食品质量管理课程试题库 - 绿色食品生产与检验专业教学资源库

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1、食品质量管理课程试题库 库一：单项选择题 从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（0中。 （ ）1根据GB488的要求，食品生产企业应达到：_a）生产与清洗用水达到GB5749的要求b）污水应达标排放c）锅炉废气排放应达标排放d）以上都是 （ ）2如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应_a）继续扩大抽样b）调整审核范围c）作出结论说： “食品安全管理体系不存在不符合项”d）以上各项都不正确 （ ）3关键控制点可以用以下方法来确定_a）判断树b）控制措施对确定危害控制的严格程度c）行业专家的意见d）以上都可以 （ ）4 “与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述

2、或其他信息”,是 指_a)审核结论b）审核发现c）审核证据d）审核方案 （ ）5食品安全小组组长的职责是：_a）制定和批准食品安全方针和目标b）主持和策划管理评审c）与食品安全管理体系有关事宜的外部联系d）监督食品安全管理体系的实施（ ）6属于HACP计划管理的控制措施应按照HACCP计划实施，其他控 制措施应作为：_a)基础设施、工作环境和人力资源实施b）操作性前提方案按照操作性前提方案（PRPS）的建立实施c）验证控制程序实施d）国家的法律法规实施 （ ）7当体系验证是基于终产品的测试，且测试的样品未满足食品安全危害 的可接受水平时，受影响批次的产品应作为：_a）不合格产品处理b）降等级产

3、品处理c）废品处理d）潜在不安全产品处理 （ ）8组织应建立可追溯系统，以确保：_a)可适时启动撤回程序b）能够识别产品的流向和去向c）能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付纪录的关系d）以便追查相关的责任人 （ ）9当关键控制点的关键限值超出或操作性前提方案失控时:_a）应根据产品的用途和放行要求，识别和控制受影响的产品b）应立即停止生产，找出原因c）修改关键控制点的关键限值或操作性前提方案的要求d）识别和评估受影响的产品，做不合格产品处理()10.受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可以在分销前 作为安全产品放行a）生产未受其他影响安全的过程的影响b）除监视系统外的其他证据

4、证实控制措施有效c）最高管理者现场认定没有问题的产品d）生产部门和质量管理部门把关的产品 （ ）1基于主观信息的关键限值，应_a）应有有经验的技术人员现场监控b）应有指导书和规范的支持c）应有专门的人员进行确认d）应有指导书、规范或（和）教育及培训的支持 （ ）12.组织应按照策划的时间间隔进行内部审核，内部审核由：a）最高管理者决定并主持b）食品安全小组决定并经最高管理者批准c）组织的各部门自行决定d）组织的食品安全小组组长决定 （ ）13危害分析应识别a）过程类别和实施生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害b）源于外部过程和分包工作c）终产品、中间产品和副产品d）原料、辅料和中间产品

5、的投入点 （ ）14.通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是_。a）确认b）更新c）验证d）纠正()15.从统品生产、检验和管理的人员应一一一一一进行一次健康检查,体验合 格后方可上岗。a）半年b）一年c）一年半d）两年 （ ）16.加工车间如有内窗台的，内窗台台面应下斜约一。a）300b）45c）60d）75（ ）17.某学校有四名国外专家，分别来自美国、加拿大、韩国和日本。他们分别在电子、 机械和生物三个系工作，其中：1)日本专家单独在机械系；2）韩国专家不在电子系；3）美国专家和另外某个外国 专家同在某个系；4）加拿大专家不和美国专家同在一个系。 以上条件可以推出美国专家所在的系为

6、_a）电子系b）机械系c）生物系d）电子系或生物系 （ ）18.填入下面诗歌根线处最恰当的一项是：杨柳依着地垂，杨花漫搅天飞。_，借问征人归不归。a）柳枝折尽花飞尽b）姑苏城外寒山寺c)心事浩茫连广宇d）儿童急走追黄蝶 （ ）19.在有上、 下行的轨道上， 两列火车相对开来一甲列车的车身长235m， 车速为25ms；乙列车的车身才215m，车速为20m/s。这两列火车从车头相遇到车尾离开需要_。a）7sb）8sc）9sd）10s（ ）20一张饼平铺，若切3刀，最多切成块_。a）5b）6c）7d）8（ ）21.金黄色葡萄球菌的最适生长温度是_a）2530b）2728c）3540d）5055 （

7、）22.选择杀茵方法时，一般以_为界限。a）pH38b）pH46c）pH52d）pH6.5（ ）23、小明并非既会弹钢琴又会踢足球。如果上述断定为真，那么下述哪项断定必为 真？ a）小明会弹钢琴但不会踢足球。b）小明会踢足球但却不会弹钢琴。c）如果小明会踢足球，那么他一定不会弹钢琴。d）如果小明不会弹钢琴，那么他一定会踢足球 （ ）24.由黄曲霉毒素引起的危害是_a）生物性危害b）化学性危害c)物理性危害d）以上都是 （ ）25.在生产肉制品工艺中加入维生素C(Vc)的作用是什么？a）提高营养成分b）抑制微生物的生长c）改善肉制品的风味d）帮助发色 （ ）26.为增强营养成分而加入食品中的天然

8、的或人工合成的属于天然营养素范围的食 品添加剂称为a）营养素b）营养强化剂c）营养剂d）食品强化剂 （ ）27.下列哪一单位是压力的国际单位？a）mmHg b）kgf/cm c）Pa d）mba （ ）28.属于革兰氏阴性菌的是a）金黄色葡萄球菌b）啤酒酵母c）埃希氏大肠杆菌d)乳酸链球菌 （ ）29.已从事评审、审核等认证活动的人员，应当经认可机构一后，方可从事相应的 认证活动。a） 考核b）注册c）批准d）同意 （ ）30.由组织自己或以组织的名义进行，用于管理评审和其他内部目的，可作为组织 自我合格声明的审核。称为：a）内部审核b）合同方审核c）第二方审核d） 第三方审核 （ ）31检查

9、表的作用是_a)保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效b）保持审核的节奏和连续性c）预先通知被审核方需审核的内容d）ab（ ）32.食品安全管理体系中的控制措施组合是指：a）内部审核和管理评审b）操作性前提方案和管理评审c）内部审核和HACP计划d）操作性前提方案和HACP计划 （ ）33.亚硝酸盐在肉制品中的作用是一。a)保藏剂b）杀菌剂c）发色剂d）抗氧化剂()34.肉制品中允许使用的防腐剂是。a）山梨酸类b）苯甲酸类c）对羟基苯甲酸脂类d）均允许使用 （ ）35.与审核员有关的原则是：a）准确地作出审核结论。b）审核重要善于发现企业的不符合项。c）审核过程中审核技巧的应用。d）诚信、正

10、直、保守秘密和谨慎。 （ ）36.经证实的个人素质以及经证实的应用知识和技能的本领。是指：a）技能b）水平c）能力d）全都是 （ ）37.负责管理审核方案的人员应当为特定的审核指定：a）食品安全小组b）审核组长c）管理者代表d）以上均是 （ ）38.审核组可以包括实习审核员，但：a）实习审核员不能参与现场审核。b）实习审核员可以独立进行审核。c）实习审核员应当在指导或帮助的情况下进行审核。d）以上都不对。 （ ）39.受审核方指派的向导应当协助审核组并且根据审核组长的要求行动，可：a）代替被审核部门接收审核。b）参加审核自已所在的部门。c）接受审核d)代表受审核方对审核进行见证。 （ ）40.

11、食品安全方针a)符合食品安全目标的要求b）既符合法律法规要求，又符合与顾客商定的对食品安全的要求。c）符合企业的实施要求。d）符合政府对企业的强制要求。 （ ）41.食品安全小组和其他从事影响食品安全活动的人员，应是：a） 能够胜任的。b）受到适当的教育和培训。C）具有适当的技能和经验。d）以上都应具有。 （ ）42.处理潜在不安全产品的控制要求，相关相应和授权应：a）由最高管理者在大会上宣布。b）由食品安全小组组长指定。c）由企业董事会决定。d）形成文件。 （ ）43.通过监视操作性前提方案和关键控制点所获得的数据，应由谁进行评价， 已启动纠正措施。a）制定的人员。b）具备足够知识的人员。c

12、）由权限的人员。d） 以上全都是。库二：多项选择题 从以下每题的几个答案中选择你认为合适的，并将答案代号故人（ ）中。 1.审核员应当：（ ） a）善于交往，即灵活地与人交往； b）适应能力强，即容易适应不同情况； c）代表审核组与审核委托方和受审核方进行沟通； d）明断，即根据逻辑推理和分析及时得出结论； 2审核阶段，审核员应（ ） a）认真记录，掌握审核进度 b）应参与受审核方咨询活动 c）审核情况必须记录在检查单中 d）审核记录可追溯 3.审核认证的抽样程序应（ ） a）接到抽样委托书 b）企业留样，抽样 c）封样，填写产品抽样单 d）样品、抽样单的留存 4审核组长在审核中被验证除审核员

13、的条款外，还必须验证（ ） a）工艺流程确认 b）危害分析工作单 c）为实习审核员提供指导 d）HACCP计划 5.经危害分析某加工步骤可能产生危害，该步骤（ ） a）应作为关键控制点予以控制 b）操作性前提计划控制 c）良好操作规范 d）工作环境 6.在对照审核准则评价审核证据形成审核发现时（ ）a）在适当阶段共同评审 b）汇总与准则符合情况 c）指明审核的场所、职能和过程 d）受审核方确认证据 7验证一括（ ） a）危害分析关键控制点和关键限值的验证 b）对监控设备进行校验 c)不包括内部审核 d）对有关记录进行复核 8 .食品安全管理体系应识别的危害信息包括（ ） a）产品类别 b）过程

14、类别 c)与实际生产设施相关 d）对所有合理与不合理的预期发生的危害 9审核员在审核过程应遵循的原则（ ） a）诚信、正直、保守秘密 b）真实、准确地报告审核发现 c）审核的公正性和独立判断力 d）以上全部正确 10.管理评审输出的决定和措施应与以下方面有关：（ ） a）食品安全保证 b）资源需求； c）组织食品安全方针和相关目标的修订； d）外部审核或检验； 11.组织建立、实施和保持操作性前提方案是要控制：（ ） a）建筑物和相关设施的构造与布局； b）食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性； c）产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染； d）产品和产品加工环境的食品安

15、全危害水平；12.关键控制点关键限值的确定：（ ） a)确保终产品的安全危害不超过已知的可接受水平。 b）使用的校准方法。 c）应是可测量的。 d）与监视和评价监视结果有关的职责和权限。 13.应编制形成文件的程序，以规定以下方面所需的控制：（ ） a）确保在使用处获得适用文件的有关版本； b）制定食品安全方针； c）文件发布前得到批准，以确保文件是充分与适宜的； d）进行管理评审； 14.管理评审输出的决定和措施应与以下方面有关：（ ） a）食品安全管理体系有效性的改进； b）组织食品安全方针和相关目标的修订； c）外部审核或检验； d）以往管理评审的跟踪措施； 15.下列对关键限值说法正确的是（ ） a）一个关键控制点可能有几个关键限值 b）关键限值是区分可接受和不可接受水平的指标 c）关键限值严于操作限值 d）关