利用烤箱发酵的简易方法

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利用烤箱发酵的简易方法利用烤箱发酵的简易方法一般来说，任何烤箱都可以发酵面团的。烤箱里分上中下三层，以便于烤焙各种食物。 我自创的方法是：将“网格”放最下层，烤箱先调到 40 度保温 5 分钟， 以预热箱体里的温度。再在烤箱中放一只盛满 60-80 度左右热水的小塑料饭盒， （在盛水的容器上加盖铝箔，既利于温度与湿度的逸出，又可避免高温直接接 触到面团。）这热水有保持温度和湿度的双重作用。发酵需要湿度，所以一定 要放盆热水。然后，将放有发酵面团的盒子放入烤箱，并用铝箔纸盖住面团盒 子，以防过高温度直接传到面团上。过约 10 分钟烤箱温度下降了，可以将烤箱 开 32 度保温 5 分钟来升高烤箱温度，半小时后换热水，再保温 32 度 5 分钟， 直到面团发酵 2 倍大。有时发酵的速度是很快的，要注意观察，不要发酵得太 大。注意：1,一定要放热水，以保证烤箱中湿度合适；2,面团上、热水盆上一 定要盖铝箔，以免高热直接传到面团上。 我已经用这方法在烤箱中发酵了许多次，每次都很成功。你可以将我的这 个方法下载（免费的），以便随时核对一下自己的操作方法是否准确无误。经过一段时间的操作，你一定会很熟练地掌握烤箱发酵的技巧的。2013-11-20 严士农