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1、一、单项选择一、单项选择( (每题每题 2.02.0 分分) )：1.1.不符合食品加工场所内厕所设置要求的是不符合食品加工场所内厕所设置要求的是_。A.厕所不设在食品处理区B.如果有可靠的防臭气水封，厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道可以共用C.厕所采用水冲式D.在厕所出口附近设置洗手设施2.2.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制 作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对_的餐饮服务提供的餐饮服务提供 者，
2、应及时提请或要求主办单位予以更换。者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差3.3.烹饪场所属于烹饪场所属于_。A.准清洁操作区B.一般操作区C.清洁操作区D.以上都不是4.4.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当_。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费5.5.餐饮服务食品采购索证索票管理规定餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于适用于_。A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C
3、.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是6.6.切配好的半成品应避免污染，并应根据切配好的半成品应避免污染，并应根据_分类存放。分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质7.7.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求 支付价款支付价款_倍的赔偿金。倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.208.8.餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的健康要求是对餐饮服务从业人员的健康要求是_。A.餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案B.餐饮服务从业人员应当依照食品
4、安全法第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作C.从事直接入口食品工作的人员患有食品安全法实施条例第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位D.以上都是9.9.食品安全监管部门食品安全监管部门_对食品实施免检。对食品实施免检。A.可以B.不可以C.只有免检食品可以D.特殊情况下可以10.10.根据根据食品安全法食品安全法第八十四条违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，第八十四条违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动， 或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、或者未经许可生产食品添加剂
5、的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、 违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品； 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以 下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额_罚款。罚款。A.三倍以下B.三倍以上五倍以下C.五倍以上十倍以下D.十倍以上11.11.餐饮服务提供者需要延续餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证餐饮服务许可证的
6、，应当在的，应当在餐饮服务许可证餐饮服务许可证有有 效期届满效期届满_日前向原发证部门书面提出延续申请。日前向原发证部门书面提出延续申请。A.15B.30C.45D.6012.12.公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向_部门投诉。部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门13.13.餐用具清洗消毒水池的说法错误的是餐用具清洗消毒水池的说法错误的是_。A.采用化学消毒的，至少设有 3 个专用水池。B.水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料C.不同水池应以明显标识标明其用途。D.可以与容器清
7、洗水池合用。14.14.重大活动餐饮服务食品留样在冷藏条件下存放的时间至少是重大活动餐饮服务食品留样在冷藏条件下存放的时间至少是_。A.24 小时以上B.36 小时以上C.48 小时以上D.72 小时以上15.15.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于_。A.60B.70C.80D.9016.16.预包装食品的包装上的标签可不必标识预包装食品的包装上的标签可不必标识_。A.保质期B.食用方法C.生产许可证编号D.所使用的食品添加剂在国家标准中 的通用名称17.17.以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确
8、的是以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是_。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁18.18.广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定：许可审查核查结论为规定：许可审查核查结论为“符符 合合”，日常检查结论为，日常检查结论为“好好”的，评为的，评为_。A.A 级B.B 级C.C 级D.D 级19.19.甜品站的地面、墙壁、天花板应符合甜品站的地面、墙壁、天花板应符合餐饮服务许可审查规范餐饮服务许可审查规范第几类许可现场第
9、几类许可现场 核查相关要求核查相关要求_。A.一B.二C.三D.四20.20.餐饮服务许可管理办法餐饮服务许可管理办法适用于适用于_。A.餐饮服务提供者B.食品摊贩C.为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人D.为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位21.21.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间为食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间为_。A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次22.22.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中 B B 级代表级代表_。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D
10、.食品安全状况较差23.23.餐饮服务提供者需要延续餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证餐饮服务许可证的，应当在的，应当在餐饮服务许可证餐饮服务许可证有有 效期届满效期届满 3030 日前向原发证部门日前向原发证部门_提出延续申请。提出延续申请。A.口头B.电话C.网上D.书面24.24.广东省食品药品监督管理局关于广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务许可管理办法餐饮服务许可管理办法的实施细则于的实施细则于_以以 粤食药监法粤食药监法20102032010203 号文发布，自发布之日起施行。号文发布，自发布之日起施行。A.2010/11/1B.2010/11/8C.2010/10/8D.201
11、0/10/125.25.下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是_。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的 5 个工作日内发放C.健康证明的有效期限为 1 年D.健康证明可以长期有效二、多项选择二、多项选择( (每题每题 4.04.0 分分):):26.26.食品安全管理员在履行职责时食品安全管理员在履行职责时_。A.任何人不得干涉、阻挠B.优先考虑本单位的经济利益C.发现本单位有违反食品安全法律法规的行为，所在单位拒不改正的，有权向餐饮监管部门反映或举报D.发现本单
12、位有存在重大食品安全隐患，所在单位拒不改正的，有权向餐饮监管部门反映或举报27.27.应当设专职食品安全管理人员的单位有应当设专职食品安全管理人员的单位有_。A.特大型餐馆，大型餐馆B.学校食堂C.中型餐馆D.供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂28.28.食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗 消毒和保洁场所等区域，分为消毒和保洁场所等区域，分为_。A.清洁操作区B.洁净操作区C.准清洁操作区D.一般操作区29.29.为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者为保障重大活动的食品安全
13、，餐饮服务提供者_。A.应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部门审核B.实施原料采购控制要求，确定合格供应商C.加强采购检验，落实索证索票、进货查验和台账登记制度D.加强从业人员建康管理和培训30.30.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？A.名称、成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.保质期、贮存条件D.产品标准代号、生产许可证编号三、判断题三、判断题( (每题每题 3.03.0 分分):):31.31.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消社会团体或者其他组织、个人在虚假
14、广告中向消费者推荐食品，使消 费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任对32.32.负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索 票、进货查验、采购记录行为进行监督的单位是各级食品药品监督管理部票、进货查验、采购记录行为进行监督的单位是各级食品药品监督管理部 门。门。对33.33.连锁餐饮服务企业的门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、连锁餐饮服务企业的门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、 进货查验和采购记录制度。进货查验和采购记录制度。对3
15、4.34.未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参 加培训和考核。加培训和考核。对35.35.加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存。加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存。错36.36.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，可以同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，可以 只办理一个只办理一个餐饮服务许可证餐饮服务许可证。错37.37.食品生产经营单位接受监管部门依法实施的食品监督抽检要付相应检食品生产经营单位接受监管部门依法实施的食品监督抽检要付相应检 验费。验费。错38.38.申请申请餐饮服务许可证餐饮服务许可证的申请人提交的材料应当真实、完整，并对的申请人提交的材料应当真实、完整，并对 材料的真实性负责。材料的真实性负责。对39.39.连锁经营餐饮服务单位的分店应当设置独立的食品安全管理部门。连锁经营餐饮服务单位的分店应当设置独立的食品安全管理部门。错40.
