《鸡蛋的正确吃法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《鸡蛋的正确吃法（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、雞蛋的正確吃法雞蛋的正確吃法雞蛋的正確吃法 因為雞蛋黃中含有膽固醇，長期以來，許多人就把雞蛋等同於 膽固醇，認為吃雞蛋可使血脂增高，故動脈硬化、冠心病及高血壓 的病人不宜食用。甚至有的人在吃雞蛋時，要把蛋黃去掉。在此， 我們要為雞蛋平反。 每天都吃雞蛋， PET 檢查顯示，冠狀動脈鈣化評為 0 分，是最 理想的狀態。可見雞蛋黃不等於膽固醇，吃雞蛋黃不會使血脂增高 而導致動脈硬化。 近年來，各國醫學專家都做過這種實驗：給 6080 歲的老人 （其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者）每天吃兩個雞蛋，3 個月後檢查血清膽固醇和血脂均未見增高。這說明，適量吃雞蛋不 會增加膽固醇。化驗分析表明，雞蛋中的
2、膽固醇與蛋白質結合在一 起，可形成一種脂蛋白，按顆粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低 密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前兩種可沉積於血管壁上，後一種卻 有清除血管壁上膽固醇的作用。所以，雞蛋中的膽固醇成分本身就 可以互相抵消。蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化 劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成為懸浮於血液中的細 微粒子，而不沉積於血管壁上，並能順利通過血管壁被細胞利用， 從而減少血液中的膽固醇。其實，各種血管疾病的發生，主要是人 體功能障礙所致，造成血液中膽固醇含量增高的原因絕不僅僅是因 為每天吃 1 個雞蛋黃，而是由於體內膽固醇代謝失調，即膽固醇合 成的數量多於分解的數量。人體內的
3、膽固醇不光靠飲食攝入，還有 體內合成的，即使食物中完全不含膽固醇，肝臟也會自行合成。 雞蛋黃中不只是膽固醇。一個雞蛋可孵出一隻活生生的小雞， 可見其營養既豐富又全面。一個雞蛋重約 50 多克，含蛋白質 7 克、 脂肪 6 克，產生熱能 82 千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體 生理需要，易為人體吸收，利用率高達 98以上，營養價值很高。 雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素 A 含量都很高，B 族維生素也很豐富， 還含有其他多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產 婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。其 所含脂肪，呈乳化狀態存在於蛋黃中，極易被消化、吸收其所含 的卵磷脂、卵
4、黃素等，對人體神經系統及生長發育有很大補益其 所含的蛋白質質量高超，其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都是蛋白質家 族中的上品，卵球蛋白是嬰幼兒生長發育的必需品。雞蛋中的鐵、 鈣，還是造血、長骨的必需品。 雞蛋對人體的益處：健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素， 對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改 善記憶力。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的克星。 保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃 中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強 機體的代謝功能和免疫功能。 防治動脈硬化美國營養學家和醫學人員根據蛋黃中卵磷脂的 乳化作用，用雞蛋來防治動脈
5、粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。 預防癌症雞蛋中含有較多的維生素 B2，可以分解和氧化人體 內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。 日本學者研究發現，雞蛋中還含有抗癌物質光黃素和光色素，一個 雞蛋約含光黃素 10 微克，光黃素和光色素能抑制誘發喉癌和淋巴癌 的 EB 病毒增殖。 延緩衰老雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質，故被人 們稱為“理想的營養庫”。營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，堅持 適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。 雞蛋的正確吃法： 雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為 100，炒蛋為 97，嫩炸為 98，老炸為 81.1，開水、牛奶沖
6、蛋為 92.5，生吃為 3050。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要 注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極 易被消化吸收。雞蛋中維生素 C 含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以 適量的蔬菜。 每天吃幾個雞蛋合適？ 從營養學的觀點看，為了保証膳食平衡、滿足機體需要，又不 會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃 12 個雞蛋為宜。中青年 人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃 2 個雞蛋從事重體 力勞動，消耗營養較多者，每天可吃 23 個雞蛋少年兒童由於長 身體，代謝快，每天也應吃 23 個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體 虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質， 每天可吃 34 個雞蛋，但不宜再多。雞蛋雖小營養高
