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1、“煮煮”有学问有学问 面条加油不粘连面条加油不粘连“煮”是人类最早开始用的烹调方法之一，从现代营养学的角度来说，只要操作合理， 煮非常有利于保留食物的营养。然而，食材不同，煮时用到的技巧也有所差异。面条面条加点香油不粘连加点香油不粘连煮面条时不要等水开了再下面，否则易煮出硬心面。当锅底有小气泡往上冒时就可将 面条下锅，搅几下，中火盖锅煮沸后，适量加冷水，再盖锅煮沸即熟。这样煮出的面柔而 汤清。另外，煮面时向锅内加入少许香油，不仅能避免面条粘连，还能防止面汤起泡沫溢 锅。玉米玉米水开后煮水开后煮 8 分钟分钟 煮玉米前，最好将玉米最外侧的厚皮剥掉，留下最内层的两层薄皮，同时将玉米须子 洗干净，这
2、样可以将玉米独特的清香保留，且更易煮熟。具体做法是，直接水煮（凉水即 可），煮沸时就不能用大火了，要改用文火慢慢煮，大约煮 8 分钟左右即可。待玉米煮好 后，应该马上夹出沥干水分，否则玉米的味道就不浓郁了。另外，煮玉米时，在水开后往 水里加少许盐，能提升玉米的口感，吃起来更清香，有丝丝甜味。一般情况下，煮 4 根玉 米只需半勺盐。牛奶牛奶一冒泡立即关火一冒泡立即关火剩牛奶再饮用时需要煮一煮。因为牛奶开封后混入了有菌空气，且封口较难，即使在 冰箱内也会有杂菌污染，直接喝可能带来腹泻等问题。煮牛奶要遵循“边煮边搅拌，冒泡 即关火”的原则。因为牛奶属于高营养食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊锅，而适
3、当 搅拌可以避免此现象。煮奶时控制好火候也很关键，只要牛奶热到冒泡，将要沸腾，即可 关火，这样既能起到灭菌的效果，还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失。肉肉最后再加盐最后再加盐在肉下锅前，首先应该确定自己是想吃肉还是想喝汤？如果喜欢喝汤，那么为了使汤 更加入味，应该将肉放在冷水里慢慢煮，因为水从冷到热的过程，能使肉的美味溶入汤里。 如果想吃肉，就把肉放入热水里煮，这样煮出来的肉，味道会比较鲜美。无论是哪种煮法， 开始时都应该用大火，等汤沸腾后，改小火慢炖。需要提醒的是，煮肉时不要过早地加盐 或酱油，否则肉中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬，体积缩小，应该等肉熟透或临出锅放 盐，这样烹调出来的肉嫩而
4、不老。蔬菜蔬菜水没过菜即可水没过菜即可水煮菜做好了照样美味。先放少量水煮开，加一勺香油，然后把蔬菜放进去即可。需 要注意的是，水不要太多，刚淹没蔬菜即可，因为蔬菜只要翻两下就都能受热，本身还能 出水。煮好后，按自己的喜好加点调料就行了。为了增加美味，煮时可以在清水里加点香 菇、蘑菇、虾皮、海米，也可以加肉片、肉丸、虾丸、火腿，帮助提升鲜味。还可以不加 盐，直接加与日常加盐量相当的鸡精。汤圆汤圆大火烧开，小火慢煮大火烧开，小火慢煮下锅前，根据汤圆品种类型划分，比如五仁馅，要用手轻捏汤圆，使其略有裂痕，这 样煮出来的汤圆，里外易熟，软滑可口。像豆沙类的，需检查是否有裂纹，因为这类汤圆 容易煮破。具体煮法是，用旺火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋 转几下。汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，汤圆会不断翻滚， 容易破裂，或者因为受热不均匀，导致外熟内硬。汤圆入锅后，每开锅一次应加入适量冷 水，使之保持似滚非滚的状态，煮开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用，这样煮出的 汤圆质软不硬，香甜可口。
