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1、营养师自家私房菜 教你过年吃得清淡又营养 又到春节，经过大鱼大肉的一顿年夜饭，每个人肚子里都觉得油水不少，接下来又是频繁的 走亲访友，家里自要准备一手宴客菜。94fit(就是合适） 女性门户网站）吃腻了大鱼大肉，很多人开始琢磨怎么烧出一桌体面又健康的菜。在吃的方面，营养专 家最有发言权。春节期间，我们特别请来了三位营养专家，请他们端出自家的私房健康菜肴， 供大家参考。大家不妨利用春节假期，学着烧一烧，每一道菜从搭配到烧法可都是很有讲究 的呢。 94fit(就是合适） 女性门户网站）芹菜炒香干丝功效：清热利湿，平肝降压，止咳化痰。原料：芹菜 200g，香干 50g，酱油 10g，食用油 10g，
2、食盐 3g。做法：将芹菜去叶理好，洗净，切成 3 厘米的段。将芹菜用开水焯过，将香干切成丝。 把油熬热后，先煸炒芹菜，加盐，再将香干丝放入，加酱油，用旺火快炒几下即成。【营养师叮咛】芹菜中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素和 B 族维生素，它的营养虽然丰 富却缺少优质蛋白质，而香干中含有丰富的大豆蛋白质，正好弥补了芹菜的不足，起到了营 养递加的作用。芹菜味辛、甘，性凉，有清热平肝，健胃降压的功效。香干也偏凉性，和芹 菜搭配起来，养阴清火的作用特别好。因此芹菜炒香干对热性体质、肝火重的人非常适宜， 对于缓解口干舌燥、口腔溃疡等很有帮助。另外，芹菜还是降血压的“明星蔬菜” ，因此芹 菜炒香干还有降血压的
3、食疗效果。 94fit(就是合适） 女性门户网站）山药羊肉汤功效：健脾开胃原料：羊肉 500 克，山药 500 克，胡椒粉 6 克，料酒、葱白、盐、姜适量。做法：将羊肉洗净，略划几刀，入沸水锅中去掉血水。山药用清水泡润透，切成长段。 羊肉山药放入锅内，加水、葱白、姜、胡椒粉、酒，烧沸撇去浮沫后用小火烧至羊肉酥烂， 捞出晾凉后切片装入碗内，再将原汤除去葱白、姜，调味后连同山药倒入碗内即可。【营养师叮咛】山药性甘，平，补脾肺肾气，益脾肺肾阴。羊肉性味甘温为主。山药羊 肉汤适用于脾胃气虚的身体消瘦、食欲不振、素体虚弱、腰膝酸软、夜尿频多等症。 94fit(就是合适） 女性门户网站）北沙参玉竹炖鸭功效
4、：清肺润肠原料：老鸭一只，玉竹 50g，北沙参 50g，姜、花椒、黄酒、盐适量。做法：将老鸭宰杀去毛，去内脏，玉竹及北沙参拣净杂质，洗净备用。将老鸭、玉竹、 北沙参同放入煲内，加清水、姜、花椒、黄酒、盐适量，用小火炖两小时即可。【营养师叮咛】这道菜的特点是炖出来的鸭肉香、味鲜美，微苦。北沙参性甘、微苦， 微寒，能够补肺胃阴，清肺胃热。而玉竹性甘，微寒，补肺胃心阴，清肺胃心热。将两者一 起炖，特别适合干咳无痰、口干舌燥、肠燥便秘的人群吃。 94fit(就是合适） 女性门户网站）清炖枸杞鸽功效：滋阴益气，滋补肝肾原料：枸杞 30 克，鸽子 1 只，葱段 3 克，姜片 3 克，味精 1 克。做法：乳
5、鸽去毛洗净，去头爪及内脏，乳鸽与枸杞子、葱、姜、精盐入砂锅，加适量水， 文火煮炖至鸽肉熟即可。【营养师叮咛】这道菜烧法很简单，还是一道一举两得的菜，端上桌，可以吃肉又可以 喝汤。枸杞可以补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。而鸽子肉有补肝壮 肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。脸生痤疮的人也可以试试。 94fit(就是合适） 女性门户网站）蘑菇炒豌豆功效：益气和中，利湿解毒。原料：鲜蘑菇 100g，鲜嫩豌豆 150g，酱油 15g，食用油 10g，食盐 2g。做法：把豌豆剥好。将鲜蘑菇洗净，切成小丁。熬热油锅，把鲜蘑菇丁、豌豆、酱油、 盐等一同放入，用旺火快炒，炒熟即成。【营养
6、师叮咛】蘑菇含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸和多种微量元素，它性 平，味甘温，有强身补虚的功效，还有防癌抗癌及提高人体免疫力的功能。和豌豆一起炒， 可以起到利湿解毒的作用。香菇烧面筋功效：健脾养胃，润肺止咳，理气化痰。原料：面筋 100g，干香菇 5g，冬笋 25g，糖 10g，芡粉 10g，食用油和酱油各 10g。做法：将面筋切成块，冬笋切成薄片，把香菇用开水泡发洗净，去蒂切成片。油熬热后 先炒面筋，再把冬菇及笋片放入同炒几下，加入酱油、糖并略加水或汤同煮，入味后勾芡即 成。【营养师叮咛】面筋有和中、解热、益气止烦渴等功效，它又是一种植物性蛋白质，配合香菇和冬笋一起，还可以补充赖氨酸，
7、在止咳益气方面的效果明显。 94fit(就是合适） 女性门户网站）翡翠鱼片功效：易消化的低热量高蛋白菜肴。原料：去骨鱼片(黑鱼或鲈鱼都可以)，冬笋，香菜，姜，盐，味精。做法：先将去骨鱼片洗净，沥干水放置碗内，在鱼片中加入少许姜片，拌匀去腥待用。 冬笋切片，准备香菜适量。在锅内倒入少许油，加热至五六成油温，放入笋片略加煸炒后加 入水(水量以能完全浸没鱼片为宜)，盖上锅盖烧至水沸，倒入鱼片用锅铲轻推数下，待鱼片 颜色变白，加入少许料酒(注意不要再盖锅盖)等到水和鱼片一起沸腾片刻，撒入香菜，加入 少量盐、味精后即可起锅装盆。【营养师叮咛】选择不同的鱼类，功效也不同。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18 种氨
8、基 酸等，特别适合身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血的人吃；而鲈鱼则能健 脾、补气、益肾。 94fit(就是合适） 女性门户网站）拌双脆功效：两种主料均属低脂低胆固醇食物，含丰富的单不饱和脂肪酸，特别适合肥胖、高 血脂一族。原料：海蜇皮，西芹，橄榄油，生抽，白糖，醋做法：将浸好的海蜇皮洗净后切成二寸宽的片，再切成丝放入五六成热的开水中烫一下 捞出。去掉西芹较老外皮切丝，放入沸水中焯过备用。将海蜇皮和西芹放入盆中，倒入少许 生抽酱油，加入少许白糖，滴入三四滴醋，最后加入少量橄榄油拌匀后即可。【营养师叮咛】西芹有降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效， 当然，换成一般的芹菜效果也一样哦。 94fit(就是合适） 女性门户网站）龙运连连功效：补心脾，养血安神原料：龙眼肉(桂圆肉)，小汤圆，莲子，鸡蛋，白糖。做法：把莲子洗净放入高压锅中加水烧熟，蛋液用筷打匀。锅内放入水，待沸后加入桂 圆肉、小汤圆，煮至汤圆全部浮起再倒入鸡蛋液，用勺背轻推，至蛋液凝固变色，就可加入 少许白糖起锅，和莲子一起装盆。【营养师叮咛】桂圆肉有补心脾、养血安神的作用，莲子性味甘平，具有补脾止泻、益 肾固精、养心安神的功效。这道菜还可以根据喜好加入各种小块新鲜水果，取其谐音可作为龙年的吉祥寓意甜品。 94fit(就是合适） 女性门户网站）
