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1、新技术在鲜食葡萄上的应用葡萄的品质与外观(即商品货架价值)对栽培效益的高低有重要的作用，所以如何提高葡萄的外观和品质就成为栽培上一个最为重要的任务。提高葡萄果实的品质，除了选择适宜品种、确定适当负载量和加强肥水管理、及时防治病虫害以外，随着科学技术的发展，许多新技术、新措施己逐步在葡萄生产上开始应用，因地制宜地采用这些新措施、新技术，必将有效：地提高葡萄的品质和栽培葡萄的经济效益。(一一)花序修剪与果穗套袋花序修剪与果穗套袋1花序修剪 葡萄是圆锥花序，每个花序上有几百个甚至上千个小花，但对鲜食葡萄来讲，要求的是整齐而且松紧适度的穗形与色美、质优、大小适宜的果粒。因此，花序修剪和果穗整理是优质葡
2、萄生产中不可忽视的一项工作。葡萄花序修剪分两次进行：第一次在花序展现之后，这时根据植株的负载状况及时疏除过多或过分弱小的花序；第二次在花序展开而尚未开花时进行，这次主要工作是剪去花序上的副穗和花序前端 14 的小花穗。近年来，在峰系列品种上花序修剪不仅要去除副穗和穗头穗尖，同时还要去除副穗以下的 3-4 个小花穗，使整个果穗上只保留中下部的 10-14 个小穗，并结合进行赤霉素处理，使巨峰的果粒更大，果穗更为紧凑、美观。除花序修剪外，鲜食品种还要进行果穗整理，果穗整理的时间在生理落果后果粒基本稳定后进行。经过整理果穗，使果穗紧凑、果粒整齐。对于巨峰系及一些大果粒品种，商品上要求其标准果穗重应在
3、 460 一 500 克，每粒果粒重 10-15 克，每个果穗保留 40-45 个粒，果实可溶性固形物含量在 16以上。因此，必须在生理落果后及时按要求进行果穗整理。果实生长后期、采收前还应进行一次补充果穗整理，但这次工作的主要目的是除去病粒、伤粒和裂果。有时为了减少用工量，这次果穗整理可与采收同步进行。 酿造品种一般不进行花序修剪。2果穗套袋 套袋是保证果穗穗形美观的重要措施，它不但可以防止病虫和鸟等对果穗的为害，而且有防止裂果、提早成熟的作用。经过套袋的果穗病虫害明显较少，而且果粒色泽良好，果粉保存完整，能充分体现出该品种特有的自然美。葡萄套袋在第一次果穗整理后进行。套袋前可先在果穗上喷
4、1 次杀菌剂，如波尔多液或甲基托布津，待药液干后即可开始套袋。袋子可用报纸或质地略好的纸制作，也可购置专门供葡萄用的商品纸袋。葡萄纸袋的长度为 35-40 厘米，宽 20-25 厘米，具体长度、宽度按所套品种果穗成熟时的长度和宽度而定，但一定要大于其长和宽。袋子除上口外其余全部密缝或粘合。套袋时将纸袋吹涨，小心地将果穗套进，袋口可绑在穗柄所着生的果枝上。套袋后在进行田间管理时要注意不要碰动纸袋，防止影响果穗和果粒。采收时连同纸袋一同取下。有色品种在采前几天可将纸袋下部撕开，以利充分上色。要注意的是套袋材料一定要用透气性较好的纸制作，而不能采用密闭的塑料袋或将纸袋下方的两个角剪去。在雨量较多的地
5、区采用下口敞开的漏斗型袋，可以防止袋内湿度过大。葡萄果穗套伞袋也是一种保护果穗的好方法，尤其适用于棚架栽培。伞袋是用一张大小适中的泊光纸、报纸或塑料薄膜，在其一边中部剪一深达 l2 处的缝，使用时将果穗沿剪缝套入至穗梗处，并使缝两边重合，上下用大头针固定，如同一把伞罩套在果穗上。伞袋同样能防止日灼、尘埃和病害，而且喷药、检查都十分方便，值得在一些新产区和棚架栽培上推广应用。(二二)鲜鲜食葡萄的化学催熟食葡萄的化学催熟 早熟可以明显增加鲜食葡萄的销售价格，同时也可避免因成熟过分集中给采收、销售、贮运带来的困难。我国各地鲜食葡萄多集中于 8 月中下旬高温期成熟，此时若遇阴雨就会给生产带来很大损失。
6、因此，利用催熟剂不但可以促进果实提前上市，而且可以明显提高葡萄栽培的经济效益。葡萄上常用的催熟剂是乙烯利。乙烯利是一种植物生物刺激素，能促进叶绿素的分解、色素的形成及有机酸的转化和果实芳香物的形成。试验表明，巨蜂等品种在果实开始成熟时，果穗上喷布或浸蘸 250-300 毫克千克的乙烯利，能提早成熟 6-8 天，而且在喷后第五天即可食用。利用乙烯利催熟葡萄时要注意：浓度要适合，浓度过低效果不明显，而浓度高于 500 毫克千克时，容易导致落果。处理时间以果实开始成熟时为最适时期，即有色品种开始上色，白色品种果粒微微转黄时，处理效果最佳。不同品种催熟最适宜浓度有所不同，生产上要经过试验以求最佳的处理
7、浓度与方法。由于乙烯利有促进离层形成的作用，所以单独使用乙烯利催热时常常导致果粒脱落，使葡萄果穗不耐贮藏和运输，为了减轻这种副作用，在使用乙烯利时可加入 10-20 毫克千克的荼乙酸或 10-15 毫克千克的 2，4，5-T，即有良好的防果粒脱落的效果。最近几年，国外采用脱落酸(ABA)催熟巨峰系葡萄和促进果粒上色，效果也十分明显。方法是在果实开始成熟时，用 100-200毫克千克的 ABA 进行喷布。经 ABA 处理可以促进红蜜、先锋及井川系红色品种的着色和成熟，同时也提高了果实的甜度。但目前我国脱落酸尚未大量生产，所以目前生产上大面积应用仍以乙烯利为主。生产上除了要促进葡萄成熟外，有时也采
8、取措施推迟葡萄的成熟期，开展延迟栽培，以延长葡萄的供应时期。国外常用延迟葡萄成熟的化学药剂是 ATOA(2-苯并吡噻氧基乙酸)，一般在幼果生长期到开始成熟这一阶段用 10-20 毫克千克的药液仔细喷布果粒，浓度愈高延迟成熟的效果愈显著。但必须注意葡萄叶片对此药较为敏感，一般 20 毫克千克以上就可形成药害。因此，使用时必须注意不要喷到叶片上。(三三)利用光呼吸抑制利用光呼吸抑制 提高葡萄果实含糖量 葡萄属于高光呼吸型的碳三植物，光呼吸几乎消耗光合产物的 40-50。尤其在夏季，光呼吸作用因温度提高而急剧增强，而这时正值果实糖分增长的关键时刻，从而严重影响光合产物的积累，影响葡萄的品质。因此，适
9、当抑制叶片的光呼吸，就能减少叶片光合产物的消耗，显著增加果实中的糖分含量。根据我们的实验，光呼吸抑制剂亚硫酸氢钠不仅可提高巨峰系葡萄的坐果率，而且对果实的品质、产量和成熟的整齐度均有良好的影响。为了改善果实品质，在果实膨大后每隔 7-10 天全株喷布 1 次 300 毫克千克光呼吸抑制剂，连续喷 2-3 次即可收到明显的效果。使用时要注意亚硫酸氢钠可以和其他农药、化肥混合喷施，但决不能与除草剂混合使用。喷施的时间以晴天露水干后上午 8-11 时或下午 15-18时为宜。若为提高葡萄坐果率，可在葡萄开花前 l 周、初花和盛花期各喷 1 次 500-700 毫克千克的亚硫酸氢钠，可明显提高开花坐果
10、率。(四四)喷喷布稀土元素布稀土元素 提高葡萄产量与品质 稀土元素(RE)是指化学元素周期表中镧系元素中化学性质十分相似的铈、镨、钕和镱等 15 种重金属元素，它们近年来在果树上应用十分广泛。商品稀土微肥称为农业益植素，简称“农乐”。葡萄上喷施稀土元素，能提高坐果率，增大叶面积，提高叶绿素含量，提高光合能力，增强干物质的积累，从而有效地提高产量、增进品质，且还可以有效地防止果实裂果和促进果实提早成熟。稀土元素在葡萄上的应用方法是：在葡萄开花前、盛花期及果实膨大期，各喷 1 次 500-1000 毫克千克的稀土元素。实践表明，这样处理后产量可增加 10-31.8，含糖量可增加 1 个百分点，成熟
11、期提早 5-7 天。对于一些容易裂果的品种如乍娜、里扎马特、京优等，在果实膨大期连续喷布两次 500 毫克千克的稀土元素，能促使果皮增厚，从而相应减少裂果。使用稀土微肥应注意：稀土肥料只能溶于微酸性溶液之中，在硬水和碱性溶液中易形成沉淀而不能溶解，所以在配制时应先用食醋将水调成微酸性(p5-6)，然后再加入稀土微肥，充分搅拌，待其完全溶解后再配成所需浓度，以备使用。稀土微肥应在晴天的上午 9 一 10 时、下午 16 时以后喷施。叶面喷施稀土微肥浓度不得超过 1，否则容易引起药害。稀土微肥在沙质土壤和石灰质土壤栽植的葡萄园使用效果明显，而在酸性土壤上应用无明显效果。(五五)喷喷布布调节膦调节膦
12、提高提高浆浆果含糖量果含糖量 调节膦在葡萄上喷布能显著提高浆果含糖量，而且有抑制营养生长、控制副梢的作用。葡萄上喷布调节膦一般在浆果膨大后进行，即浆果成期前 1个月时喷布，浓度以 500 一 1000 毫克千克为宜，用喷雾器进行全株喷洒，一般喷布 1 次即可收到良好效果。试验表明，调节膦能使葡萄浆果的可溶性固形物增加 l 一 2 度，对一些有色品种还可提前上色 7 天左右。调节膦对葡萄副梢有较强的抑制作用，从而能减缓副梢生长，有利于养分向果粒集中和在枝蔓中贮存。调节膦的生理作用随施用浓度增大而明显增强，但最高浓度不宜超过 1500 毫克千克，以防产生药害。(六六)施用食施用食酯酯提高品提高品质
13、质与与产产量量 食醋是人们常用的调味品，近年来作为一种增产剂应用于葡萄生产已引起各地的广泛重视。食醋中除含有醋酸(1-5)外，还含有一定量的乳酸、氨基酸、糖、甘油、醛类化合物以及各种盐类。这些物质能增强植物新陈代谢，促进碳水化合物的形成和植物的生长发育，在葡萄生长季节叶面喷布食醋能有效地增加粒重和含糖量、稳重，提高产量，改进品质。具体方法是：在葡萄开花期、浆果膨大期以及浆果开始成熟期各喷 1 次 300 倍的食酯液。实践表明，产量可提高 10-20，百粒重和穗重也有明显增加。采用食酯叶面喷施时应注意：喷布时间在每天下午 16 时以后，以叶背为主，喷遍整个植株。选用食醋时不能用市场出售的化学醋和
14、醋精，而应选用米醋，尤以陈醋为好，但存放时期在 5-6个月以上的醋效果并不好，同时要注意喷 布醋液时浓度不能过大，否则会引起叶片灼伤。叶面喷醋可与叶面喷肥结合进行。(七七)葡萄葡萄环环剥剥 环剥的作用是在短期内阻止上部叶片合成的碳水化合物向下输送，使养分在环剥口以上的部分贮藏。环剥有多种生理效应，如提高坐果率、增大果粒、提早浆果成熟期等。通常对结果枝的环剥随着处理目的不同而处理的时间也有所不同。如为改善花器营养，提资坐泉事小宣在开花前 5-6 天环剥；为增大果粒，宜在花后幼果迅速膨大期进行；为增进品质促进早熟，宜在浆果膨大停止后、开始着色期进行。结果枝的环剥部位，宜选在花序下或果穗下的节间，环
15、剥的宽度以新梢的粗度而定，一般宽 3-5 毫米，过窄起不到环剥的作用，过宽时环剥口不易愈合，枝条不易正常老熟。由于环剥也相应阻碍了养分向根部输送，从而在一定程度上影响到根的生长和树势的恢复。因此，葡萄环剥不能盲目进行，进行葡萄环剥时一定要注意以下几点：环剥时期要适当。不同目的的环剥其时间可能有所不同，但华北地区葡萄环剥最晚不能迟于 7 月中旬，以防环剥口入冬前不能正常愈合，影响枝条老熟。环剥宽度要适宜。葡萄枝环剥的宽度根据枝条的粗度而定，一般应掌握在当年能够完全愈合的宽度以内。葡萄环剥以结果枝为环剥对象，不宜在主蔓上进行环剥。对于采用一枝更新的品种，环剥圈以下要留尾巴枝；而采用二枝更新的品种，
16、只在结果枝上环剥，不能在预备枝上环剥。环剥只适用于生长健旺的植株，对于生长过弱、过细的植株和枝条切忌环剥。环剥只影响养分的运输方向，葡萄的丰产、优质不能仅靠一项环剥来达到，环剥必须和其配套的农业技术措施配合才能达到预期的目的。(八八)喷喷施施钙钙肥增肥增强强葡萄耐藏性葡萄耐藏性 钙肥对葡萄的品质和抗逆性有重要的作用。研究表明，葡萄浆果在果实熟期，缺钙现象十分突出。为此，在采前用硝酸钙、醋酸钙和氨基酸钙对葡萄进行叶面及果面喷施，可以明显提高葡萄果实中钙的含量，从而提高葡萄品质和果实的耐贮藏能力。葡萄采前喷钙一般分两次进行：第一次在 8 月上中旬，这时所用浓度为 1.0左右，第二次在采前 10 天，用较高的浓度1.5左右或更高一些。施用钙肥显著提高了浆果的耐压力，同时抑制了浆果内细胞膜的透性随贮藏期延长而加大的趋势，从而提高葡萄浆果的耐藏性，改善果实的品质。葡萄增施钙肥已成为现代葡萄栽培中一项重要的新技术。(九九)促促进进葡萄果葡萄果实实正常着色正常着色 良好的色泽是鲜食和酿造品种所不可
