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1、1国家职业资格全国统一鉴定公共营养师论文公共营养师论文（国家职业资格二级）论文题目：浅谈锌在青少年生长发育中的作用姓 名： 林 萍 身份证号：15270119680211092X准考证号： 所在省市：内蒙古鄂尔多斯市 所在单位： 2浅谈锌在青少年生长发育中的作用浅谈锌在青少年生长发育中的作用摘要：摘要： 锌是人体必需的 14 种微量元素中较重要的一种，具有多方面的生理功能，参与很多酶、核酸及蛋白质的合成。人体中含锌酶有数十种之多，缺锌时有关酶的活性降低，全身的各系统都会受到不良影响，特别是当缺乏发生在某系统的细胞发生分裂、生长和蛋白质合成时。锌与青少年的生长发育，免疫功能及性发育密切相连。缺锌
2、还可直接引起青少年体内一系列代谢障碍，软骨生成和正常的钙化过程，最终导致青少年生长缓慢，身高、体重低于正常水平，且食欲下降味觉减退免疫功能低下等。造成人类身体素质的下降， 最终影响人类社会的发展。所以锌营养对青少年的生长发育至关重要。关关键词键词： ：锌、膳食营养供给量、合理膳食锌是人体营养必需的元素，研究表明，缺锌会严重影响青少年的生长发育，缺锌会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现，并会对其成年后的健康造成危害。目前，青少年缺锌已成为世界特别是发展中国家的一个严重的公共卫生问题。一、青少年缺锌的原因通常情况下，锌的摄入量和排泄量相当。但锌的吸收受肠道
3、粘膜细胞中锌含量的控制。并主要由肠道排出只有少量由尿排出。一般认为，高蛋白食物含锌较高，特别是运动性食物含锌丰富且吸收率高，海产品是锌的良好来源，肉类、奶品和蛋品含有一定量的锌，蔬菜和水果含锌量较少。缺锌时，人体尤其是青少年会出现贫血、生长发育障碍，性发育迟缓，味觉减退，厌食和异食癖等。导致青少年缺锌的原因主要有以下方面：首先，摄入量不足，食物中锌含量不足在我国多见于长期缺乏动物性食物的人群。据 1992 年营养调查发现我国青少年每日锌的摄入量为膳食营养供给量(RDA)R 的 80.4%，6 岁以下男、女儿童中有 30%以上的人锌摄入量低于 1/2RDA，而农村 6 岁以下女童中锌摄入量达不到
4、 1/2RDA 的人群比例达 40.8%。这表明我国青少年膳食锌3的摄入量特别儿童的摄入量严重不足。究其原因，青少年不吃早餐或早餐质量差偏食及挑食家长缺乏营养知识及经济困难所致的营养结构不合理等原因有关。其中早餐问题尤为突出，早餐营养系统和能量的摄入不足是引起多数青少年全天能量及包括锌在内和营养素摄入不足的直接原因之一并且我国青少年早餐均以谷类食物为主，蔬菜、水果次之，含锌量较高的肉类和豆类、奶类的比例却很低这也导致了青少年锌摄入的不足。其次，需要量增加，科学研究表明，青少年生长发育的实质是细胞快速分裂生长的过程，而锌是生长发育的动力之源，能有效促进细胞包括骨骼细胞的分裂。生长和再生，为钙的沉
5、积打下良好的基础。同时，锌广泛参与了体内核酸和蛋白质的代谢，在生长发育和组织再生中发挥着重要的作用。对于正处于生长发育重要时期的青少年来说，自身的成长需要足够的热量和优质蛋白质，各种矿物质等以保证充分的发育。因此对锌需要量也相应增加。再次，肠吸收障碍和疾病等原因，厌食症，寄生虫病、营养不良、长期腹泻及药物影响的青少年，都会因体内锌丢失而贮存减少导致缺锌。另外，各种应激(如感染)也会导致血锌水平的下降。二、缺锌对青少年健康的影响（一）影响青少年生长发育锌是人体必需的 14 种微量元素中较重要的一种，具有多方面的生理功能，参与很多酶，核酸及蛋白质的合成。人体中含锌酶有数十种之多，缺锌时有关酶的活性
6、降低，全身的各系统都会受到不良影响，特别是当缺乏发生在某系统的细胞发生分裂。生长和蛋白质合成时。锌与青少年的生长发育，免疫功能及性发育密切相连。缺锌还可直接引起青少年体内一系列代谢障碍，软骨生成和正常的钙化过程，最终导致青少年生长缓慢，身高、体重低于正常水平，且食欲下降味觉减退甚至丧失。最初在伊朗和埃及两国注意到这一些青少年血液中锌含量低，而补锌一段时间后发现他们生长速度加快了，有人也称此痛为“伊朗乡村病”。缺锌尤其对青春期性腺成熟的影响更为直接，性成熟延迟是青少年缺锌的一个显著特征。更为4严重的是，一些表面正常的青少年存在着亚缺锌状态，这对其生长发育的危害更大。（二）影响青少年智力及学习能力
7、锌有“生命之花”、“智力之源”的美称，对促进孩子人脑智力发育，增强免疫力，改善味觉和食欲至关重要。缺锌会影响神经细胞的发育，进而影响其学习和记忆能力。医学最近几年的研究探索已经证明，锌是青少年大脑神经生长因子蛋白的一个非常重要的成分。锌可作为酶的活性中心组分参与脑组织的基因表达，是大脑细胞 DNA 和 RNA 合成的一个重要的原材料，它可以增强大脑细胞的活力，保证大脑神经生长因子蛋白正常发育和生长，维护大脑正常功能。如果青少年在他们的生长发育期，体内锌含量低下，将影响到人脑神经的生长发育。脑神经发育时期，严重的可导致人脑神经的萎缩，脑神经的截面积表面积和总面积都要减少，造成人脑客量降低脑神经传
8、导信号减慢，人脑对外界反应表现迟钝，导致青少年上课反应能力差，思想不集中，学习效率降低记忆力减退。据研究表明，智力较好及学习成绩优良的青少年头发内锌的含量相对较高。另外，错睡病、抑郁症和应激症也常常是锌缺乏的特征。（三）是影响青少年免疫系统功能缺锌会使机体免疫器官，胸腺，脾脏和全身淋巴的重量减轻，甚至萎缩，使机体体液免疫功能受损，从而削弱抗体免疫能力，表现为易感染，婴儿早期如不及时治疗，疾病发展很快，会并发严重的复发性念球菌感染，到婴儿期或儿童早期会导致死亡。通过对呼吸道反复感染的患儿进行检测后发现，包括血锌在内的数种微量元素的浓度下降，且明显低于健康儿童，在对其补充锌微量元素后，大多数患儿痛
9、状缓解或减轻。（四）影响维生素 A 的代谢和正常视觉 锌在临床上表现为对眼睛有益，就是因为锌有促进维生素 A 吸收的作用。维生素 A 的吸收离不开锌。维生素 A 平时储存在肝脏中，当人体需要时，将维生素 A 输送到血液中，这个过程是靠锌来完成“动员”工作的。5（五）是对青少年其他方面健康的影响有实验证实儿童缺锌会使得味觉减退，缺锌后不易引起味觉而降低食欲。异食癖可表现为食土癖、嗜酸癖等，个别有舐金属及食头发癖。锌在伤口愈合中起重要作用当机体缺锌时可致伤口愈合缓慢。锌在人体牙蓝釉质和牙本质内分布较多。虽然在人群流行病学中，锌与龋病的关系尚无定论，但有关研究证实缺锌可导致龋齿发病率增加，补锌可起到
10、防龋目的。三、应对措施锌是人体重要的微量元素。良好的锌营养是青少年的健康发育重要保证之一。在我国青少年中锌等微量元素的缺乏问题还很突出，迫切需要我们及早采取措施。（一）抓基础，胎儿在母体中时，保证母体摄入充中的锌，促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形，妊娠期间储留在母体和胎儿组织中的锌总量为 10mg,其中约 53 mg 储存在胎儿体中，妊娠期间治疗缺锌要及时补充。而且初乳是锌的优质来源,所以一定要提倡母乳哺养。（二）调整膳食结构，提倡合埋膳食，尽量避免长期食用精细食品，粗细搭配全面营养，儿童应预防蛋白质热能营养不良，在膳食中合理补充各种富含锌的食物，如牡蛎，鲱鱼等海产品，瘦肉、禽蛋、肝脏，大豆
11、等。避免含有植酸、纤维素等干扰锌吸收的食物过多纠正挑食或以零食为主的不良饮食习惯。（三）密切观察青少年的健康状况。若有好动、反复感冒、腹泻、厌食或异食癖等症状时，应及时进行血锌检台或发锌检查。（四）处于生长发育期的青少年在增加含锌营养品的同时，还可行进锌制剂的干预性综合防治，已经缺锌必须服用锌制剂，利于青少年健康成长。在膳食中合理补充各种富含锌的食物，如牡蛎、鲱鱼等海产品，瘦肉、禽蛋、肝脏、大豆等。避免含有植酸、纤维素等干扰锌吸收的食物过多，纠正挑食或以零食为主的不良饮食习惯。锌是增强智力和记忆力的良师益友，在脑细胞生长的关键时期缺锌会影响脑的功能，在妊娠后期，锌摄入不足会影响胎儿大脑发6育，
12、使脑细胞减少，美国密世安大学的阿多博士通过对青少年学生头发中微量元素的检查发现那些成绩优秀学生头发中锌的含量比成绩差的学生要高得多，还有人通过同样的检查也证实体内含锌高的人智商要比含锌低者高。但“补锌不可以滥补，”健康专家警示说。人体内的微量元素都有一定的含量和比例，既不可少，也不可多。若补锌过多，可使体内的维生素 C 和铁的含量减少，抑制铁的吸收和利用，从而引起缺铁性贫血。 在我们的日常生活中补锌的食物有：瘦猪肉、羊肉、动物肝、蟹肉、虾皮、鸡肉、鸡鸭蛋黄、带鱼、沙丁鱼、昌鱼、黄鱼、紫菜、黄豆、白萝卜、胡萝卜、茄子、玉米面、小米、小麦、芹菜、土豆、大白菜、苹果、香蕉。在日常饮食中，除了食疗以外
13、，也可以适当服用新稀宝牌锌硒宝片进行补锌。为了我们、我们的下一代的身体健康和社会的发展，一定要合理膳食和加强体育煅炼，保持心理健康，培养良好的饮食习惯意义十分深远。注释： 推荐膳食供给量（Recommended Dietary Allowance，RDA） ，即营养学术权威机 构向各国公众推荐的每日膳食中应含有的热能和营养素的量。根据人体对营养 的需要，考虑了各项安全率（人体应激、个体差、食物烹调损失、人体消化吸 收率及食物生产供应情况等）而制定的。根据科学进展和实际情况，一般各国 的 RDA 每 45 年修订一次，人们习惯上称它为营养供给量标准。RDA 除了向人 们提供膳食调整的建议，使之符合合理营养的要求外，也是评价人群营养状况 的依据、做为营养工作人员的工作指南以及政府或经济机构安排全社会食物生 产供应计划的重要基础。参考文献：公共营养师（基础知识）
