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1、生鲜质量验收及相关验收标准 （一） 原料肉类1 鲜猪肉的质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手，弹性良好，压后凹陷立即恢 复，具有鲜猪肉正常气味，无血污，无泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无 多余脂肪。2 鲜牛，羊肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊肉）或淡黄色（牛肉）外表微干或有风干膜，触摸不沾 手，弹性好，指压后凹陷立即恢复，新鲜牛，羊正常的气味和泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎 骨按标准部位分割，无多余脂肪及血管。3 鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄色或灰白色，肌肉切而发亮，外表微干或微湿，不沾手，弹性良 好，指压后
2、凹陷立即恢复，有正常气味，无长毛及毛，毛根，口腔及宰杀刀口，无血污，杂质，无 紫斑，淤血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口不过长，刀口整齐，重量在0.85KG鲜鸡最好当天 杀，当天送。（二） 脏器及副产品1 肠的质量验收标准 乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡，淤血，充血，出血，水肿及其他 病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物2 肚的质量验收标准乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无 淤血，肠头，毛圈。3 肾的质量验收标准 淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症，脓肿等病变， 无异臭，无杂质。4 心的质
3、量验收标准淡红色，脂肪乳白色，稍红色，结实，有弹性， 外形完整，心房内无淤血，无凝血块，无病 变，气味正常。5 肝的质量验收标准红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，微实，肝叶完整，无脂肪，胆囊粗输， 胆管，无寄生虫，炎症水泡，薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。6 口条的质量验收标准品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤，无异物。7 猪蹄质量验收标准品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。8 猪尾质量验收标准品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。9 鸡脚质量验收标准白色或灰白色无黄皮趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污，血水。10 鸡翅的质
4、量验收标准无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少数红斑点。允许修剪但最大范围不超过转 弯关节处，全翅200G左右，翅中100G左右，按部位分割。11 鸡腿质量验收标准无残羽，无血水，血污，无残骨，无伤斑，溃烂炎症，允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。按 部位分割，全腿300G左右，大腿15G左右，周遍修整齐，形如琵琶。12 鸡胸肉质量验收标准无残羽，无血水，血污，无残骨，伤斑，溃烂，炎症，允许有少量红斑，无多余脂肪呈白色带 有玫瑰色或红色，大胸重量大于120G，无小胸夹杂。13 鸡肝质量验收标准外形完整，去胆，无寄生虫，炎症，水泡，无胆汁污染，无血迹14 鸡胗质量验收标准外形完整无内容物，
5、鸡内金，腺胃，肠管及脂肪，无出血，淤血，病变15 鸡脖质量验收标准去颈部皮 ，无残羽毛，无血污，品质新鲜。16 鸡心质量验收标准褐红色，脂肪稍红，组织结实，有弹性，心房内无淤血，病变气味正常。17 蹄筋质量验收标准品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺之，干燥。水产品的质量验收标准1 冻鱼类质量验收标准鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的黏液层，天然色泽显明而不浑浊，眼球不突出，透明重复 冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后有光泽，有一层清洁透明的黏液，鳞片完整，不易脱落，具有海水鱼或 淡水鱼同有的气味，眼球饱满凸出，角膜透明，腮鲜红，清晰，腹部坚实，无涨气，裂的现象，肛 孔白色凹陷，肉
6、质结实，有弹性，骨肉不分离。2 鱼干质量验收标准外表洁净，有光泽，鳞片紧贴，肉质干燥，紧密呈白色或淡黄色。3 虾类质量验收标准虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体，体硬直有弹性，气味正常。果蔬商品质量验收标准（一） 水果1 新鲜度水量：充足 无空壳 皱皮，干涩现象。色泽：新鲜 光亮不变色硬度：饱满 充实 软硬适中。2 机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等。3 病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼。4 形 状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状。5 成熟度：适中，无过熟，未熟现象。6 污 染：无污染，残留农药7 包 装：如有包装
7、应完整，干净。8 瓜果类：外表光亮 无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟。9 柑橘类：不空壳，水分充足，外表完美。10 浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟。11 犁果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把儿。（二） 蔬菜1 新鲜度 水量：充足，但无过分萎蔫，皱皮。色泽：正常，无变色，光泽，色亮鲜明。硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬。2 机械伤：相同新鲜条件下的无外力造成伤害：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等。3 病虫害：无虫害，虫磕，无残留虫卵。4 形状：枝叶茂盛，大小适中，曲线谐调。5 成熟度：适中，未熟过，腐烂。6 污 染：无污染，残留农药，运输造成的污染。7
8、 有包装的蔬菜：应完整，干净，8 叶菜类：挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成 熟现象。9 瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象。10 根菜类：挺实，无软化，腐烂带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。11 果菜类：无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。（三） 干调类1 保证干燥，无水分。2 外形完美，整齐，无碎渣。3 粉状类：无碎渣，杂质，颜色正常。4 色泽好，香味纯正。5 有包装类：完整，干净，分量足。（四） 豆制品1 新鲜，保证当天货品。2 干净，无灰尘，异味。3 外形完整，无破损。4 新鲜豆腐饱满，结实，颜色正常。5
9、 如有包装，应整洁，分量足。（五） 蛋 类1 颜色正常，外形谐调，个大。2 干净无残留土，泥 ，草等污物3 清黄分开，不浑浊，无受精蛋，保证新鲜。4 松花蛋，咸鸭蛋，无异味，淌水，个大新鲜。5 外壳完整，无破损。6 如有包装，应整洁够分量。面包房原材料的要求（一） 面粉1 包装要完好无损2 包装袋表面无任何污物和污迹。3 包装袋的商标，地址，电话，重量等齐全。4 用手触摸要干爽，无任何结块现象。5 在保质期内。（二） 油脂1 纸盒包装的油包装要完好无损在保质期内打开包装无哈啦味等其他杂味外包装不能受任何污染，尤其是不能受到任何海鲜等商品的污染。2 铁桶包装的油不要有太大的碰伤，凹陷。在保质期内密封性要好，无任何打开过的痕迹。3 塑料包装密封性要好在保质期内无任何沉淀物。（三） 糖1 外包装要完好，无任何打开过的痕迹。2 在保质期内3 外包装表面无任何污染4 用手触摸无任何潮湿的结块现象。5 打开包装时检查标准。色泽要洁白，光亮颗粒大小整齐一致，无任何黏结现象不应有任何特殊的气味。不应有任何杂物。（四） 牛 奶1 在保质期内2 无脂肪凝结现象。3 牛奶呈乳百色，乳均匀。4 包装完好无损。
