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1、番石榴酸度的测定原理：总酸度是指所有酸性成分的总量。以酚酞作指示剂，用标准碱液滴定至微红色 30s 不褪色为终点。由消耗标准碱液的量就可以求出样品中酸的百分含量。适用范围：本法适用于各类色浅的食品中总酸含量的测定 试剂 ：0.1mol/LNaOH 标准溶液：称取氢氧化钠（AR）120g 于250mL 烧杯中，加入蒸馏水 100mL，摇振使其溶解，冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密封,放置数日澄清后,取上清液 5.6ml，加新煮沸过的并已冷却的蒸馏水 1000ml，摇匀。1%酚酞乙醇溶液：称取酚酞 1g 溶解与 100ml95%乙醇中。NaOH 标定：精密称取 0.6g(准确至 0.0001g）在 1
2、051100C 干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，加 50ml 新煮沸的冷蒸馏水，摇振使其溶解，加二滴酚酞指示剂，用配制的 NaOH 标准溶液滴定到溶液呈微红色 30 秒不褪。同时做空白实验。 计算2 .204)(100021VVmc式中：c-氢氧化纳标准溶液的摩尔浓度，mol/L；m-基准邻苯二甲酸氢钾的质量，g； V1-标定时所耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL； V2-空白实验中所耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL； 204.2-邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，g/mol测定：称取 20g 捣碎均匀的样品置于小烧杯内，约用 150ml 已煮沸、冷却，除去二氧化碳的蒸馏水移入 250ml 容量瓶中，充
3、分振荡加水至刻度，再摇匀。用干燥滤纸过滤。吸取滤液 50ml，加入酚 酞指示剂 3-4 滴，用 01mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至微红色在 1min 内不褪色为终点。结果计算：总酸度（%）式中：c-标准 NaOH 溶液的浓度，mol/L V-滴定消耗标准 NaOH 溶液的体积，mL m-样品质量或体积，g 或 ml V0 -样品稀释液总体积，mL; V1 -滴定时吸取的样液体积，mL; K-换算为主要酸的系数，即 1 毫摩尔氢氧化钠相当10010VV mVKc于主要酸的克数。 （分析苹果、核桃类果实及其制品时，用苹果酸表示，K=0.067） ；使用数据：氢氧化钠的标定：m=0.6083gV1=31.25 V2=0.05 C=0.09548滴定：总酸度（%）C=0.09548 V=2.2ml k=0.067 V0=250ml V1=50ml m=18g总算度=0.39072 .204)( 100021VVmc10010VV mVKc
