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鱼香空心菜原料:空心菜 200 克,猪瘦肉 50 克,鸡蛋 1 个取蛋清)。调料:精盐和味精各 10 克,白糖 5 克,白醋、淀粉、植物油、香油、郫县豆瓣酱、泡辣椒丝、葱花、姜末、蒜泥各适量。制法:将猪瘦肉洗净,切成丝,与蛋清、味精、精盐、淀粉一起搅拌均匀上浆;将空心菜嫩茎洗净,对剖成长丝,放入沸水锅中埠一下即可捞出。将锅中放油烧热,加入葱花、泡辣椒丝、姜末、蒜泥、郫县豆瓣酱煸出香味和红油,加入肉丝、空心菜丝、白醋、白糖、清水烧开,最后调入味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可出锅。