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1、1初二生物下册学案（15）课题: : 第七单元第一章第一节发酵技术发酵技术年级: 初二 科目: 生物 班级 姓名 一、学习目标1、说明乳酸发酵的原理，说出乳酸发酵在生产生活中的应用。2、说明酒精发酵的原理，说出酒精发酵在生产生活中的应用。二、学生自学1、乳酸发酵(1)概念：乳酸发酵是利用 对某些食品原料进行 制作食品的一种技术。(2)应用：制作 、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等食品和饮料。(3)原理：乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化成 ，从而使牛奶呈现出酸味。2、酒精发酵(1)应用：白酒、黄酒、米酒、葡萄酒和啤酒等各种酒的生产过程的中心环节都离不了 的发酵作用。(2
2、)原理：酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成 ，因此， 又被称为酒精发酵。 (3)白酒的酿造过程包括 制曲 、 、 和 蒸馏 四个环节。三、合作探究1、制作酸奶：(1)下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是 .将牛奶加热煮沸后降温到 400C 左右 放到 300C 的地方 4-6 小时 往牛奶中加人少量 .密封瓶口(2)为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热煮沸？ (3)为什么要加入一些酸奶？ (4)哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ (5)将两个玻璃瓶放置于 30的环境中的原因是什么？ (6)你能说出产生酸味的原理吗？ 2、乳酸发酵：(1)乳酸发酵是怎么
3、回事？(2)生活中有哪些食品是用乳酸发酵制作的？3、酒精发酵：(1)生活中有哪些食品是用酒精发酵制作的？(2)酒精发酵是怎么回事？4白酒的酿造过程（连线）： 制曲 霉菌把淀粉分解成葡萄糖 蒸馏 在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 糖化 淀粉原料与霉菌混合 发酵 将发酵液中的酒进行分离、浓缩5水果放久了会产生酒味,是因为( )A.乳酸菌发酵的结果 B.酵母菌发酵的结果6、制作馒头或面包时，要用到 ，它产生的 气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。2四、课堂训练1.下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）.将牛奶煮沸后降温到 4
4、00C 左右 放到 300C 的地方 4-6 小时 往牛奶中加人少量乳酸菌的酸奶 .密封瓶口A B C D2.酸奶营养丰富，有益于人体健康。制作酸奶用到的微生物是( )。A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌3.乳酸菌在制作酸奶时所起的作用是( )。A.把葡萄糖转化为乳酸 B.产生酒精 C.把淀粉分解为葡萄糖 D.产生二氧化碳4、制作酸奶时将瓶口密封的目的是（ ）A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B阻止尘埃C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸 5、酿制甘甜的葡萄美酒，主要利用( )。A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌6.酵母菌在制作啤酒时所起
5、的作用是( )。A.把葡萄糖转化为乳酸 B.产生酒精 C.把淀粉分解为葡萄糖 D.产生二氧化碳7.打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是( )。A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳8下列食品中，哪一项不是发酵食品（ ） A泡菜 B酸奶 C啤酒 D果汁9.下列各组食物中都是利用发酵技术制作的是( )。A.酸奶、泡菜、甜酒 B.面包、腐乳、果脯C.陈醋、腊肉、奶酪 D.馒头、香肠、茅台酒10下列产品的生产过程中,需要利用发酵技术的是( )A.腌制鸭蛋 B.制作水果罐头 C.生产香醋 D. 用苹果制作蜜饯 11下列产品中,属于我国劳动人民传统发酵产品的一组是( )A.酿酒、制醋、制酱 B 酿酒、制醋、制
6、酸奶C 制醋、制酱、制水果罐头 D 制酒精、制柠檬酸、维生素12.下列现象中不属于发酵的是 （ ）A 葡萄酒暴露空气中变酸 B 用牛奶制作酸奶 C 用苹果制作蜜饯 D 水果放久了产生酒味13.下列属于现代发酵技术应用的是（ ）A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素14.在酿酒和制作酸奶的过程中利用的微生物是（ ）A 酵母菌.乳酸菌 B 枯草杆菌.酵母菌C 甲烷细菌.乳酸菌 D 枯草杆菌.甲烷细菌15.面包师把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了( )，使面包松软多孔。A.酒精 B.淀粉 C.蛋白质 D.二氧化碳16馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这主要是因
7、为（ ）A酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B。酒精在蒸馒头时挥发了C馒头中酒精转变成了其他物质 D发面中的酒精含量很少17.腐烂的水果会产生酒味,是因为( )A.乳酸菌发酵的结果 B.酵母菌发酵的结果 C.酒酿发酵的结果 D.霉菌作用的结果18.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多19、乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化成 ，从而使牛奶呈现出酸味。20、白酒、黄酒、米酒、葡萄酒和啤酒等各种酒的生产过程的中心环节都离不了 的发酵作用。它在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成 ，因此被称为酒精发酵。 五、学后反思
