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1、氨基酸（Amino acid）是构成蛋白质(protein)的基本单位，赋予蛋白质特定的分子结构形态，使它 的分子具有生化活性。蛋白质是生物体内重要的活性分子，包括催化新陈代谢的酶。 两个或两个以上的氨基酸化学聚合成肽，一个蛋白质的原始片段，是蛋白质生成氨基酸的前 体。 氨基酸（amino acids）广义上是指既含有一个碱性氨基又含有一个酸性羧基的有机化合物， 正如它的名字所说的那样。但一般的氨基酸，则是指构成蛋白质的结构单位。在生物界中，构成 天然蛋白质的氨基酸具有其特定的结构特点，即其氨基直接连接在 -碳原子上，这种氨基酸被称 为 -氨基酸。-氨基酸是肽和蛋白质的构件分子，在自然界中共有
2、 21 种。除 -氨基酸外，细胞还 含有其他氨基酸。氨基酸是构成生命大厦的基本砖石之一。 构成蛋白质的氨基酸都是一类含有羧基并在与羧基相连的碳原子下连有氨基的有机化合物， 目前自然界中尚未发现蛋白质中有氨基和羧基不连在同一个碳原子上的氨基酸。 氨基酸(氨基酸食 品)是蛋白质(蛋白质食品)的基本成分。蜂王浆中含有 20 多种氨基酸。除蛋白氨酸、缬氨酸、异亮 氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人体本身不能合成、又必需的氨基酸外，还含有丰 富的丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酷氨酸、丝氨酸等。科学家分析 了蜂王浆(蜂王浆食品)中 29 种游离氨基酸及其衍生物，脯氨酸含量最高
3、，占总氨基酸含量的 58%。 据分析，氨基酸中的谷氨酸，不仅是人体一种重要的营养成分，而且是治疗肝病、神经系统 疾病和精神病的常用药物，对肝病、精神分裂症、神经衰弱均有疗效 结构通式结构通式氨基酸是指含有氨基的羧酸。生物体内的各种蛋白质者是由 20 种基本氨基酸构成的。除脯氨 酸是一种 亚氨基酸外，其余的都是 氨基酸，其结构通式如图（R 基为可变基团）： 构成蛋白质的氨基酸都是一类含有羧基并在与羧基相连的碳原子下连有氨基的有机化合物， 目前自然界中尚未发现蛋白质中有氨基和羧基不连在同一个碳原子上的氨基酸。 除甘氨酸外，其它蛋白质氨基酸的 碳原子均为不对称碳原子（即与 碳原子键合的四个 取代基各
4、不相同） ，因此氨基酸可以有立体异构体，即可以有不同的构型（D型与型两种构 型） 。 分类分类 20 种蛋白质氨基酸在结构上的差别取决于侧链基团 R 的不同。通常根据 R 基团的化学结构或性质 将 20 种氨基酸进行分类根据侧链基团的极性根据侧链基团的极性1、非极性氨基酸（疏水氨基酸）8 种 丙氨酸（Ala）缬氨酸（Val）亮氨酸（Leu）异亮氨酸（Ile）脯氨酸（Pro）苯丙氨酸（Phe） 色氨酸（Trp）蛋氨酸（Met） 2、极性氨基酸（亲水氨基酸）： 1）极性不带电荷：7 种 甘氨酸（Gly）丝氨酸（Ser）苏氨酸（Thr）半胱氨酸（Cys） 酪氨酸（Tyr）天冬酰胺（Asn）谷氨酰胺（
5、Gln） 2）极性带正电荷的氨基酸（碱性氨基酸） 3 种 赖氨酸（Lys）精氨酸（Arg）组氨酸（His） 3）极性带负电荷的氨基酸（酸性氨基酸） 2 种 天冬氨酸（Asp）谷氨酸（Glu） 根据氨基酸分子的化学结构根据氨基酸分子的化学结构1、 脂肪族氨基酸： 丙、缬、亮、异亮、蛋、天冬、谷、赖、精、甘、丝、苏、半胱、天冬酰胺、谷氨酰胺 2、 芳香族氨基酸：苯丙氨酸、酪氨酸 3、 杂环族氨基酸：组氨酸、色氨酸 4、 杂环亚氨基酸：脯氨酸 从营养学的角度从营养学的角度1、必需氨基酸（essential amino acid）： 指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远 不适应机体的需要，必需
6、由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。成人必需氨基酸的需要 量约为蛋白质需要量的 20%37%。共有 10 种其作用分别是： 赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵 巢，防止细胞退化； 色氨酸：促进胃液及胰液的产生； 苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗； 蛋氨酸（甲硫氨酸）：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能； 苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能； 异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺； 亮氨酸：作用平衡异亮氨酸； 缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。 精氨酸：精氨酸与脱氧
7、胆酸制成的复合制剂（明诺芬）是主治梅毒、病毒性黄疸等病的有效药物。组氨酸 人体虽能够合成精氨酸和组氨酸，但通常不能满足正常的需要，因此，又被称为半必需氨基酸。2、非必需氨基酸（nonessentialamino acid）：指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体 合成，不需要从食物中获得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。 氨基酸的缩写符号氨基酸的缩写符号名称三字符号单字符号丙氨酸AlaA精氨酸ArgR天冬氨酸AspD半胱氨酸CysC谷氨酰胺GlnQ谷氨酸Glu/GlnE组氨酸HisH异亮氨酸IleI甘氨酸GlyG名称三字符号单字符号天冬酰胺AsnN亮氨酸LeuL赖氨酸LysK甲硫氨酸MetM苯丙氨酸PheF脯氨酸ProP丝氨酸SerS苏氨酸ThrT色氨酸TrpW名称三字符号单字符号酪氨酸TyrY缬氨酸ValV
