菠萝包 制作方法、

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1、菠萝包的做法组图菠萝包的做法组图 菠萝面包的制作方法菠萝面包的制作方法用料用料: : 汤种： 1：中筋面粉（All purpose flour）1.5 大匙（14 克），水 1/3 杯（74 克），盐 1/8 茶匙。面包： 2：蛋清 1 只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/3 杯（76 克），牛奶 1/3 杯（74 克）， 白糖 1/4 杯（56 克），奶粉 1 大匙（5 克），中筋面粉(All purpose flour) 2 杯最好 用高筋面粉（316 克），快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1.5 茶匙。 3：熔化牛油 1 大匙（11 克），玉米油 1 大匙

2、（11 克），拌匀。 酥皮： 4：黄油 1/4 杯（60 克）室温软化，糖粉 1/2 杯（65 克）和奶粉（Milk powder）1 大匙 （5 克）拌匀 。 5：鸡蛋 1 个打散取一半，低筋面粉 3/4 杯（100 克）。 蛋液： 6：蛋黄 1 个，加牛奶 1 大匙，拌匀。 注：1 大匙=15 毫升=1 Tablespoon，1 茶匙=5 毫升=1 Teaspoon。以上量做 8 个菠萝包。 做法：做法： 汤种：将 1 料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热 15 秒，取出搅拌均匀，再加热 15 秒，取出再搅拌，看情况再加热 10 秒，然后 10 秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹 路即

3、可（图 A）。 发面：先将汤种放入面包机里，然后将 2 料依次放入面包机内（图 B），面包机放至揉面 档，开启。面包机启动后，刚和成面团时，加入熔化的黄油和玉米油（图 C），继续揉面 过程。 酥皮：将软化的黄油用打蛋器打到发白（图 D），加入 4 料中糖和奶粉(图 E)打匀，放入 5 料中的鸡蛋打匀（图 F），最后放入面粉，用中低速打 20-30 秒，然后用手捏成团（图 G）， 分成 8 份保湿备用（图 H）。 菠萝包：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里（图 I）拿出稍揉下，排气后分成 8 份，每份揉成小圆球。拿出一份酥皮面团用手压成园饼（图 J），盖到刚揉好的发面球上 （图 K），然后用

4、手由外向里的压捏面团，让酥皮慢慢的“爬”到面团上来，一直到包裹 住 1/2 的面团（图 L），收口向下，两手前后将面包揉成馒头状（图 M），用刀在酥皮上划上痕，刷上蛋液（图 N)，将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上，醒 30 分钟到 1 个钟头 左右到 2 倍大。将烤盘放入预热至 350F/170 摄氏的烤箱内（图 O），烤 15-17 分钟上色即 成。如是上色不大好，这时开上火（Broil, low）再烤 1-2 分钟上色即可。各家的烤箱不 同，注意温度及时间。 面包稍冷就可食用了，酥软香甜太好吃了。 瞧瞧，虽然用的是中筋面粉做的，面包吐丝情况也很好。看看内部组织。心得： 1：吃不完的面包放塑料袋里密封保存，吃的时候微波炉里热 20-30 秒。 2：由于加拿大的中筋面粉筋度挺高，所以我用中筋面粉做面包，味道也很好。其他地区建 议用高筋粉做，这样面包吐丝情况会很好。 3：做酥皮时，面团很软会有些粘手，可以放上少少点干面粉，捏成团即可，千万不好过度 搅拌揉，会影响酥性。