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1、部分常见水果营养价值的探讨摘要水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有着极其丰富的维生素， 具有很高的营养价值， 它是人类生活中不可或缺的一份子，它对人类的健康有着非常重要的作用。它更具有美好的口感，让我们在享受美味的同时，又能收获健康，真是一举两得。0、前言（背景资料）（引言）01隋遗录：“ 有郎将自瓜州宣事回，进合欢水果一器。” 清 百一居士壶天录卷下：“ 巷有王 姓名永 者 初卖水果，继为茶社担水。 ” 峻青秋色赋：“ 胶东，这个不愧为水果之乡的半岛上，今年的水果特别丰收。”02“ 水果 ” 就是指 “ 可食用的多汁
2、液的植物果实” 这类现象。 “ 可食用 ” 、“ 多汁液 ” 、“ 植物的果实 ” 三个属性是归属到“ 水果 ” 这个概念称谓的集合下不可或缺的要件。03常见水果有许许多多，如：苹果，梨，草莓，荔枝，西瓜，龙眼，菠萝，葡萄，木瓜，杨梅，李子，香蕉，猕猴桃，水蜜桃，黄桃,1、方法11 网上收集资料。12 收集资料时间： 2010 年 12 月 9 日12 月 12 日2、结果表 1、部分常见食用水果的介绍种名解释成分营养价值及功效用法适宜人群苹果蔷薇 科 落叶乔木 ，叶椭圆形，有锯齿，花白微红，果实圆形，味甜，是普通的水果。为世界四大水果之一。糖类，蛋白质，脂肪，粗纤维，钾，钙，磷，铁，胡萝卜素
3、，维生素B1 为，维生素B2 为，尼克酸，还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C 等生津 、润肺；除烦 解暑 、 开胃醒酒 、止泻、防癌，防铅中毒，减肥，帮助消化，保养皮肤， 降低胆固醇等生食、绞汁、熬膏， 或以干品研末、 煎汤非常适合婴幼儿、老人和病人食用草莓Strawberry草莓是蔷薇科植物草莓的果实，多年生草本植物，花白色。每年夏季67 月间果实成熟时采摘，鲜用。脂肪，蛋白质，纤维素，维生素A, 维生素 C,维生素 E,胡萝卜素，镁，钙，铁等保养皮肤，清暑解热，生津止渴， 利尿止泻，利咽止咳等。生食、煎汤，绞汁， 加水熬煮一般人群均可食用；风热咳嗽、咽喉肿痛、声音嘶哑者；夏季烦热口干或腹泻
4、如水者；癌症，特别是鼻咽癌、肺癌、 扁桃 体癌、喉癌患者尤宜食用；梨落叶乔木或灌木，果实是普通水果，品种很多： 膏。广。鸭。富含糖、蛋白质 、脂肪、碳水化合物及多种维生素性味甘酸而平、无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效鲜食， 加工罐头、梨汁、梨脯、 梨酒 、梨膏，酿酒、制醋，等患高血压、心脏病、 肝炎 、肝硬化的病人荔枝亚热带果树， 常绿乔木， 果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，花期春季，果期夏季蛋白质 、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素 A,维生素C、胡萝卜素、钠、镁等消肿解毒、止血止痛、防止雀斑 的发生，令皮肤更加光滑、 补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神等鲜食、去核泡糖水里
5、，果肉煮粥等一般人群均可食用。尤其适合产妇、 老人、体质虚弱者、病后调养者食用； 贫血 、 胃寒 和 口臭 者也很适合龙眼无患子 科龙眼属、常绿大乔木、花期3 4月，果期7 8月、喜温忌冻全糖，还原糖，全酸，维生素C等壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容、延年益寿等除鲜食外， 还可加工制干、制罐、 煎膏等一般人群均可食用。葡萄葡萄属 葡萄科植物葡萄的果葡萄糖、 果酸 、钙 、 钾 、磷 、味甘微酸、性平，具有补肝除鲜食外， 还可制成葡萄儿童、妇女和体虚贫血者、实，为落叶藤本植物 ，浆果圆形或椭圆形，果熟期810 月铁 、蛋白质以及多种 维生素B1、B2、B6、C和 P 等肾、益气血、开胃力、
6、生津液 和利小便之功效、可以防癌、抗癌汁、 葡萄干 和葡萄酒对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处柚子芸香科植物柚的成熟果实、 果实大，球形或近于梨形，呈柠檬黄色；果肉白或红色，隔分成瓣，瓣间易分离，味酸可口柚子之肉与皮，均富含枳实，新橙皮和胡萝卜素， B族维生素、 维生素 C，矿物质 ，糖类及挥发油等降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效剥取瓤粒食，或绞汁饮。一般人群均可食用、 患胃病、消化不良者，慢性支气管炎、咳嗽、痰多气喘者，心脑肾病患者尤其适合柠檬芸香科(Rutaceae) 柑橘属常绿小乔木，柑果黄色有光泽，椭圆形或倒卵形顶部有乳头状突起，油胞大而明显凹入，皮不易剥离，味酸，瓤瓣812，不易分
7、离。富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、 维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸 、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等预防 感冒 、刺激造血和抗癌 ，防止和消除皮肤色素沉着鲜食，榨汁，泡茶， 糖渍柠檬，用于烹饪，鲜果美容，除臭保鲜一般人群均可食用；暑热口干烦躁、消化不良 者，维生素 C 缺乏者，胎动不安的孕妇，肾结石患者，高血压、心肌梗死患者适宜食用；橙子芸香科 柑橘 属植物橙树的果实，是柚子 与橘子的杂交品种，果圆形至长圆形，橙黄色，油胞凸起，果皮不易剥离。无苦味。中心柱充实；汁味甜而香热量，水，蛋白质，脂肪，膳食纤维，碳水化合物，灰分，胡萝卜素，抗坏血酸，维生素 E
8、，钾，钠，钙，镁，铁，磷等味甘、酸，性凉。具有生津止渴、开胃下气帮助消化，防治便秘，保养皮肤，解油腻、消积食、止渴、醒酒预防胆囊疾病，防癌鲜食，榨汁，橙汁卸妆等一般人群均可食用；胸膈满闷、恶心欲吐者，饮酒过多、宿醉未醒者尤宜食用香蕉芭蕉科芭蕉属植物，甘蕉果形短而稍圆，粉蕉果形小而微弯。其果肉香甜碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、无机盐 ，水分占70，并含有维生素A 原（胡萝卜素） 、味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，润肺止咳、降低血压和滋补作用等可鲜食， 也可炸食或捣碎做馅饼或布丁。也可用于松饼、糕点、面包的调味，提取香精原一般人群均可食用，尤其适合口干烦躁、咽干喉痛者，大便干燥、痔疮、大便
9、带血者，上消化道维生素B1、维生素 B2、维生素 C 以及维生素 U，钙、磷和铁等料，护肤等溃疡者，饮酒过量而宿醉未解者， 高血压、冠心病、动脉硬化者木瓜蔷薇科 木瓜属植物木瓜与 热带水果 番木瓜科木瓜（番木瓜） 。番木瓜碱、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烃、 维生素B、C、E、糖分、蛋白质 、脂肪、胡萝卜素、隐黄素、 蝴蝶 梅黄素、隐黄素环氨化物等性平、微寒，味甘，助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳等生食或熟食，或切片， 晒干备用， 可加工制成木瓜糖、果酱、 果脯及罐头等一般人群均可食用，尤适宜慢性萎缩性胃炎 患者、缺奶的产妇、风湿筋骨痛、跌打扭挫伤患者、消化不良、肥胖患者菠萝凤梨科 ，凤梨属
10、多年生草本果树植物，果形美观，汁多味甜，有特殊香味大量的果糖，葡萄糖，维生素 A、B、C，磷， 柠檬酸和蛋白酶等物味甘性温， 具有解暑止渴、 消食止泻之功， 可预防脂肪沉积减肥，美容等生食，绞汁，煎汤外， 多用以制罐头等一般人群均可食用，特别适宜身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者西瓜属葫芦科， 果实外皮光滑， 呈绿色或黄色有花纹，果瓤多汁为红色或黄色 （罕见白色），瓜瓤脆嫩，味甜多汁含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、 番茄素及丰富的维生素 C 等物质清热解暑，除烦止渴，利小便、 解酒 毒，降低血压，减少胆色素的含量，并可使大便通畅等生食，榨汁，煮粥， 果皮可腌渍、制蜜饯、果
11、酱和饲料。种子，可榨油、 炒食或作糕点配料。一般人群均可食用；适宜高血压患者、急慢性肾炎患者、胆囊炎患者、高热不退者食用2.1 一、水果一般具有以下四个特点：1、富含汁液2、含较多的可溶性糖分，很多还含有挥发性芳香物质；3、通常生食；4、可以独立于三餐食用。对上述特点符合得越好，越给人以“ 水果 ” 的感觉。例如香蕉虽然汁液不多，但其果肉富含可溶性糖分和以乙酸异戊酯（俗名香蕉水）为主的挥发性芳香物质，通常生食，可以独立于三餐食用，所以香蕉是水果。又如番茄虽然富含汁液，而且含有可溶性糖分，但在传统上不常生食，也不常独立于三餐食用，因此有人认为它不是水果；但番茄的小果型品种樱桃番茄专供生食，常独立
12、于三餐食用，因此樱桃番茄普遍被看成是水果。二、几种常见水果的营养价值1. 香蕉的营养及功效吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5羟色胺物质的含量。抑郁症患者脑中5羟色胺的含量就比常人要少。香蕉：性凉，可降压、去燥火。畏寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉。因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。2. 草莓的营养及功效吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗：先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水浸泡 510 分钟，最后再用凉开水浸泡12 分钟。之后，才可以将这粒营养丰富的“活维
13、生素( 维生素食品 )丸”吃下。3. 葡萄 ( 葡萄食品 ) 的营养及功效葡萄特别适合懒惰的人吃，因为最健康( 健康食品 ) 的吃法是不剥皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健( 保健食品 ) 功效，就是因为它连皮一起酿造。而法国波尔多大学的专研人员也发现，葡萄籽( 葡萄籽食品 ) 中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质opc，进入人体后有85% 被吸收利用。葡萄：葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。4. 梨的营养及功效梨是令人生机勃勃、精力十足的水果( 水果食品 ) 。它水分充足，富含维生素 a、b、c、d、
14、e 和微量元素 ( 微量元素食品) 碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙( 钙食品 ) 质运送到骨骼。但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。梨富有维生素和水分。但性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多吃或者最好不吃。5. 柚子的营养及功效柚子是保证人体健康，使心血管系统健康运转的水果。它含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。研究者还发现吃8 只柚子能明显促进运动( 运动食品 )中受伤的组织器官恢复健康。柚子：有“天然水果罐头”之称，味甘酸、性寒。含有非常丰富的蛋白质、有
15、机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。具有理气化痰、健胃、清肠、润肺、补血、利便、健脾等功效。6. 苹果 ( 苹果食品 ) 的营养及功效每天吃少量的苹果就能预防多种疾病，常吃苹果来预防癌症，因为其中含量丰富的phytochemical天然抗氧化剂能够有效消除自由基，降低癌症(癌症食品 ) 发生率。苹果富含纤维物质，可降低心脏病发病率，还可以减肥。另外，还有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。但是由于果糖和果酸较多，对牙齿有较强的腐蚀作用，吃后最好及时漱口刷牙。7. 番茄的营养及功效乃是特具茄红素的超级食物，可抑制体内自由基的产生，防止细胞病变，并且富含柠檬酸与苹果酸，能清热
16、解毒、保肝利尿，对改善宿醉十分有效。8. 柠檬的营养及功效柠檬含有“黄酮类”，可杀灭多种病原菌，并且富含柠檬酸及柠檬油( 油食品 ) 精，有助于增加肝脏的酵素含量，加速分解致癌的化学物质，清除积存于肝脏内的杂质与毒素。9. 西瓜的营养及功效西瓜饱含水分与果糖、多种维生素、矿物质及胺基酸，除了改善中暑发烧、汗多口渴、小便量少、尿色深黄外，有口腔炎、便血、酒精中毒者均适宜多吃，疗效显著。10. 杨桃的营养及功效中医认为杨桃具有清热解毒、生津利尿的功效，适用于风热咳嗽、牙痛、口腔溃疡、尿道结石、酒精中毒、小便不利等症，尤其对正进行放射治疗的癌症病人，多吃杨桃有防护黏膜损伤的疗效，但肾功能异常者千万不可吃。11. 猕猴桃的营养及功效营养丰富，不但可补充人体营养，还可防止致癌物质亚硝胺在体内生成；另外有降低胆固醇及甘油三脂的作用。猕猴桃含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁、钠、钾及硫等，还含有胡萝卜素。另外还具有药用价值，适用于消化不良、食欲不振、呕吐及维生素缺乏等症。但性寒，易伤脾阳而引起腹泻，故不宜多食。脾胃虚寒者应慎食。先兆性流产、月
