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1、夏季快到了，推荐几个即好吃，又好做的家常凉拌菜。夏季快到了，推荐几个即好吃，又好做的家常凉拌菜。 一、凉拌嫩豆腐：一、凉拌嫩豆腐：原料：盒装嫩豆腐一原料：盒装嫩豆腐一块块调调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生 做法：做法： 1、将豆腐倒扣入深、将豆腐倒扣入深盘盘内；内； 2、将炸花生去皮、将炸花生去皮压压碎，将准碎，将准备备的的调调味料味料搅搅拌均匀，放入嫩豆腐拌均匀，放入嫩豆腐盘盘中；中； 3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘盘中拌匀即可。中拌匀即可。 二、凉拌茄子：二、凉拌
2、茄子：原料：原料：长长茄子两根茄子两根 调调味料：香菜、蒜末、味料：香菜、蒜末、盐盐、醋、醋、红红油、油、鸡鸡精精 做法：做法： 1、茄子洗、茄子洗净净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘盘中；（蒸茄子的中；（蒸茄子的时时候候垫垫上上 竹帘，避免茄子有竹帘，避免茄子有过过多的水分）多的水分） 2、香菜洗、香菜洗净净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。 3、各种、各种调调味料放入碗中味料放入碗中调调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均 即可上桌。即可上桌。三、凉拌三、凉拌丝丝腐竹：腐竹： 原料：原料：丝
3、丝腐竹、黄瓜腐竹、黄瓜 调调味料：蒜末、味料：蒜末、盐盐、醋、香油、醋、香油、鸡鸡精、葱精、葱丝丝 做法：做法： 1、 、丝丝腐竹用腐竹用热热水泡开后水泡开后过过凉水，控干水凉水，控干水备备用；用； 2、黄瓜切、黄瓜切丝丝，将所有的材料混合拌均即可。，将所有的材料混合拌均即可。 丝丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类类似，只是做法更似，只是做法更简单简单。 。 四、拌双四、拌双丝丝： ：原料：土豆原料：土豆 500 克、海克、海带带 150 克克调调味料：葱、蒜、味料：葱、蒜、盐盐、米醋、米醋、酱酱油、辣椒油适量油、辣椒油适量做法：做法：1、土豆去皮切、土豆去皮切丝丝，
4、入，入热热水中焯熟，取出水中焯熟，取出过过凉水，凉水，沥沥干；干；2、海、海带带切切丝丝，也同，也同样样焯熟后，取出焯熟后，取出过过凉水，凉水，沥沥干；干；3、葱切、葱切丝丝，蒜去皮，蒜去皮压压成泥；成泥；4、以上原料及、以上原料及调调味料拌均匀即可。味料拌均匀即可。五、橙汁五、橙汁莲莲藕西瓜皮：藕西瓜皮：原料：原料：莲莲藕藕 250 克、西瓜皮克、西瓜皮 250 克子克子调调味料：橙汁、味料：橙汁、盐盐、白糖各少、白糖各少许许做法：做法：1、将西瓜皮削去外、将西瓜皮削去外层绿层绿皮，去掉内皮，去掉内层红层红瓤，切成条；瓤，切成条；2、将、将莲莲藕洗藕洗净净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中；刮去
5、外皮，切成片，泡在凉水盆中；3、将瓜条、藕片分、将瓜条、藕片分别别在开水中在开水中烫烫一下，取出一下，取出沥沥干水分；干水分；4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐盐、白糖拌匀，色、白糖拌匀，色泽泽呈呈淡黄色，即可装淡黄色，即可装盘盘食用。食用。 特点：酸甜适度、清脆可口。特点：酸甜适度、清脆可口。六、渝味辣白菜：六、渝味辣白菜：原料：娃娃菜原料：娃娃菜 200 克克调调味料：大蒜味料：大蒜 20 克、小米辣克、小米辣 20 克、葱克、葱丝丝、泰国、泰国鸡酱鸡酱、白糖、白糖、盐盐、白醋、白醋做法：做法： 1、先将洗、先将洗净净后的娃娃菜后的娃娃菜对对改成四改成四块块加白
6、糖、加白糖、盐盐、白醋腌制待用；、白醋腌制待用；2、另将泰国、另将泰国鸡酱鸡酱、碎蒜、吃味、碎蒜、吃味调调制成汁使用；制成汁使用；3、另将白菜坯横改刀装、另将白菜坯横改刀装盘盘淋汁撒葱淋汁撒葱丝丝即成。即成。特点：色特点：色泽红泽红亮，酸甜微辣，脆爽可口。亮，酸甜微辣，脆爽可口。七、酸辣毛豆角：七、酸辣毛豆角：原料：原料：鲜鲜毛豆角毛豆角 300 克、克、红红尖椒尖椒 20 克克调调味料：蒜、油、米醋味料：蒜、油、米醋做法：做法： 1、将、将鲜鲜毛豆角入沸水煮熟毛豆角入沸水煮熟备备用；用；2、将、将氽氽水后的毛豆入盆中加水后的毛豆入盆中加红红尖椒圈、蒜、米醋尖椒圈、蒜、米醋调调味拌匀味拌匀亮油
7、装亮油装盘盘即成。即成。特点：酸辣开胃，豆香特点：酸辣开胃，豆香鲜鲜嫩嫩八、笋八、笋头头拌牛鼻：拌牛鼻：原料：牛鼻子原料：牛鼻子 100 克、青笋克、青笋头头 150 克克 调调味料：麻辣味料：麻辣调调味汁味汁 做法：做法： 1、将牛鼻子改刀切成片，笋、将牛鼻子改刀切成片，笋头头去皮切片腌去皮切片腌码备码备用；用； 2、再将牛鼻子、笋片放入、再将牛鼻子、笋片放入调调料拌匀装料拌匀装盘盘即可。即可。 特点：特点：质质地脆爽，麻辣地脆爽，麻辣鲜鲜香，香，软韧软韧适口。适口。 九、九、绝绝色美人椒：色美人椒：原料：大肉椒原料：大肉椒 200 克、嫩仔姜克、嫩仔姜 50 克克调调味料：姜汁、味料：姜汁
8、、盐盐、味精、味精、酱酱油、醋油、醋做法：做法：1、将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入、将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘盘中；中；2、放姜汁、放姜汁、盐盐、味精、味精、酱酱油、醋油、醋,泡制片刻即可。泡制片刻即可。特点：酸辣可口，特点：酸辣可口，质质地脆爽。地脆爽。十、十、鸡丝鸡丝拉皮：拉皮：原料：凉粉皮原料：凉粉皮 300 克、克、鸡鸡胸肉胸肉 150 克、小黄瓜克、小黄瓜 1 条、苹果半个、大蒜条、苹果半个、大蒜 1 粒粒 调调味料：芝麻味料：芝麻酱酱、芥末、芥末酱酱、醋、糖、香油、醋、糖、香油 作法作法: 1、 、鸡鸡胸肉洗胸肉洗净净，放入，放入滚滚水中煮熟，水中煮熟，捞捞出，出，沥
9、沥干水分，待凉，撕成干水分，待凉，撕成细丝备细丝备用；用； 2、大蒜去皮，、大蒜去皮，捣捣成泥；小黄瓜洗成泥；小黄瓜洗净净，切，切丝丝；苹果去皮、核及籽，；苹果去皮、核及籽，切切丝丝，放入加，放入加盐盐冷开水中浸泡，冷开水中浸泡，捞捞出，出，沥沥干水分干水分备备用；用； 3、各种、各种调调味料放入碗中，加入蒜泥充分味料放入碗中，加入蒜泥充分调调匀；匀； 4、凉粉皮切、凉粉皮切宽宽条，放入条，放入滚滚水中水中汆烫汆烫至呈透明状，至呈透明状，捞捞出，以冷开水出，以冷开水冲凉，盛入碗中。再加入冲凉，盛入碗中。再加入鸡丝鸡丝、小黄瓜和苹果、小黄瓜和苹果丝丝，淋上，淋上调调匀的匀的调调味料拌匀，即可上桌
10、。味料拌匀，即可上桌。十一、凉拌芦笋：十一、凉拌芦笋：原料：原料：鲜鲜芦笋芦笋 300 克克调调味料：味料：盐盐、芝麻、芝麻酱酱做法：做法：1、将、将鲜鲜芦笋洗芦笋洗净净，削去老皮，然后切成，削去老皮，然后切成细丝细丝； ；2、加入适量的、加入适量的盐盐、芝麻、芝麻酱酱等等调调料拌匀，即可食用。料拌匀，即可食用。十二、凉拌十二、凉拌萝萝卜卜丝丝： ：原料：白原料：白萝萝卜卜 300 克克调调味料：味料：盐盐、香油、味精、香油、味精做法：做法：1、将白、将白萝萝卜洗卜洗净净，削去老皮，然后切成，削去老皮，然后切成丝丝； ；2、加入适量、加入适量盐盐、香油、味精等、香油、味精等调调料，拌匀即可食用
11、。料，拌匀即可食用。十三、麻辣凉拌菜：十三、麻辣凉拌菜：原料：原料： 圆圆生菜、黄瓜、圣女果、干生菜、黄瓜、圣女果、干红红椒、麻椒、椒、麻椒、调调味料：糖、醋、味料：糖、醋、盐盐、 、鸡鸡精、芝麻、蒜泥、精、芝麻、蒜泥、做法：做法：1、生菜洗、生菜洗净净切成切成宽丝宽丝，然后放入，然后放入热热水中水中绰绰水（不要水（不要烫烫的的时间时间太太长长）。）。把把烫烫好的生菜放入凉水中好的生菜放入凉水中过过一下；一下；2、黄瓜切成、黄瓜切成长长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、糖、醋、盐盐、 、鸡鸡精一起精一起搅搅拌。拌。 3、 、
12、锅锅中放少中放少许许油，将干油，将干红红椒椒丝丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇浇在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。十四、凉拌四季豆：十四、凉拌四季豆：原料：四季豆原料：四季豆 300 克、大蒜克、大蒜 2 粒、粒、红红辣椒辣椒 1 只只调调味料：味料：盐盐、糖、香油、色拉油、糖、香油、色拉油做法：做法：1、四季豆、四季豆择择除除头头、尾，撕去老筋，洗、尾，撕去老筋，洗净净切斜段；大蒜去皮切末；切斜段；大蒜去皮切末；红红辣椒去蒂及籽洗辣椒去蒂及籽洗净净，切小段，切小段备备用。用。2、将四季豆用沸水、将四季豆用沸水汆烫汆烫一下一下捞捞出
13、，以冷开水冲凉，出，以冷开水冲凉，沥沥干水分，干水分，盛入盛入盘盘中加入蒜末、辣椒段、中加入蒜末、辣椒段、调调味料拌匀，即可上桌。味料拌匀，即可上桌。十五、芦笋拌十五、芦笋拌虾虾仁：仁：原料：芦笋原料：芦笋 300 克、克、虾虾仁仁 8 只、大蒜只、大蒜 2 粒、粒、红红辣椒辣椒 1 只只调调味料：味料：盐盐、糖、香油、色拉油、糖、香油、色拉油做法：做法：1、芦笋去根部及老皮，洗、芦笋去根部及老皮，洗净净切小段，放入沸水中切小段，放入沸水中汆烫汆烫一下一下捞捞出，出，以冷开水冲凉，以冷开水冲凉，沥沥干水分干水分备备用；用；2、 、虾虾仁挑去仁挑去肠肠泥，洗泥，洗净净， ，对对半切段，放入沸水中
14、半切段，放入沸水中汆烫汆烫至至变变色色捞捞出，出，沥沥干水分干水分备备用；用；3、大蒜去皮，、大蒜去皮，红红辣椒去蒂、洗辣椒去蒂、洗净净，均切末；，均切末；4、将芦笋、将芦笋、虾虾仁盛入仁盛入盘盘中，加入大蒜及辣椒末，各种中，加入大蒜及辣椒末，各种调调味料拌匀，味料拌匀，即可上桌。即可上桌。十六、蒜蓉茄子：十六、蒜蓉茄子：原料：茄子原料：茄子 500 克、大蒜克、大蒜 3 粒、香菜粒、香菜 10 克克调调味料：香油、味料：香油、盐盐、糖、糖、酱酱油油做法：做法：1、茄子去蒂，洗、茄子去蒂，洗净净，切成，切成约约 5 厘米厘米长长段；大蒜去皮，香菜洗段；大蒜去皮，香菜洗净净， ，均切末均切末备备
15、用；用；2、将茄子用开水煮熟，、将茄子用开水煮熟，捞捞出，以冰水冲凉，出，以冰水冲凉，沥沥干水分，排入干水分，排入盘盘中中备备用；用；3、各种、各种调调味料放入碗中加大蒜末味料放入碗中加大蒜末调调匀，淋在茄子上，撒上香菜即匀，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。可上桌。十七、十七、炝炝拌土豆拌土豆丝丝:原料：土豆、干辣椒原料：土豆、干辣椒调调味料：味料：盐盐、糖、醋、味精、花椒、糖、醋、味精、花椒做法：做法：1、将土豆去皮切成、将土豆去皮切成细丝细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉。再，泡在清水里，浸去表面淀粉。再换换一次水，一次水，直至水清直至水清辙辙； ；2、将土豆、将土豆丝丝放在放在热热水中水中绰绰
16、一下，一下，绰绰完之后完之后记记住立即放在凉水中冲上住立即放在凉水中冲上几遍几遍(这样这样土豆土豆丝丝是脆的是脆的)。 。捞捞出，将水分出，将水分沥沥干，放在干，放在盘盘子里放少子里放少许盐许盐、味精、干辣椒、但先不要、味精、干辣椒、但先不要搅搅拌；拌；3、 、锅锅中放油，油七成中放油，油七成热时热时，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁热热倒倒在放好佐料的土豆在放好佐料的土豆丝丝上上, 再放些醋，糖，也可加些青椒再放些醋，糖，也可加些青椒丝丝.香菜香菜丝丝.拌匀即可。拌匀即可。 十八、蒜泥拌黄瓜：十八、蒜泥拌黄瓜：原料：黄瓜原料：黄瓜 3-5 根根调调味料：味料：盐盐、糖、香醋、味精、糖、香醋、味精、酱酱油、香油、蒜泥、辣椒油油、香油、蒜泥、辣椒油做法：做法：1、将黄瓜洗、将黄瓜洗净净，用刀拍碎，切成小段，放少，用刀拍碎，切成小段，放少许许食食盐盐拌匀淹拌匀淹 15 分分钟钟； ；2、将、将 3-5 粒大蒜粒大蒜剁剁碎成蒜泥，碎成蒜泥，备备用；用；3、将黄瓜渗出的汁水、将黄瓜渗出
