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鲁菜菜谱鲁菜菜谱 烧煨面筋条的做法烧煨面筋条的做法 来源:太岁肉灵芝养殖 http:/ 文化的代表,是中国著名的八大菜系之一,它对北京、天津、 华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。主料:油面筋500克辅料:玉兰片30克,香菇(鲜)30克,口蘑60克调料:酱油60克,黄酒15克,盐1克,大葱3克,姜1克,淀粉(玉 米)15克,猪油(炼制)30克,花椒3克,花生油40克做法:1.将油面筋切成长条;2.冬菇、玉兰片切成条;3.口蘑一片两开;4.葱姜拍扁,待用;5.将花椒放15克热油中炸出花椒油备用;6.炒勺内加入花生油,中火烧至六成热,放入葱、姜炸至 黄色时,加酱油、清汤;7.烧沸捞出葱姜不用,放入面筋、黄酒、精盐、熟猪油;8.将炒勺移至微火上,加盖煨烧15分钟,待汤汁约剩一半 时将面筋翻过来,盖好盖再煨烧约5分钟;9.放入口蘑、精盐、肉清汤、绍酒,沸后将炒勺端离火眼;10.将水发冬菇、玉兰片摆在碗底,面筋逐条摆在碗中, 用旺火上笼蒸10分钟取出,扣在盘中;11.将汤汁滗在勺内,加湿淀粉烧沸后淋入花椒油,浇在 盘内面筋上即成。