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1、1 1 什么是微生物？什么是微生物学？微生物 ：指所有形态微小、单细胞或个体细胞较为简单的多细胞、甚至没有细胞结构的低等生物的统称。微生物学是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。2 简述微生物界的六界分类系统。细胞型生物：动物界 植物界原生生物界：原生动物、大部分藻类及黏菌 真菌界：酵母霉菌原核生物界：细菌、放线菌、蓝细菌等非细胞型生物：病毒界3 简述微生物的生物学特征1.代谢类型多，代谢强度大2.生长繁殖快3.种类多，分布广4.容易发生变异，适应能力强4 简述微生物学的形成和发展，及各个发展时期的代表人物和其科学贡
2、献一 . 形态学发展阶段十七世纪末 - 十九世纪中叶( 200年) 1676 年荷兰人列文虎克发明显微镜二 . 生理学发展阶段十九世纪中叶-二十世纪马铃薯晚疫病、 酿酒工业和丝蚕工业发生酿酒变质和蚕变危害1.巴斯德（ Pasteur法国）被誉为奠基人否定微生物的自然学说免疫学：钝化病原体狂犬病微生物发酵巴氏灭菌法：6065 摄氏度短时消毒法 .柯赫（ och)德国建立了微生物的研究技术分离和纯化细菌：炭疽杆菌结核 分支杆菌霍乱弧菌培养基：马铃薯明胶琼脂平板培养基染色技术证实了病害的病原菌学说病原菌病害分离纯培养体人工接种病害分离纯培养体 .Lister 李斯德石炭酸消毒法，使外科手术出现巨大进
3、步 .梅契尼科夫（苏）发现白细胞的吞噬作用，对免疫学做出贡献用绿僵菌控制虫害，开辟生物防治虫害的途径近代微生物学的发展1. 研究传染与免疫，研究疾病的防治和化学治疗的功效2.和遗传学相结合，利用微生物研究遗传基因原理，突变的机制，推动了遗传学的发展5 食品微生物学的研究内容微生物在食品中的应用有哪些？1. 研究与食品有关的微生物的活动规律；2.研究如利用有益微生物为人类制造食品；3. 研究如何控制有害微生物、防止食品发生腐败变质；4.研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标。 微生物菌体的应用微生物代谢产物的应用微生物酶的应用，如豆腐、酱油。6 细菌有哪几种形态球菌杆菌：杆状、粗细不一
4、、但每种有一定的长短比例杆菌根据其大小、形态和排列方式不同又可分为球杆菌、短杆菌长杆菌梭状杆菌链杆菌 (三)螺旋菌 (四 )异常形态柄细菌臂徽菌贝日阿托氏菌（丝状）肾形菌网格硫细菌粘细菌7 什么是革兰氏染色？其原理和关键是什么？采用革兰氏染色技术可以将细菌细胞壁区分为种类型，革兰氏阳性( G+: 紫色 )和革兰氏阴性(G：红色 )结晶紫初染碘液媒染乙醇脱色番红复染镜检原理阳性菌 :壁厚 ,肽聚糖多 ,含恒酸 ,因而结构紧密,脂类含量少 ,被乙醇溶解而形成的空隙小 .细胞透性低 ,结晶紫与碘复合物不能被抽提出来.还留在细胞内,于是仍是紫色.由于紫色与碱性细胞内含物结合力比番红强,因此复染时不着红
5、色而仍是紫色. 阴性菌：壁薄，肽聚糖少和交联松散，类脂多，被乙醇溶解形成大空隙，结晶紫与碘复合物脱离后细胞呈无色。经番红复染而呈红色。8 比较革兰氏阳性细菌与阴性细菌细胞壁的成分和构造2 革兰氏阳性细菌：一层,厚 (20-80nm),肽聚糖含量高(40-90%), 脂肪量少 .含恒酸 (酸性 ,调节酶活性 )(磷壁酸 )吸附 Mg2+ 阴性细菌：内层肽聚糖薄10-13nm(少 ) 外层脂类 ,脂多糖 (多) 9 细菌的细胞壁、细胞膜。荚膜功能细胞壁功能 :保护、维持：结构、形态、正常生理屏障作用：对大分子物质的选择吸收协助运动：鞭毛的附着点支撑作用致病性：分泌外毒素对 T 的抗性细胞膜功能 :
6、 运输 ,选择性吸收参与细胞壁、荚膜的生物合成参与能量产生,(具呼吸链的酶和电子传递系统) 与细胞分裂有关(使复制的DNA 分开 ) 与细胞运动有关( 鞭毛基粒的附着点 ) 荚膜功能 : 碳源 ,能源的贮存物防止细菌变干增强致病能力形成菌胶团防止噬菌体吞噬10 什么叫菌落菌落的定义 :单个细胞在固体培养基上繁殖,形成肉眼可见的群体11 什么叫9+2 鞭毛，与细菌鞭毛有什么不同？12 真菌无性过程的各种孢子和有性过程中的各种孢子 子囊是子囊菌有性生殖产生的，其内产生子囊孢子，呈囊状结构。一个典型的子囊内含有 8 个子囊孢子。无性过程担子菌的子实体子实体中双核菌丝膨大，通过质配、核配和减数分裂形成
7、担孢子13 病毒的一般特性是什么？( 病毒粒子结构) 病毒的蛋白质、核酸功能核壳体核酸病毒粒子壳体壳粒封套1.组成 :构成病毒的最小形态单位是衣壳粒.它是一种或几种短肽链接折叠而成. 2. 病毒的对称性根据衣壳粒在衣壳上的不同排列,有三种形态结构. 螺旋对称 : 衣壳粒呈螺旋状排列立方体对称: 衣壳粒呈正三角排列,由二十个三角形形成正二十面体. 复合对称蛋白质功能构成病毒外壳,保护核酸免受破坏决定感染的特异性决定病毒的抗原性构成病毒的酶核酸功能控制遗传变异控制病毒增殖14 什么叫毒性噬菌体？简述其增殖裂解细胞过程通常把毒性噬菌体看作噬菌体的正常表现。毒性噬菌体增殖裂解细胞过程包括吸附、侵入、复
8、制、装配、释放等5 个阶段。15 试述微生物的营养物质及其功能（一）碳源物质作用：有机物分子的骨架微生物的能源。（二）氮源有机氮：蛋白质，氨基酸，尿素无机氮： N2， NH3， NO3- ， NH4+（最多）作用：生理碱性盐：KNO3 为氮源 , NO3-被利用 , 积累 K , 呈碱性。生理酸性盐 :(NH4)2SO4 为氮源， NH4+被利用，积累SO42-，呈酸性生理中性盐：NH4NO3 为氮源， NH4+， NO3- 均被利用（三）矿质元素：无机盐，灰分作用：构成微生物细胞的各种组分：P,S，核酸，胞膜调节渗透压，PH 值作为某些细菌的能源（四）生长因子：广义：维生素，氨基酸，嘌呤，嘧
9、啶狭义：维生素，B 族作用：构成酶的成分，调节酶活性，代谢中间物质（五）水分：结合态和游离态作用：细胞的组分生理生化反应的介质维持细胞膨压， （质壁分离，失水，不正常）良好的导体：吸热，散热16 什么叫单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转位？比较微生物对营养物质吸收4种方3 式的异同。运输方式浓 度梯度载体消 耗 能量运输物质说明单 纯 扩散高低无不 消耗水，气体， 甘油，某些离子不是主要形式促 进 扩散高低有不 消耗氨基酸 ,糖 ,微生物 ,无机盐主要存在真核微生物中主 动 运 输低 高有消耗糖 ,氨基酸 ,某 些阳离子好氧菌的主要运输方式基 团 转 位 有消耗糖 ,核苷酸 ,脂 肪酸主要存
10、在厌氧菌和兼性厌氧菌中基团转位：被运送物质发生变化参与蛋白：酶，酶，酶，及HPr 热稳定性蛋白。17 什么是培养基由人工配制适合微生物生长，繁殖或适合积累代谢产物的营养基质。18 培养基的营养类型包括哪些？ 合成培养基：高氏一号培养基，用于生理生化研究天然培养基：马铃薯培养基半合成培养基：马铃薯蔗糖培养基（酵母菌）19 划分微生物营养类型的依据是什么？简述微生物的四大营养类型？ 依据是各种微生物的生活环境和对不同营养物质的利用能力不同一 . 光能自养型：含光合色素以 CO2 作为碳源，以光能作为能源物质，还原CO2 二.光能异养型：含光合色素以有机物作为碳源和供氢体，利用光能作为能源三 .化能
11、自养型： 不含色素以无机物作为碳源，利用无机物氧化产生的能量作为能源，合成自身有机物，氧化磷酸化产生ATP 四. 化能异养型：大多数微生物能源和碳源都来自于有机物腐生型和寄生型20 什么叫生物氧化？ 生物氧化是指细胞内一切代谢物所进行的氧化作用。21 什么叫发酵、有氧呼吸和无氧呼吸？发酵：微生物在产能代谢中以有机物作为最终电子受体的生物氧化过程。有氧呼吸：有氧条件下，氧化酶催化电子受体为O2，产物为H2O 、 CO2，产能多无氧呼吸：无氧条件下，脱氢酶作用22 微生物利用葡萄糖进行分解代谢的途径有哪些？1 EMP 途径TCA 循环（三羧酸循环、柠檬酸循环）2、HMP 途径（戊糖磷酸途径、磷酸葡
12、萄糖酸途径等）3、ED 途径（ 2 -酮 -3 -脱氧 -6-磷酸葡萄糖酸途径）4 PK 途径（磷酸解酮酶途径）23 试述 TCA 循环在微生物代谢和发酵生产中的重要性。与糖酵解构成糖的有氧代谢途径，为机体提供大量的能量，一分子葡萄糖经EMP、 TCA循环和呼吸链氧化共可产生32 个 ATP。 TCA 循环是糖、脂类、蛋白质代谢联络的枢纽。TCA 循环既是物质分解代谢的组成部分，亦是物质合成的重要步骤，为其他生物合成提供 原料。4 24 简述微生物对淀粉的分解过程以及哪些酶的参与？1） -淀粉酶（ -1， 4-葡聚糖水解酶）属于 内切淀粉酶作用于 -1， 4-糖苷键，水解直链淀粉或者糖原分子内
13、的任意 -1， 4-糖苷键分解产物：糊精、麦芽糖、葡萄糖细菌、霉菌、放线菌均能产生2）. -淀粉酶（-1， 4-葡聚糖基 -麦芽糖水解酶）外切淀粉酶从淀粉分子外围的非还原性末端开始，每间隔一个糖苷键水解，产物为麦芽3）.异淀粉酶（淀粉脱支酶R-酶）作用于 -1， 6-糖苷键，不能水解淀粉的内部分支,只水解支链的外围分支注意：支链淀粉的完全降解需要 -淀粉酶、 -淀粉酶、 R-酶共同作用25 微生物分解氨基酸的脱氨方式有哪几种？氧化脱氨基联合脱氨大多数氨基酸的脱氨方式转氨作用偶联氧化脱氨作用非氧化脱氨作用-主要存在微生物1）脱水脱氨2）脱硫化氢脱氨3）直接脱氨26 微生物通过哪种代谢途径分解脂肪
14、酸？ 脂肪的水解脂肪酸的氧化分解27 肽聚糖的生物合成分为哪几个阶段？ 它们从合成到组装经历了从细胞质至细胞膜到细胞膜外的过程。分三个步骤：（一）细胞质中的合成原料： N乙酰葡萄糖胺-Pi（简称N-G-Pi） UPT （为载体） UDP为糖的载体（尿嘧啶二磷酸）（二）细胞膜上的聚合：细菌萜醇的参与（三）细胞膜外交联：1.膜上细胞壁生长点2.五甘氨酸链交联成网状肽聚糖28 简述生长和繁殖的概念及二者的关系微生物的生长：微生物细胞化学组分在数量上有规律、按比例的增加，体积的增大，称微生物的生长。微生物的繁殖：微生物细胞结构的复制和重建所引起的个体数目的增加。在一般情况下，当环境条件适合，生长与繁殖
15、始终是交替进行的。从生长到繁殖是一个由量变到质变的过程，这个过程就是发育。个体生长个体繁殖群体生长群体生长 =个体生长 +个体繁殖2 9 常用测定微生物生长量的方法有几种？1.直接法测体积称干重2 间接法生理指标法比浊法3 计数法直接法比例计数法血球计数板法间接法平板菌落计数法液体稀释法30 单细胞微生物的典型生长曲线可分几期？可分为四个时期：延迟期、对数期、稳定期、衰亡期31 稳定期有何特点？生长缓慢，代时长，细胞内含物开始形成曲线特点：平稳，后端稍下降32 什么叫连续培养？连续培养是以一定速度流进培养基和同等速度流出培养物的培养方式33 什么是微生物的最适生长温度？高温型微生物的特点最适生
16、长温度是指某菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。高温型微生物：最适生长温度是45 60 条件磷脂敏感作用弱，饱和脂肪酸含量高大分子对热稳定（包括酶）：与精胺、 多胺、热亚胺结合，使蛋白质等大分子免受高温损害。核酸含G C 高，耐热，再合成速度快35 微生物在生长的过程中，引起 PH值改变的原因有哪些？举例说明微生物最适生长PH值与最适发酵PH值是否一致原因糖类和脂肪代谢产酸蛋白质代谢产碱，以及其他物质代谢产生酸碱。5 （一）各种微生物生长的PH范围最适：细菌：6.5 7.5 ， 放线菌 7.0 8.0 酵母菌 5.0 6.0 ， 霉菌： 3.0 6.0 36 杀菌、消毒、防腐概念消毒：去除有感染力的、有害微生物的方法。灭菌（杀菌） ：消灭所有形式微生物的方法。防腐： ( 抑菌）抑制微生物生长活性，减慢、停止其生长。37 列
