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1、2012 川菜年夜饭菜谱在中国，民以食为天，饮食尤为重要。春节是中国人的传统节日，年夜饭是重头戏。春 节年夜饭做些什么菜好？春节年夜饭怎么做才比较合适？年夜饭菜谱也是非常棘手的问题。 特色是春节将至，游子归来，亲朋相聚，欢聚一堂的时候，丰富完美的的年夜饭，恐怕是每 个家庭所求之不得的，让全家人吃得健康又开心才能让大家满意。所以年夜饭如何吃是老百 姓非常关心的话题。2012 川菜年夜饭年夜饭虽然年年吃，可怎样吃上一顿既美味又健康的年夜饭，不是每个家庭都能给出 满意的答案。鸡鸭鱼肉摆满一大桌，胃口大开，吃得很享受，胃肠可就吃不消了。食欲不振、 消化不良、积食等消化系统疾病可能也会过来凑热闹，如果饮
2、酒过度，还会招致酒精中毒， 加之情绪亢奋，还容易诱发心脑血管疾病。成都新东方烹饪学校大师根据几十年的烹饪经验 结合营养搭配的科学配方，为您支招年夜饭幸福美满健康的吃法，让你轻松愉快过新年。成都新东方烹饪学校的烹饪大师讲，下面为你介绍一个川菜年夜饭菜谱。其实在传统 的菜肴食品中稍微调整，年夜饭就可以让你吃的开心，也让你吃的健康。川菜年夜饭菜谱：冷菜（四对镶）鸡肉镶菜卷 春笋镶腊肉 香肠镶黄瓜 香干镶卤牛肉热菜吉庆有余 鸿运蒸鸡 干烧鲫鱼 糖醋排骨点心酥炸春卷 芥末春卷汤菜酸菜鸡丝汤下饭菜四川泡菜（往后的菜单里均不再单列泡菜）一、吉庆有余2012 川菜年夜饭菜谱-吉庆有余原料：水发鱿鱼、熟猪肚、熟
3、猪舌、火腿肠各 150 克左右，熟鸡、油炸猪肉丸子（或鱼 肉丸子）各 250 克，鹌鹑蛋 10 个，莴苣、冬笋、白萝卜、胡萝卜各 250 克左右，生姜一块， 胡椒、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、料酒、精盐、大葱、酱油、味精、鸡汤（猪骨头 熬的高汤也行） 、色拉油等适量。烹饪方法：1、水发鱿鱼片成片，熟猪肚、火腿肠、熟猪舌切成条，熟鸡斩条，冬笋切片，莴苣、 莴苣、白萝卜、胡萝卜均切条，先用沸水淖去涩味捞出浸入冷水，鹌鹑蛋煮熟去壳下油锅炸 至皱皮（即所谓虎皮蛋） ，大葱切节，大蒜切片、生姜拍破。2、色拉油烧熟，下葱节，蒜片炒香后加鸡汤，再加猪肚、火腿肠、猪舌、鸡块、 “虎皮 蛋” 、料酒、生姜、
4、胡椒、料酒、生姜、葱节、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、精盐、 鸡汤、酱油、味精，烧至上色后加鱿鱼片、肉丸子、莴苣、冬笋、白萝卜、胡萝卜烧熟，起 锅前勾清芡（烹饪术语又叫“二流芡” ） ，菜成。二、干烧鲫鱼2012 川菜年夜饭菜谱-干烧鲫鱼原料：鲫鱼 2 条、猪肉 200 克、芽菜 100 克、泡红辣椒、姜、葱、菜油、醪糟、料酒、 精盐、酱油、味精适量。烹饪方法：1、 鲫鱼初加工，鱼身两面各轻剜三刀，用精盐、料酒码味；2、 猪肉剁碎，泡辣椒和葱切成 3 厘米长的节，芽菜切细末；3、铁锅烧热（先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连） ，菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸 至浅黄色捞出，加猪肉及适量酱油炒香后
5、铲出；4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟，加泡红辣椒、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪 糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧 10 分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油， 加少许味精起锅盛盘。三、酸菜鸡丝汤2012 川菜年夜饭菜谱-酸菜鸡丝汤原料：鸡胸脯肉 500 克，泡酸菜 500 克，豌豆苗、化猪油（或色拉油） 、生姜、胡椒粉、 大葱、精盐、味精适量。烹饪方法：1、鸡胸脯肉切细丝，码精盐、水豆粉；酸菜切丝；切姜片、葱花，豌豆苗洗净；2、猪油烧熟，下酸菜、姜片翻炒 3 分钟，加高汤、精盐熬 5 分钟，下鸡肉丝煮 35 分 钟，起锅前投入豌豆苗、味精、葱花，菜成。四、酥炸春卷2012 川菜年夜饭
6、菜谱-酥炸春卷原料：春卷皮 500 克、色拉油、莴苣、白萝卜、胡萝卜、粉丝、熟鸡丝、腊肉丝、大葱、 海蛰丝、精盐、辣椒红油、花椒油、酱油、烹饪方法：1、五香豆洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制 10 分钟。3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。4、用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春 卷馅。5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。 饮食为人们生活的重中之重，在新年气氛越来越浓的今天，提前准备好给家人的营养 健康餐，跟着成都新东方烹饪学校的川菜大师学习年夜饭的注意事项，您的新年生活不仅团 团圆圆快快乐乐，更是会健健康康美美满满！成都新东方烹饪学校的大师综合中国的饮食文 化和营养搭配健康美味的烹饪之法，给您指导春节饮食的搭配技巧，为您健健康康快快乐乐 过新年保驾护航！
