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1、学校、幼儿园食堂安全自查表学校、幼儿园食堂安全自查表食堂名称： 检查人： 日期： 2013 年 9 月 2 日序号 检查项目 检查内容与扣分标准 分值 得分 1餐饮服务 许可证 餐饮服务许可证不在有效期内扣 1 分，超出许可经营范围扣 1 分。 21 2管理制度 未建立健全食堂安全管理制度扣 2 分，未落实食品安全责任制度，明 确各环节、各岗位从业人员的责任扣 2 分。443从业人员 从业人员没有健康证、培训证扣 2 分，不注重个人卫生（工作服、手 指甲和手饰）扣 2 分，本职岗位主要卫生知识掌握不熟悉扣 1 分。 554管理人员 没有配备专（兼）职食堂安全管理人员扣 2 分。 225原料采购
2、 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，未认真查验扣 2 分， 索证索票不齐全扣 2 分，无详细进货记录扣 2 分。采购不符合食品卫 生标准的食品及其原料扣 2 分。886食品库房 库房内卫生不整洁扣 2 分，食品未离地、离墙、分类、分架存放扣 2 分，食品不与非食品混放扣 1 分。食品库房内存放超过保质期或腐败 变质食品，存放洗洁精、洗衣粉等有毒有害物品扣 2 分。 777布局流程 加工流程未按原料、半成品、成品的顺序操作扣 3 分。生熟食品存放 存在交叉污染扣 2 分。 558地面 检查食品处理区地面，如破损、积水、不整洁（不包括临时性垃圾）、 有鼠迹、排水沟未经常冲洗。 每一场所扣
3、2 分。879墙面顶面 检查食品处理区墙面、顶面，如有破损、蜘蛛网、霉斑、油滴或流油 痕迹。 每一场所扣 2 分。8810货架、操 作台 食品处理区的货架、操作台采用非不锈钢材料制作扣 2 分，货架、操 作台不干净整洁扣 2 分。 4411油烟机排 风扇 油烟机、排风扇不能满足需要扣 2 分，不整洁扣 2 分。 4412清洗池 专用的肉类、蔬菜、餐具、工用具清洗池，少一清洗池，扣 2 分。 清洗池无明显标志、不分池清洗，扣 2 分。 4313设备、容 器、工用 具 肉类、蔬菜的加工用具、容器混用，无明显标志，扣 2 分。 设备、 容器、工用具不清洁卫生，扣 2 分。4414冷藏设施冷藏冷冻设施
4、不能满足需要、不能正常运转,扣 2 分。冷藏冷冻设施内 外不整洁、结霜超过 1cm,扣 2 分。 冷藏冷冻设施无明显标志、生熟 食品混放,扣 2 分。 5515三防设施 防蝇、防鼠、防尘设施不完善、不能正常使用。每一处不符合，扣 2 分。 4416更衣设施 更衣室的更衣柜、洗手设施不能满足需要，扣 2 分。更衣室照明、通 风不良，扣 2 分。 4417废弃物容 器 废弃物盛放容器不密闭、外观不洁，扣 2 分。 2218餐用具消 毒、保洁 餐用具消毒设施不能满足需要或不能正常运转，扣 2 分。 保洁设施 不能满足需要或不整洁，扣 2 分。 餐饮具不消毒，扣 5 分。4419加工过程 卫生利用腐败
5、变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品扣 2 分, 粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开扣 1 分,加工后的原料、 半成品、成品存放存在交叉污染扣 1 分,用于原料、半成品、成品的工 用具混用、不清洁扣 1 分,食物没有烧熟煮透(中心温度70)扣 1 分。6520售餐间 入口处无洗手、消毒、更衣设施，扣 2 分。售餐间防蝇设施不完善、 无空气消毒装置（售餐间为敞开式的，餐厅要求有防蝇设施和空气消 毒装置，购餐者与饭菜之间的距离小于 1 米），扣 2 分。 4321卫生管理 出售感官异常或变质食物、食用隔夜隔餐饭菜扣 2 分。2222食品留样每餐食品成品不分别留样扣 2 分，留样种类或量不足扣 2 分。44合计10095 本文来自香当网 http:/
