咖啡馆设计

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1、1咖啡馆设计咖啡馆设计咖啡馆最具体的综合表现就是整个的营业空间，至于如何使整个营业空间能够具有活力而 显其特性，则有赖全店前勤与后勤作业的充分配合。对于一家咖啡馆的店内营业活动，可以通 过两个方向加以探讨。首先是促进客人能够在店内集中，进而将来店的客人能够促使其更多地 饮用咖啡，以达成营销的效果。有关集客的促销进方面，就是运用各项展示活动或是橱窗、 POP等诉求表现来吸引客人来店或入店。接着便是针对这些来店的客人，运用待客的技巧。在 吧台的配置能具有诱导的效果，同时在陈列表现上，能显示出咖啡的特性与魅力，并通过品目、 规格、色彩、设计、价格等组合效果，以便于顾客的休闲，进而辅以POP的介绍，特

2、别说明， 服务诉求等的配合，借以促进来店顾客的饮用决定。POP广告效果POP广告是咖啡馆在店头或店内作为广告用的表示物，由于是在营业的同时的表现出来的， 因此具有时点广告的效果，而其内容大多重着在咖啡说明及价格标示方面，也有代替服务人员 的效果，所以咖啡馆使用POP广告的目的，可以包括下列诸项： 1、对于咖啡的宣传效果上，透过POP广告的运用，可以加深对咖啡的印象，且促进销售额 的提高。 2、咖啡的特性及功能，可利用文书说明，将咖啡情报传达给消费者，借以带动其饮用欲。3、运用最省力的方式，以提高服务人员及营业的效率。 至于在制作POP之际，就注意下列重点： 1、POP置放在位置应选择容易看得见

3、之处。 2、POP的组成结构要令人易读。 3、说明与内容要能够简洁扼要。 4、顾客所希望知道的事项要予以书写出来。 5、在大堂上置放时，不得妨碍到其他的陈列。 因此在实际运用POP广告时，应确实掌握住咖啡的表现重点及咖啡馆必须宣导的重要事项， 以充分且有效的发挥POP的功能，达到促俏的效果。咖啡馆灯光效果一般商店的霓虹灯，是用光效果最佳的代表。咖啡馆的光当然不仅限于霓虹灯，灯光的用 途首先是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡。因此，灯光的总亮度要低于周围，以显示 咖啡馆的特性，使咖啡馆形成优雅的休闲环境，这样，才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。 如果光线过于暗淡，会使咖啡馆显出一种沉闷的感觉

4、，不利于顾客品尝咖啡。 其次，光线用来吸引顾客对咖啡的注意力。因此，灯暗的吧台，咖啡可能显得古老而神秘 的吸引力。 咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若 使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。 一般室内装饰设计，彩色色调最好用明朗的颜色，照明效果较佳，不过，也不是说凡深色 的背景都不好，有时为了实际上的需要，强调浅颜色与背景的对比，而另外打投光灯在咖啡器 皿上，更能使咖啡品牌显眼突出或富有立体感。 灯饰有纯为照明或兼作装饰用，在装置的时候，一般说来，浅色的墙壁，如白色、米色， 均能反射多量的光线，达90%；而颜色深的背景，如深蓝、深绿、

5、咖啡色，只能反射光线5- 10%。2咖啡馆店门设计显而易见，店门的作用是诱导人们的视线，并产生兴趣，激发想进去看一看的参与意识。 怎么进去，从哪进去，就需要正确的导入，告诉顾客，使顾客一目了然。 在咖啡馆店面设计中，顾客进出门的设计是重要一环。 将店门安放在店中央，还是左边或右边，这要根据具体人流情况而定：一般大型咖啡馆大 让可以安置在中央，小型咖啡馆的进出部位安置在中央是不妥当的，因为店堂狭小，直接影响 了店内实际使用面积和顾客的自由流通。小咖啡馆的进出门，不是设在左侧就是右侧，这样比 较合理。 从商业观点来看，店门应当是开放性的，所以设计时应当考虑到不要让顾客产生“幽闭”、 “阴暗”等不良

6、心理，从而拒客于门外。因此，明快、通畅，具有呼应效果的门扉才是最佳设计。店门设计，还应考虑店门面前路面是否平坦，是水平还是斜坡；前边是否有隔挡及影响店 门面形象的物体或建筑；彩光条件、噪音影响及太阳光照射方位等。 咖啡馆气氛的塑造 消费者喝咖啡之际，不仅对于咖啡在物理性及实质上的吸引力有所反应，甚至对于整个环 境，诸如服务、广告、印象、包装、乐趣及其他各种附带因素等也会有所反应。而其中最重要 的因素之一就是休闲环境。如果再缩小范围，就是指咖啡馆内的气氛，对消费者的喝咖啡决定 能够产生影响。 因此咖啡馆经营者对于营业空间的表现，如何巧妙地运用空间美学，设计出理想的喝咖啡 环境，而在提高顾客的饮用

7、率上产生情感的效果，这是咖啡馆气氛塑造的意义。 顾客在喝咖啡时往往会选择充满适合自己所需气氛的咖啡馆，因此在从事咖啡馆气氛的计 划时，必须考虑下列几项重点： 1、应先确定以谁顾客目标。 2、依据他们喝咖啡的经验，对咖啡馆的气氛有何期望。 3、了解哪些气氛能加强顾客对咖啡馆的信赖度及引起情绪上的反应。 4、对于所构想的气氛，应与竞争店的气氛作一比较，以分析彼此的优劣点。 同时在气氛表现之际，必须慎重地由咖啡馆所经营的咖啡品牌售价并透过整个营业的空间， 让顾客充分地感觉到，所以对于咖啡陈列展示的技巧与效果，是整体气氛塑造战略运用上的要 领。咖啡馆形象设计原则 良好的店面设计，不仅美化了咖啡馆，更重

8、要的是给消费者留下美好印象，起到招徕顾客， 扩大销售的目的。进行店铺设计的前提条件是掌握时代潮流。在店铺外观，店头、店内，利用色、形、声等 技巧加以表现。个性越突出，越易相人注目。 1、店面的设计必须符合咖啡馆特点，从外观和风格上要反映出咖啡馆的经营特色。 2、要符合主要用户的“口味”。 3、店面的装潢要充分考虑与原建筑风格及周围店面是否协调，“个别”虽然抢眼，一旦使 消费者觉得“粗俗”，就会失去信赖。 4、装饰要简洁，宁可“不足”，不能“过分”，不宜采用过多的线条分割和色彩渲染，免去 任何过多的装饰，不要让用户感到“太累”。5、店面的色彩要统一谐调，不宜采用任何生硬的 强烈的对比。 6、招牌

9、上字体大小要适宜，过分粗大会使招牌显得太挤，容易破坏整体布局，可通过衬 底色来突出店名，店名要简明易懂，上口易记，除特殊需要外不要使用狂草或外文字母。3咖啡馆招牌设计店面上部可设置一个条形商店招牌，醒目地显示店名。在繁华的商业区里，消费者往往首 先浏览的是大大小小、各式各样的商店招牌，寻找实现自己消费目标或值得逛游的商业服务场 所。因此，具有高度概括力和强烈吸引力的咖啡馆招牌，对顾客的视觉刺激和心理的影响是很 重要的。 咖啡馆招牌底板所使用的材料，长期以来是木质和水泥。木质经不起长久的风吹雨打，易 裂纹，油漆易脱落，需经常维修。水泥招牌施工方便，经久耐用，造价低廉，但形式陈旧，技 术粗糙，只能

10、作为低档商品招牌。为了反应时代新潮流的变化，如今的店面外装饰材料已限于 木质和水泥，而是采用薄片大理石、花岗岩、金属不锈钢板、薄型涂色铝合金板等。石材门面 显得厚实、稳重、高贵、庄严；金属材料门面显得明亮、轻快，富有时代感。有时，随着季节 的变化，还可以在门面上安置各种类型的遮阳蓬架，这会使门面清新、活泼，并沟通了咖啡馆 内外的功能联系，无形中扩展了营业面积。 咖啡馆招牌的导入功能中起着不可缺少的作用与价值，它应是最引入注目的地方，所以， 要采用各种装饰方法使其突出。手法很多，如用霓虹灯、射灯、彩灯、反光灯、灯箱等来加强 效果，或用彩带、旗帜、鲜花等来衬托。总之，格调高雅、清新，手法奇特、怪诞

11、往往是成功 的关键之一。 咖啡馆招牌文字设计日益为经营者重视，一些以标语口号、隶属关系和数目字组合而成的 艺术化、立体化和广告化的招牌不断涌现。咖啡馆招牌文字设计应注意以下几点： 1、店名的字形、大小、凸凹、色彩、位置上的考虑应有助于门的正常使用。 2、文字内容必须与咖啡馆品味相吻合。 3、文字尽可能精简，内容立意要深，又要顺口，易记易认，使顾客一目了然。 4、美术字和书写字要注意大众化，中文和外文美术字的变形不要太花太乱太做作，书写 字不要太潦草，否则，不易辩认，又会在制作上造成麻烦。 咖啡馆招牌文字使用的材料因店而异，店铺规模较大，而且要求考究的店面，可使用铜质、 凸出空心字，闪闪发光，有

12、富丽、豪华之感，效果是相当好的。瓷质字永不生锈，反光强度好 作为招牌效果尤佳。塑料字有华丽的光泽，制作也简便，但时间一长，光泽退掉，塑料老化， 受冷受热受晒又要变形，因此不能长久使用。木质字制作也方便，便长久的日晒雨淋易裂开， 需要经常维修上漆。 咖啡馆招牌设计，除了注意在形式、用料、构图、造型、色彩等方面给消费者以良好的心 理感受外，还应在命名方面多大功夫，力求言简意赅、清新不俗、易读、易记、富有美感，使 之具有较强的吸引力，促进消费者的思维活动，达到理想的心理要求。咖啡的展示陈列 虽然整个咖啡馆的商品构成与配置经过了有系统的分类与搭配，但是在表现之际，若未能 运用展示陈列的技巧，也只是将商

13、品“躺”置在吧台而已，无法表现咖啡的活力。也未能塑造咖 啡的特性，结果仍是无济于事。然而所谓的“展示陈列”，并非我们通常狭指的橱窗展示或特别 区位陈列，在咖啡馆经营上所说的展示陈列，应该是广指大堂上所有的各种陈列，它必须包括 三大陈列项目： 1.补充陈列 是陈列范围最为广阔的部分，整个店内的商品陈列空间都是。由于陈列的重点在于销售， 所以在陈列的表现应着重在咖啡品牌的丰富感与特性化。 2.展示陈列 是指咖啡馆的展示橱窗及吧台内特定区域的展示陈列。由于展示陈列是在于表现重点咖啡 的组合效果，同时兼具诱导顾客的作用，所以展现上必须明确地打出一个主题，借以吸引来店 顾客。43.强调陈列 是介于补充陈

14、列与展示陈列之间的陈列形态，为了在各区位内促进销售的效果，必须利用 壁面的空间、较宽阔的通路、货架或吧台的空间，就本区位的咖啡和饮料中，选出具有代表性 的咖啡陈列。 因此，咖啡展示陈列的作用，就是运用各种展示陈列的技巧，配合什器、装饰的运用，将 咖啡的特性表现出来。一则带动销售促进的效果，一则表现整个咖啡馆的气氛，所以对于广告 的诉求效果必须要把握住。首先对于广告的诉求方面，虽然大堂内为了销售起见，补充陈列占 有很大的空间，然而为求广告诉求效果的具体表现，必须透过展示陈列及部分强调陈列的运用， 以求重点咖啡品牌能够表现出来。以下试透过广告原则之五要素（AIDMA）的说明与展示陈列 效果的关连性

15、加以比较： 广告陈列 A(Attention)注意-通过陈列效果而引进注意 I(Interest)兴趣-进而对咖啡产生兴趣 D(Deire)欲求-通过联想而带动欲求 M(Memory)记忆-信念的确立（通过比较） A(Action)行动-付诸品尝决心 通过比较，我们可以了解，这与顾客心理的变化过程（注意、兴趣、联想、欲求、比较、 信念、决心）是相通的。而在广告诉求的同时，亦可以发挥心理的诉求效果，由于人们的感官 具有视觉、触觉、听觉、味觉、嗅觉诸功能，诸如咖啡色彩、设计、外形等的组合表现，能够 引起视沉上的诉求效果，咖啡的直接接触则能具有触觉上的诉求效果等等。因此透过这五要素 的诉求，能造成顾

16、客心理上美的、舒适的、气氛的、变化的诸种感觉，进而提高价值感，带动 销售促进的效果。 接着就是实际营业上，如何有效运用这些咖啡陈列的技巧，而借以充分发挥整体的诉求效 果。首先要透过“指示陈列”效果的表现，将“展示陈列”与“强调陈列”组合起来，以产生指引的 作用，使咖啡具有吸引力。进而利用“销售陈列”效果的表现，将“强调陈列”与“补充陈列”结合 起来，表现咖啡的齐全性与丰富感，以发挥促销的作用。所以在指示陈列方面，尤其是“展示 陈列”的表现，一定要着力在重点咖啡品牌的诉求，并透过企划、配置、商品力、演出等综合 的演出效果；因此每适合季节的交替或庆典时，在展示陈列上都必须有系统的策划，决定诉求 的主题，并运用特定的区位，透过各项关连饮料的搭配与组合，运用什器、色彩、照明效果的 发挥，衬托出咖啡的价值感。并通过POP补助说明的效果，使咖啡的机能与特性能够具体地表 现出来。再者，在销售陈列方面-尤其是补充陈列，必须运用具有表现咖啡特性的什器装潢设 备透过有系统的分类与摆示，考虑便于选购与管理，同时又能表现出咖啡特色等各因素，以真 正能够带动商品的销售。 咖啡陈列的目的，就是希望透