酒水知识和酒吧经营

《酒水知识和酒吧经营》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒水知识和酒吧经营（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、酒水知识和酒吧经营酒水知识和酒吧经营1.浓缩果汁的服浓缩果汁的服务：华达里（一份浓缩果汁 4 份水） ，劲宝（1 分浓缩果汁 4 份水） ，新的 （1 分浓缩果汁 9 份水） ，屈臣氏（1 分浓缩果汁 3 份水） 2.鲜榨果汁服务鲜榨果汁服务：(1)压榨法（2）切搅法 饮用方法：先冷藏，最佳饮用温度为 10 度， 用果汁杯斟到 85%，不加冰。 3.汽水饮用和服务汽水饮用和服务：先冷藏，汤力水，柠檬味和可乐型，饮用时在杯中放入一篇柠檬， 味道更好。 4.世界著名矿泉水世界著名矿泉水：法国巴黎矿泉水，法国依云矿泉水，法国伟涛矿泉水，法国阿波罗， 意大利圣哥瑞诺，日本三得利和麒麟，美国山谷，中国崂

2、山。 5.世界著名咖啡世界著名咖啡：蓝山咖啡，摩卡咖啡，圣多斯咖啡，哥伦比亚咖啡，曼特林咖啡，瓜 地马拉咖啡，罗姆斯达咖啡，综合咖啡。 6.咖啡服务注意的问题咖啡服务注意的问题：（1）选用新鲜的咖啡（2）咖啡和水的比例要适当（3）讲究水 质（4）掌握适当的水温（5）讲究器皿和设备（6）控制好咖啡的生产度和温度 7.茶的分类茶的分类：绿茶（龙井，碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片） ，红茶（祁红，滇 红，英红） ，乌龙茶（武夷岩茶，铁观音，凤凰单丛茶，台湾乌龙茶） ，花茶（茉莉， 珠兰，玉兰，玫瑰） ，紧压茶（普洱茶，六堡茶） ，白茶（白毫银针茶，白牡丹茶） 8.饮茶的礼节饮茶的礼节：（1）趁

3、热喝茶（2）端茶姿势（3）品茶和茶道 9.泡茶的五要素泡茶的五要素：（1）泡茶用水（2）茶叶和水的比例（3）泡茶水温（4）泡茶时间 （5）茶具。 茶的冲泡一般分为品，评，喝三个步骤。 10. 谷物蒸馏酒谷物蒸馏酒：金酒，威士忌，伏特加，茅台，五粮液，泸州大曲，汾酒。 11. 威士忌威士忌：分为苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，美国威士忌，加拿大威士忌。名品：金 发地，兰利菲，马加兰，阿尔吉利，海格，皇家礼炮，芝华士，约翰波厄斯父子，帕 蒂，四玫瑰，老祖父，野火鸡，杰克丹尼斯，加拿大俱乐部，辛雷，怀瑟斯。 威士忌饮用和服务：40 毫升每客，用平底杯具。可净饮，也可兑水饮用。 12. 金酒金酒：分为荷式

4、金酒（波厄斯，波克马，享克斯，哈瑟坎坡）和英式金酒（英王卫兵， 哥顿，坦求莱） 金酒的饮用和服务：净饮，加冰或混合。 13. 伏特加伏特加：前苏兰伏特加（皇冠伏特加，前苏联伏特加，波士伏特加，莫斯科绿牌伏特 加） ，波兰伏特加（兰牛，维波罗瓦，朱波罗卡） 饮用和服务：40 毫升每客，净饮， 加冰，汽水兑饮。 14. 中国白酒中国白酒：酱香型，浓香型，清香型，米香型，兼香型，它香型。 名品：茅台酒，汾 酒，五粮液，剑南春，古井贡酒，洋河大曲，董酒，泸州老窖特曲。 15. 果杂蒸馏酒果杂蒸馏酒：白兰地，兰姆酒，特基拉烈酒。 16. 白兰地白兰地：有法国白兰地，意大利白兰地（欧培拉，斯托克，维基亚-

5、罗马尼亚） ，德国白 兰地（阿斯巴哈，格罗特，马里亚克隆） ，西班牙白兰地（亚鲁米兰特，康德-欧士鹏） ， 美国白兰地（克里斯汀兄弟，基尔德） ，澳大利亚白兰地 饮用和服务：净饮，另 配一杯冰水，味道更好。 法国白兰地：科涅克（百事吉，人头马，轩尼诗，马爹 利，金花，拿破仑，长颈，御鹿） ，亚玛涅克（卡斯塔浓，夏博，索法尔，桑卜） ，玛 克渣酒（布垦地玛克渣酒，香槟老玛克渣酒，法兰西-孔台玛克渣酒） 17. 兰姆酒兰姆酒：淡兰姆，中性兰姆和浓兰姆。 名品：波多黎各兰姆酒（唐 Q，郎利可，百加 地） ，牙买加兰姆酒（密叶思，摩根船长，皇家高鲁巴） 饮用和服务：单饮，或加冰， 也可兑和。 18.

6、特基拉烈酒特基拉烈酒：饮用方式独特：用左手的拇指与食指夹一块柠檬，在两指间虎口撒少许 盐，右手握着盛满特基拉的酒杯，先将柠檬汁挤入口中，并吸入细盐，让口中又酸又咸，然后将特基拉一饮而尽。45 度的烈酒和着酸味，咸味如同火球一般从嘴顺喉咙一 直燃烧至胃里。 名品名品：凯尔弗，索查，阿兰达斯 19. 鸡尾酒的创新原则鸡尾酒的创新原则：（1）新颖性（2）色彩鲜艳，独特（3）口味独特（4）易于推广 20. 鸡尾酒的创新方法鸡尾酒的创新方法：立意，选料，制定配方，调制，装饰 21. 酒吧营业前的工作程序酒吧营业前的工作程序：1 酒吧内清洁工作（吧台与工作台，冰箱，地面，酒瓶与罐装 饮料，酒杯和工具，柜台

7、外，个人卫生） ，2 领货（领酒水，领百货） ，3 酒水补充，4 酒水记录，5 酒吧摆设，6 调酒准备工作（取放冰块，配料，水果装饰物，酒杯） ，7 更 换棉织品，8 工程维修，9 单据表格。 22. 酒吧营业中的工作程序酒吧营业中的工作程序：酒水供应与结账程序，酒水调拨程序，调酒操作服务，酒杯 的清洗与补充，清理台面和处理垃圾，其他。 酒水供应程序酒水供应程序：客人点酒水-调 酒员与服务员开单-收款员立帐-调酒员配制酒水-供应酒品。 结账程序结账程序：客人 要求结账-调酒员或服务员检查账单-收现金，信用卡或签账-收款员结账 23. 酒吧营业后的工作程序酒吧营业后的工作程序：清理酒吧，完成每日

8、工作报告，清点酒水，检查火灾隐患， 关闭电气开关，锁好门窗。 24. 酒水供应服务酒水供应服务：1 示瓶 2 冰镇 3 溜杯 4 温烫 5 开瓶 6 滗酒 7 斟酒 8 饮仪 9 添酒 25. 待客服务标准待客服务标准：1 接听电话 2 引接客人 3 领客人入座 4 递上酒水单 5 请客人点酒 水 6 写酒水供应单 7 酒水供应服务 8 更换烟灰缸 9 撤空杯或空瓶罐 10 为客 人点烟 11 结账 12 送客 13 清理台面 14 送纸餐巾 15 准备小食 16 端托盘 要领 17 擦酒杯 26. 酒吧营销的目的酒吧营销的目的：树立酒吧形象（知晓，喜爱，认同，信赖） ，促成顾客消费行为（吸

9、引顾客的注意力，激起顾客的购买欲望，促成顾客的消费行为，稳定销售） 27. 分析市场环境分析市场环境：选址，了解潜在的顾客市场，分析市场竞争环境，分析财务计划的可 行性 28. 酒吧的营销活动酒吧的营销活动：氛围营销，吸引顾客，关系营销，广告营销，内部促销，把定价作 为营销工具，酒水推销方法。 29. 酒吧计划酒吧计划：员工人数计划，营业额计划，培训计划，工作计划，购货计划 30. 酒水的采购管理酒水的采购管理：确定采购职责，确定采购数量，确定采购质量，制定酒水订单 31. 酒水的验收管理酒水的验收管理：核对到货数量是否一致，核对发货票上的价格是否一致，检查饮料 质量 32. 蒸馏酒蒸馏酒：以谷类或水果等为原料，经发酵，蒸馏而成的含酒精度较高的酒都称为蒸馏 酒。