乌梅的食用价值与药用价值

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1、1 乌梅食用价值与药用价值乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科植物梅的果实。果实将成 熟时采摘，其色青绿，称为青梅。青梅经烟熏烤或置笼内蒸后，其色乌黑，称为 乌梅。植物形态落叶小乔木，高可达10m。树皮淡灰色，小枝细长，先端刺状。单叶互生； 叶柄长 1.5cm，被短柔毛；托叶早落；叶片椭圆状宽卵形，春季先叶开花，有 香气，1-3 朵簇生于二年生侧枝叶腋。花梗短；花萼通常红褐色，但有些品种花 萼为绿色或绿紫色； 花瓣 5 白色或淡红色， 直径约 1.5cm，宽倒卵形；雄蕊多数。 果实近球形，直径2-3cm，黄色或绿白色，被柔毛；核椭圆形，先端有小突尖， 腹面和背棱上的沟槽，表面具蜂窝状孔

2、穴。花期春季，果期5-6 月。化学成分果实含枸缘酸 (citric acid)，苹果酸 (malic acid)，草酸 (oxalic acid)，琥珀酸 (succinic acid)和延胡索酸 (fumaric acid)总酸量约 4%-5.5%，以前两种有机酸的含 量较多。还含 5-羟甲基 -2-糠醛 (5-hydroxymethyl-2-furaldehyde)，为无色油状物。 所 含 挥 发 性 成 分 ， 主 要 有 苯 甲 醛 (benzaldehyde)62.40%， 4- 松 油 烯 醇 (terpinen-4-ol)3.97%， 苯 甲 醇 (benzyl alcohol)

3、3.97%和 十 六 烷 酸 (hexadecanoic acid)4.55%。乌梅仁含苦杏仁甙(amygdalin)约 0.5%，而梅仁含约4.3%。另有报 道乌梅中还含苦味酸 (picric acid)和超氧化物歧化酶(SOD)。营养价值梅果营养丰富， 含有多种有机酸、 维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需 的保健物质。其中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与 代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生，因此，被誉为保健食品。 1、广谱抗菌：实验证明，乌梅水煎液对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球 菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒

4、和副伤寒杆菌、 绿脓杆菌、 霍乱弧菌等肠内致病菌也有效；其乙醇浸液对一些革 兰阳性和阴性细菌， 及人型结核杆菌均有显著抗菌作用；乌梅水煎液在试管内对 须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用； 2、抗过敏：乌梅水煎剂及其合剂能减少豚鼠蛋白性休克的动物死亡数，对离体 兔肠也有明显抑制作用，证明乌梅可以抗蛋白质过敏； 3、促进胆汁分泌乌梅能够使胆囊收缩，促进胆汁分泌和排泄，为治疗胆道蛔虫 症之良药； 4、解暑生津梅果肉含有较多的钾，用乌梅制作的酸梅汤，可防止汗出太多引起 的低钾现象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清凉解暑生津的良品； 5、防癌抗癌：乌梅体外试验对人体子宫颈癌有抑制作

5、用，抑制率在90%以上， 常食梅肉可以防癌抗癌，益寿延年。2 食用功效 梅子属碱性食品。 与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值，达到健康养生之 目的。吃多少梅子才能平衡酸碱值？ 有一个简单方法供参考：身体重量除以13即是每天应吃几颗梅子或喝多少梅酒、 汁、醋的量。例如： 65公斤的人除以 13等于5，则每天只要吃 5颗梅子或 50毫升 的梅酒、梅汁就够了。 梅子性温、味甘、酸，入肝、脾、肺、大肠经；具有敛肺止咳、涩肠止泻、 除烦静心、 生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用； 主治久咳、虚热烦渴、久疟、 久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐等病症。药材鉴定1.性状鉴定：核果类球形或扁球形，直径2-3cm

6、。表面棕黑色至乌黑色，皱缩于 扩大镜下可见毛茸，基部有圆形果梗痕。果肉柔软或略硬，果核坚硬，椭圆形， 棕黄色，表面有凹点，内含卵圆形、淡黄色种子1粒。具焦酸气，味极酸而涩。 以个大、肉厚、柔润、味极酸者为佳。2.显微鉴别：粉末特征：果肉粉要棕黑色。非腺毛大多为单细胞，少数2-5细 胞，平直或弯曲作镰九状，浅黄棕色，长32-400(-720)m ，直径16-49m ，壁厚， 非木化或微木化， 表面有时可见螺纹交错的纹理，基部稍圆或平直， 胞腔常含棕 色物。中果皮薄壁细胞皱缩，有时含草酸钙簇晶，直径26-35m 。纤维单 个或数个成束散列于薄壁组织中，长梭形，直径6-29m ，壁厚3-9m ，非木

7、化或 微木化。表皮细胞表面观类多角形，胞腔含黑棕色物，有时可见毛茸脱落后 的疤痕。石细胞少见，长方形、类圆形或类多角形，直径20-36um，胞腔含红 棕色物。药理作用1. 抗病原微生物作用体外实验表明：乌梅水煎液（ 1:1）对炭疽杆菌、白喉和 类白喉杆菌、枯草杆菌、葡萄球菌（金黄色、柠檬色、白色）、肺炎球菌皆有抑 制作用，对大肠杆菌、宋内痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆 菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效, 而对甲或乙种链球菌无作用50%煎液（纸 片法）对百日咳杆菌和脑膜炎球菌作用最强，对肺炎球菌和溶血性链球菌作 用中等 , 对牛型布杆菌和白喉杆菌也有作用，而对流感杆菌和绿色链球菌无作

8、 用10%煎液（平板法）对大肠杆菌、葡萄球菌等多种细菌有抑制作用乌梅乙 醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌以及人型结核杆菌皆有显著抗菌作用乌梅 粉在平皿上对白色葡萄球菌、 枯草杆菌、 大肠杆菌及伤寒杆菌有较强作用水浸 液1:80 （2倍稀释法）能抑制巴氏杆菌的生长 但对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、 绿脓杆菌等的作用也有不同的报告, 可能与药物的产地、制备方法、菌株不同有 关乌梅的抑菌作用与其制剂呈酸性有一定关系，如将其制剂调至中性 , 其对 金黄色葡萄球菌的抑菌强度约可减弱一半实验表明： 乌梅水煎剂在试管 内对须疮癣菌、石膏样小芽胞菌、絮状表皮癣菌等致病真菌有抑制作用，有效 浓度分别为1:160、1

9、:320、1:4803 2. 对蛔虫的作用研究表明： 在5%乌梅丸溶液中 , 蛔虫活动明显受到限制，在 30%的溶液中 , 蛔虫呈静止状态，若将其移至生理盐水中, 即能逐渐恢复活 动亦有实验证明 : 乌梅对蛔虫有兴奋、刺激蛔虫后退的作用。3. 对平滑肌的作用100%乌梅煎剂或乌梅合剂（乌梅、防风、炙甘草、银柴胡、 北五味子）煎液对离体兔肠有抑制作用对奥狄括约肌表现弛缓作用4. 利胆作用实验证明： 乌梅汤对胆囊有促进收缩和利胆作用，利于引流胆道 的胆汁、减少和防止胆道感染 , 亦有利于减少蛔虫卵留在胆道内形成而形成胆石 核心， 从而减少胆石症的发生； 加大乌梅剂量 , 对胆囊的上述作用明显加强，

10、但 单味乌梅的作用又不及复方强, 表明乌梅汤有协同作用 乌梅还能增加胆汁的分 泌， 并能使胆汁趋于酸性5. 抗过敏作用乌梅煎剂（ 1:1）及其合剂能减少豚鼠的蛋白性休克的动物死亡 数有人认为 , 乌梅有脱敏作用，可能由于非特异性刺激产生了更多的游离抗 体、中和了侵入体内的过敏原所致6. 其他作用体外实验表明：乌梅对人子宫癌细胞JTC-26株的抑制率在 90%以 上 小鼠免疫特异玫瑰花试验表明: 乌梅能增强机体免疫功能乌梅干中所含 之柠檬酸 , 在体内能量转换中可使葡萄糖的效力增加10倍， 以释放更多的能量 消除疲劳； 乌梅可使放射性 90Sr 尽快排出体外 , 以达到抗辐射目的； 乌梅干能使

11、唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素有使血管及全身组织年轻化的作用；乌 梅并能促进皮肤细胞新陈代谢, 有美肌美发效果；尚有促进激素分泌物活性，从 而达到抗衰老的作用乌梅有增加食欲, 促进消化，刺激唾液腺、胃腺分泌消 化液的作用；亦有显著的整肠作用, 促进肠蠕动 , 消除炎症；同时又有收缩肠壁 的作用，因而可以用于治疗腹泻乌梅的 “ 五止” 功效1、止渴乌梅的酸味可刺激唾液分泌， 生津止渴。常用来治疗口渴多饮的消 渴(如糖尿病 )以及热病口渴、咽干等。夏天可用乌梅煎汤作饮品，能去暑解渴。2、止咳乌梅酸涩收敛，能敛肺止咳而用于肺虚久咳少痰或干咳无痰之症， 常配半夏、杏仁等。但对实证要慎用。3、止泻乌

12、梅能涩肠止泻痢， 可用于脾虚久泻、 久痢或大肠滑泻不止甚至脱 肛不收。近年有人用伤寒论中的乌梅丸作基本方加减治疗非特异性结肠炎， 取得了明显的疗效。4、止痛一能安蛔止腹痛。蛔虫得酸则伏，用乌梅配细辛、川椒、黄连、附 子等可治疗胆道或肠道蛔虫引发的腹痛、呕吐甚至四肢厥冷。二能活血止瘀痛。 乌梅可软化骨刺， 改善血液循环， 减轻水肿而疗足跟痛。 取乌梅 200克，加水2000 毫升煎 40分钟，过滤去渣，加食醋 200毫升，待药液温度适宜时，浸泡足跟，每 晚1次，每次 1小时左右 (药液可重复加热使用 )。4 5、止血乌梅炒炭可疗便血、崩漏属虚证者。治疗功能失调性子宫出血，可 重用炒乌梅至 30克

13、配人参、茯苓、木瓜、赤石脂、禹余粮等煎服;治疗慢性肾小 球肾炎所致血尿、蛋白尿经久不消者，在辨证方中加入乌梅炭、蝉蜕各610克 功效显著，这与实验证明乌梅可助肾小管上皮细胞增生，增强肾小管重吸收精微 物质的能力等功能有关。总而言之，乌梅是一种集营养与药用于一身的食物，所以，为了我们的身体 健康，应合理食用乌梅。参考文献1 江苏新医学院 . 中药大辞典 ( 第2版)M.上海 : 上海科学技术出版社,1986.464 2 冉懋雄 , 周厚琼 , 现代中药养殖与栽培手册M. 北京 : 中国中医药出版社,1999.747 3 常自立 , 张治近 . 中药材乌梅生产技术J.中药通报 ,1985,10(1

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