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石磨豆腐的加工工艺制作方法1.原料处理。取黄豆去壳筛净，洗净后放进水池内浸泡，冬天浸泡 1012 小时，夏天 78 小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。2.磨豆浆。黄豆浸好后，使水淹没过黄豆，用石磨磨豆浆，逐步向石磨加黄豆和水，不可放得太多，直至磨完。3.冲豆浆。将水烧开后，冲入磨好的豆浆中，冲的过程中一边搅拌一边冲，使冲得均匀。4.滤豆浆。将冲好的豆浆倒入过滤桶内进行过滤，过滤时不要让豆腐渣混进豆浆内，过滤过程中不停往过滤桶内加水，水量不必过大，能冲下浆即可。5.煮浆点浆。把过滤出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达 90110时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。将适量食用氯化镁放进水中溶解，将溶液冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。6.压豆腐。将点好的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好包布的木筐（或其它容器）里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压 1-2 小时，即成豆腐。
