該去一 個有鏡子而且不會被人看到的地方（例如盥洗室）再處理。在餐館用 餐時，避免點手抓式的菜餚或是酒精類的飲料，也不要抽煙，因為髒 兮兮的吃相、喝醉酒、污染空氣，都是不受歡迎的行為。受邀參加別 人宴請

9、的飯局時，不可以索取打包袋；只有非正式的用餐場合才能索 取打包袋。 飲食習慣：飲食習慣：1.沒有坐定位不可開始吃。2.手不可以放桌上。3.不可拿食物來玩。4.吃喝東西不發出聲音，咀嚼時不開嘴咬。5.嘴中有食物時，不開口說話。6.不可當眾剔牙，需至洗手間。7.吃自助餐時，要衡量自己的食量，不可取太多，浪費食物。8.不伸手跨越他人的碗盤取東西，需有禮貌的請對方幫忙。9.一人一份的餐，需等大家都到齊才一起開動。10.不可一手拿叉子，一手拿杯子。11.如手指沾到湯汁時，不可用嘴舔，需用餐巾擦拭。12.欲上洗手間時，應起身說聲失陪一下後才可離去。13.用餐完畢時需清理桌面、桌下或附近的位置，確定無留下垃

10、圾。 歸納用餐禮儀的重要：歸納用餐禮儀的重要： 儀態包括了一個人的儀表和舉止，雖然人們沒有相互言語溝通，卻一 樣可以傳達訊息、表達感情。而美好的儀表和優雅的舉止卻能讓與你 用餐的人留下良好的印象。 餐桌禮節（Table Manners）是為了確保用餐的氣氛與安全、以及服務 的方便而設立，也可說是一種追求愉快飲食的約束。吃飯很簡單，但 是如果不注意吃飯的規矩，那麼小至不雅，令人取笑；大致失禮，有 失修養了。而從禮儀，可以看出一個人有沒有氣質。英國家庭素有“把餐桌當成 課堂”的傳統，從孩子上餐桌的第一天起，家長就開始對其進行有形或無形的“進餐教育” ，目的是幫助孩子養成良好的用餐習慣，學會良 好的

11、進餐禮儀，具備各種值得稱道的素質或性格。正確而適當的餐飲 禮儀，對於用餐氣氛、賓客關係以及食物都是加分的必須條件。中 式 用 餐 禮 儀認識中式餐點正確 的上菜順序、座位 的安排及進餐的禮 儀。午餐的約會（一）中式餐會午餐的約會（一）中式餐會 可請班級的家長協助，或以外燴的方式準備幾道中式餐點（含可請班級的家長協助，或以外燴的方式準備幾道中式餐點（含開胃菜、 主菜、配菜、飲料、點心、甜點、水果）從實物討論指出中式餐點正）從實物討論指出中式餐點正 確的上菜順序，並說出座位的安排及進餐的禮儀。確的上菜順序，並說出座位的安排及進餐的禮儀。 參加中式餐會時的上菜順序：參加中式餐會時的上菜順序： 中國菜

12、的大致順序是：先上冷菜、飲料，後上熱菜，然後上主食，最 後上甜食點和水果。 （開胃菜主菜點心） 開胃菜：通常是四種冷盤組成的大拼盤。 主菜：主菜的數量通常是六、八等的偶數。 點心：如餡餅、蛋糕、包子，最後則是水果。 中餐座位安排基本原則：中餐座位安排基本原則： 中餐的習慣是主人皆坐於末座（近門口處），第一主賓坐於主人 的正前方，第二主賓坐於第一主賓的右側，第三主賓坐於第一主賓的 左側，第四主賓坐於第二主賓的右側，第五主賓坐於第三主賓的左側， 其於類推。夫婦同席時，太太皆坐於先生右側，座位可略移一些，使 主賓夫婦可平分主賓位置。在結婚宴會時，則是新婚夫婦作主賓座位。除了上述席順外，亦應考慮鄰座的

13、人語言是否可溝通，或可不可能對 談投機，此一點亦為會餐是否成功的條件之一。 中餐的進餐禮儀：中餐的進餐禮儀： 1.使用中的的筷子以縱放為原則，禁止把筷子擱在盤緣或碗緣上。 2.菜餚需由主賓起筷後，其他人才可動筷。3.自己喜歡吃的菜餚也不可多取。 4.餐桌若是旋轉桌，取菜餐具不可超出旋轉板外，否則轉動時，長柄 極易碰倒酒瓶。 5.取湯汁較多的菜餚時，取菜盤需靠近大盤去接。 6.站起來，伸長兩手至遠處夾菜，這是很不禮貌的行為。 7.旋轉板的轉動原則是向右轉。(順時鐘方向)。 8.取菜盤上的菜必須全部吃完。9.使用筷子進餐時，碗盤絕不可拿在手上。必須取菜盤上夾一口大小 送至口裡。 10.口裡有小骨頭

14、時，可以餐巾掩口，用筷子取出，放置盤上。 11.肉或蔬菜等配料若太大，可在碗內夾成一口大小再吃，不宜放進嘴 裡再咬。吃粥也是同樣的要訣。 12.喝湯必須使用湯匙，每次一小匙。13.與長輩一起用餐時長輩先動筷子後晚輩才能動筷。14.用餐時不要出聲音也不要讓匙和筷碰到碗而發出聲音。西 式 用 餐 禮 儀 (一)認識用西餐前，從 預約座位、穿著的 注意、餐巾的使用 方式，以及如何點 菜，到餐具的正確 擺設、餐巾的使用 方法、座位的安排 等需注意之禮儀。西方社會的家庭生活起居方式和中國家庭文化不盡相同，例如： 用餐禮儀，加拿大家庭一般都會傳遞食物，每個人將食物盛進自己的 餐盤後才會一起開動。如果想再添

15、一些食物，通常都是請離那到菜最 近的的人傳遞食物過來，而不是站起來自己去夾。 美國餐桌禮儀從入座，拿取餐巾、開動、取用餐具、離席，皆有自成 一套的規矩，而其中座次與餐具安排，主人會於餐前準備妥當，無需 費心。但應熟悉餐具使用順序及位置功能，以免拿錯。 小小劇場西餐廳的一隅小小劇場西餐廳的一隅 遴選幾位學生，扮演餐廳服務生以及進餐廳用餐的消費者，演示劇情 包含之重點有：預約座位、穿著的注意、餐巾的使用方式，以及如何 點菜。 製作：將下列圖案放大，列印在書面紙上，剪下、護貝、後貼磁鐵條， 便可在磁鐵板上操作。麵包 甜點冰淇淋 沙拉主餐用餐前用餐前 1. 1. 預約與入座預約與入座 正式的西餐廳會要

16、求客人事先訂位。到餐廳後，則需等待侍者帶領 入座。入座時，男士應先幫女士拉出椅子，等女士就座後再入座。 2. 2. 穿著穿著 雖然沒規定吃西餐時該穿戴什麼，但比較高級、正式的西餐廳，會 要求男客人穿西裝、打領帶，女性則穿著禮服，減少褲裝的出現。 女性不宜塗抹濃厚的口紅，容易將餐巾、食具弄髒，有失禮數；也 不宜香水逼人，會掩蓋菜香。 進入餐廳之前，應將大衣、帽子、雨衣等物品寄放在衣帽間，因為 餐廳是為了吃飯而設，雜七雜八的東西帶進座席之間，不僅有礙觀 瞻，也不合乎衛生規則。若有圍巾、披肩，入餐廳坐定後，輕輕卸 下，披在椅背上即可。而皮包最好放在自己的背部與椅背之間，若 放在大家公用的桌上，是不禮貌的。 3. 3. 餐巾的使用餐巾的使用 餐巾應鋪在膝上，以便必要時用來輕拭嘴部。如果是小型餐巾就全 部打開，大型餐巾就對折一半。如果到人家庭作客，應該要等主人 打開餐巾後，再打開自己的餐巾。 4. 4. 點菜點菜 菜單有不熟悉的項目可以問服務生，因為回答客人的問題是服務生的 職責之