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1、银耳的功效及做法简介：又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、维生素经 B1、维生素 B2、维生素 D 等，营养价值很高。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，是我国的传统滋补珍品，。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”功效：银耳，性平，味甘淡，除具有较高的营养价值外，还有药用价值。银耳有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳等功效，可用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女月经不调、神经衰弱、心悸失眠、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病等，对白细胞减
2、少症、慢性肾炎、高血压病、血管硬化症，也有一定的疗效。银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它滋润而不腻滞，具有安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。适合人群：一般人都可食用。适用量：每次 15 克。提 示：银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血
3、黏度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。 泡银耳的秘诀泡银耳的秘诀： 泡银耳没有固定的时间,如果是热水的话,40 分钟左右即可,凉水时间就要长了,可以随时看看,待银耳发开柔软后就说明泡好了.做饭开始时用热水泡上,然后开始准备别的食材,一般最后就可以做了. 银耳水可用也可不用,这要取决于做什么.一般做糖羹之类的东西加如泡银耳的水口感会更顺滑更香浓.如果是做为炒菜的配料就不用加泡过的水了. 银耳的功效银耳的功效“补肾、润肺、生津、止咳”之功效。主治肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血或痰中血丝或久咳络伤胁痛，肺痈、妇人月经不调，肺热胃炎，大便秘结
4、，大便下血”。银耳是一种重要的保健食品。含有 17种氨基酸及酸性异多糖，有机磷，有机铁等化合物。对人体十分有益。特别是由 -甘露聚糖为主链，以 (1，2)L-木糖，(1，2)葡萄糖醛酸和少量的岩藻糖为侧链构成的酸性异多糖(acidicheterglucan)，能提高人体的免疫能力，扶正固本，提高机体的原子能辐射的防护能力。银耳多糖浆冶疗慢性支气管炎和治疗慢性原发性心脏病。多糖类物质对小白鼠肉瘤 180 有抑制作用。 原料原料 银耳银耳 1010 克，鸡蛋克，鸡蛋 1 1 个，冰糖个，冰糖 6060 克，猪油适量。克，猪油适量。 做法水发银耳摘去蒂头，拣去杂质，漂洗洁净，加水适量，急火煮沸改用文
5、火煮熟，至银耳酥烂，加入冰糖，搅拌至溶化。鸡蛋取蛋清加少许水搅匀后入锅中，再以文火令沸，出锅前加入熟猪油少许即成。 用法早晨或睡前服食。 作用润肺补气，滋阴补肾。适宜于 AIDS（爱滋病）肺虚咳嗽，午后潮热，盗汗烦躁，心悸失眠，久泄便溏者服用。 评注银耳所含多糖类物质对 AIDS 患者可提高其免疫功能；蛋清、冰糖、猪油相佐调节口味。本药膳看上去冰清玉洁，色味诱人，食之甘甜滑软，入口即化，是一道传统的保健药膳。银耳排骨汤银耳排骨汤原料：原料：排骨 3 两，银耳 1 朵做法：做法：排骨洗净，银耳用水泡开。将排骨、银耳放在碗里，加水，用高火煮 6 分钟，改中火再煮 30 分钟。然后加盐就可以了。银耳
6、汤非常适合秋冬季节食用。木瓜银耳盅木瓜银耳盅原料：银耳、木瓜、红枣、冰糖原料：银耳、木瓜、红枣、冰糖做法：做法：美容养颜的滋补汤美容养颜的滋补汤银耳莲子汤银耳莲子汤原料：原料：银耳、莲子、红枣、冰糖。做法：做法：步骤 1：将银耳用冷水泡 15 分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用。步骤 2：锅中清水，要多放些水，因为要熬很久。先下莲子大火烧 10 分钟，如果莲子用的是干的话，最好提前半天泡，因为莲子很难泡开，如果不先把它泡软了再煮的话是不能煮面的，那就不好吃了。步骤 3：将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮 5 分钟这样。步骤 4：然后转小火煮约 1 个小时这样，不时搅拌一下，否则银
7、耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。银耳名白木耳，质量上乘者称作雪耳，它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，是我国的传统滋补珍品。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”同时银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，所以经常喝银耳莲子汤，对女孩们也能起到美容之效果。甜蜜蜜的养颜甜汤桂圆银耳红枣羹甜蜜蜜的养颜甜汤桂圆银耳红枣羹材料：材料：银耳、桂圆干、枸杞、红枣做法：做法： 银耳洗净用温水充分泡发 去蒂后掰小块桂圆干、枸杞、红枣洗净备用（本应放莲子可我不喜欢所以省去）冷水入银耳，大火煮沸后转小火
8、，加冰糖往一方向搅拌待小火炖 1 小时后，放红枣、桂圆、枸杞继续炖 1 小时，等银耳全部熬化、汤汁粘稠后关火百合莲子银耳羹的做法百合莲子银耳羹的做法材料：材料：银耳花 3 朵 莲子 20 克 干百合 20 克 冰糖 100 克 枸杞 10 克 清水适量作法：作法：1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发2、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲 2 个半小时（注意不要溢锅哟）3、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时4、最后放入百合和枸杞再煮 15 分钟左右即可熄火，将煮
9、好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟地瓜的贴心建议：地瓜的贴心建议：1、此款甜品有滋阴润肺、益气养心的功效，其实银耳、百合、莲子、枸杞都是对身体有益的中药材，这款糖水的好处真的超级多，不信你上百度搜去2、银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟3、莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味银耳大米粥银耳大米粥：材料：银耳 10 克，大米 50 克。制作：将银耳水发洗净，切碎与米同煮为粥食用。功用：有滋阴润肺，养胃强身的作用，适用于中老年人身体虚弱及患有高血压、高血 脂
10、及慢性支气管炎者食用。银耳莲子汤：银耳莲子汤：材料：银耳三、四朵撕碎，无芯莲子数枚（数量看个人喜好即可）制作：汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，煮的过程中间不可加水，将 银耳、冰糖（三两左右）放入冷水中，开火，加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶 质粘锅，煮开后，关小火熬煮一会儿，然后放入莲子继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即 可。功效：滋阴润肺，补睥安神。适用于心烦失眠，干咳痰少，口干咽干，食少乏力等症。 健康人食之能消除疲劳，促进食欲、增强体质。百合银耳粥：百合银耳粥：材料：鲜百合 50 克，银耳 10 克，大米 100 克。制作：将百合洗净切碎，银耳用温水发开后洗净切碎，与大米
11、同煮为粥。功用：百合，味甘性微寒，有养阴润肺，清心安神的功效；银耳，味甘淡性平，有滋 阴润肺，养胃生津的功效;大米益气健脾。三者同煮为粥，具有润肺养阴，健脾生津的作用。银百秋梨羹银百秋梨羹：材料：银耳 10 克、百合 10 克、秋梨 1 只，冰糖适量。制作：将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸 1 小时后， 食梨喝汤。功用：有滋阴润燥，止咳化痰的功效，适用于干咳少痰者。沙参银耳汤沙参银耳汤：材料：银耳 10 克，百合 5 克，北沙参 5 克，冰糖适量。制作：将诸药煎 2 次，每次两碗水成一碗，煎约 40 分钟，合并药液，服时加热，加冰 糖少许，早中晚服用。功用：有滋阴润肺
12、，止咳化痰的功效。龙眼银耳羹：材料：银耳 10 克，龙眼肉 10 克，大枣 5 枚，冰糖少许。制作：用温水将银耳发开切碎，龙眼肉及大枣洗净切碎，加冰糖少许，放碗中蒸 1 小 时食用。功用：有滋阴养血，益气安神的功效。注重事项：有风寒咳嗽或湿热生痰者忌用。保存知识：银耳易受潮变质，装入瓶中密封保存，放置于阴凉干燥处。下面是几种在夏季经常食用银耳的方法下面是几种在夏季经常食用银耳的方法。夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹银耳石斛羹。作法：取银耳 10 克、石斛 20 克，先将银耳泡发、洗净，与
13、石斛加水炖服，每日一次。 冰糖银耳汤冰糖银耳汤 夏天，最容易发生中暑，除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤解暑。作法：取银耳 10 克、冰糖 30 克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。 银耳枣仁汤银耳枣仁汤 夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。作法：将银耳 15克，洗净泡发，酸枣仁 20 克，用布包扎，冰糖 25 克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。 银耳明目汤银耳明目汤 夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。作法：取鸡肝50
14、克、银耳 10 克、枸杞 5 克、茉莉花 24 朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。 燕窝银耳羹燕窝银耳羹 夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻，凡属于心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。作法：取燕窝 10 克、银耳 20 克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡 34 小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡 1 小时可取用；银耳用清水浸泡 1 小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。 银耳烩菜心银耳烩菜心 材料： 干白木耳 10g 青江菜 12 棵 熟
15、火腿 75g 调味料： （1）高汤一杯 盐 1/4 茶匙 （2）高汤一杯 糖 1/3 茶匙 盐 1/3 茶匙 （3）淀粉二茶匙 做法： 1、干白木耳以温水泡发后剪去黄硬蒂，加调味料（1）以中火煮五分钟后捞起沥干 2、熟火腿切细丝，青江菜去头尾及老叶，入滋水中氽烫至熟捞起，铺于盘边 3、炒锅烧热以中火将调味料（2）煮开后，加入白木耳及淀粉勾芡拌匀盛盘，再撒上熟火腿丝即可 枸杞银耳汤枸杞银耳汤 基本特点 此汤具有养阴润肺、生津补虚的作用，还能提升免疫功能、调节神经系统。 基本材料 材料：白木耳 20 克，枸杞 15 克；调味料：冰糖 1 大匙 做法： 1.白木耳洗净，泡软，撕成小朵；枸杞洗净备用。
16、 2.所有材料放入锅中加入 2-3 杯水炖煮约 30 分钟，再加入冰糖煮至糖融化即可。 注意：选购白木耳时应挑选颜色净，略带微黄的为佳。颜色过白的可能经过漂白处理，而颜色深黄的则可能存放过久，效果都会大打折扣。 香蕉百合银耳羹香蕉百合银耳羹 材料：干银耳 15 克、鲜百合 120 克 香蕉 2 根枸杞 5 克 调味料：冰糖 100 克 水 3 杯 作法： 1、干银耳泡水 2 小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水 4 杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。 2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。 3、香蕉洗净去皮，切为 0.3cm 小片。 4、将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。 注：此汤具养阴润肺，生津整肠之效。枸杞炖银耳的做法枸杞炖银耳的做法枸杞炖银耳枸杞炖银耳原料:枸杞 100 克，水发银耳 250 克，冰糖 100 克，去皮核桃仁 25 克，开水 400 毫升。枸杞炖银耳的做法枸杞炖银耳的做法:首先将枸杞泡软、洗净，上笼蒸 10 分钟，沥去水分。银耳洗净，切成小块。炒勺置中火上，加开水、冰糖烧
