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1、公共营养师理论（三级）300 题（有疑问以书本答案为准） 一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。 错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题 1 分） 1.（ B）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的 行为规范的总和。基础 P1 A法律 B道德 C制度 D规章 2道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（B ） ，又是对人们思想和行为进行评 价的标准。基础 P1 A诺言 B行为准则 C法规 D习惯 3 （ C）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。基础 P4 A诚实守信 B爱岗敬业 C奉献社会 D
2、服务群众 4 “三人行，必有我师” ，说明了（C ）的道理。 A执政为民 B团结和睦 C互相学习 D助人为乐 5下列不属于中华民族传统美德内容的是（A ） 。 A个性自由，讲求独立 B父慈子孝，尊老爱幼 C自强不息，勇于革新 D仁以 待人，以礼敬人 6影响维生素 B12 吸收的胃腺细胞是（B） 。基础 P129 A主细胞 B壁细胞 C颈黏液细胞 D胃酶细胞 7以下属于婴儿期生理特点的是（ D。基础 P39 A婴儿期头颅生长速度最快 B新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉 C新生儿消化道不能分泌消化酶 D胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张 8膳食营养素参考摄入量中，RNI 指的是（A ） 。技
3、能 P43 A推荐摄入量 B适宜摄入量 C可耐受最高摄入量 D平均需要量 9膳食中可促进铁吸收的因素是（ A） 。基础 P102 A抗环血酸 B脂肪酸 C草酸 D植酸 10维生素 A 含量最丰富的食物是（A ） 。基础 P115 A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药 11维生素 B2 的良好来源是（D ） 。基础 P123 A白菜 B菠菜 C大米 D动物肝脏 12蛋白质生物价（BV）公式为（C ） 。J 基础 P74 A吸收氮/摄入氮100 B储留氮/摄入氮100 C储留氮/吸收氮100 C吸 收氮/储留氮100 131g 脂肪的生理卡价是（ D） 。 A3kcal/g B4kcal/g C5kca
4、l/g D9kcal/g 14动物性食物中胆固醇含量最高的是（D ） 。基础 P83 A瘦肉 B肥肉 C内脏 D脑 15参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C ） 。基础 P106 A铁 B锌 C硒 D维生素 B2 16孕妇维生素 D 缺乏与下列因素无关的是（B ） 。基础 P146 A孕妇骨质软化症 B婴儿克汀病 C新生儿低钙血症 D新生儿手足搐搦 17母乳中的含量低于牛乳含量的物质是（B ）.基础 P156 A乳糖 B钙 C维生素 A D维生素 E 18下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（D ） 。基础 P163 A米粉 B豆浆 C菜泥 D牛乳19调制奶粉中营养成分的变化，不包括（
5、D） 。基础 P162 A乳清蛋白含量增高 B不饱和脂肪酸含量增高 C维生素 A、维生素 D 含量增高 D钙、磷含量增高 202000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐中、后期能量供给在非孕基础上每日 增加应为（C ） 。 A50 kcal B100 kcal C200 kcal D400 kcal 21畜肉类的脂肪主要由（ A）组成。 A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不 饱和脂肪酸 D必需脂肪酸 22下列成分中， （C）不能作为减肥食品的原料。 A咖啡因 B肉碱 C西部曲 明 D膳食纤维 23 （B ）是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。基础 P289 A散黄蛋 B黑斑蛋 C浑汤蛋 D贴壳
6、蛋 24 （C ）不是细菌性食物中毒的流行病学特点。基础 P295 A发病率高，一般病死率 较低 B抵抗力低的人群发病症状较为严重 C生食的蔬菜、水果是引起中毒的主要食品 D全年均可发生，夏秋季节发病率较高 25引起肉毒梭菌毒素食物中毒的肉毒毒素性质是一种（ B） 。基础 P298 A肠毒素 B神经毒素 C溶血毒素 D内毒素 26 （C ）不是使用 EAR 切点法评价群体营养素摄入量的前提条件。基础 P316 A营养素的摄入量和需要量之间没有相关 B群体需要量呈正态分布 C群体营养素摄入量呈正态分布 D摄入量的变异大于需要量的变异 27 （D ）不是中国居民膳食指南（2007） 的建议. A食
7、物多样，谷类为主，粗细搭配 B多吃蔬菜水果和薯类 C食不过量，天天运动，保持健康体重 D严格禁烟、酒 28 （ A）不是有利预防缺铁性贫血的膳食因素。基础 P347 A维生素 D B铁 C叶 酸 D维生素 C 29高血脂第一级预防胆固醇摄入量应小于（C ） 。基础 P360 A100mg/d B200mg/d C300mg/d D400mg/d 30 （ D 是有关健康传播理论的正确说法。基础 P378 A健康传播以“预防疾病”为出发点，以维护和促进健康为目的 B健康教育中最为常用和有效的手段是“自我传播” C健康传播的特点有社会性、单向性、私密性、形象性和目的性 D健康教育和健康促进已成为卫
8、生事业发展的战略措施 31 （ D 的特点是所有参与者都有同等机会表达意见、感受及经验.基础 P388 A单向交 流 B双向交流 C大众交流 D参与式交流 32 （A）是社区居民营养管理所需要收集的资料 A宗教信仰 B双 向交流 C大众交流 D参与式交流 33 中国食物与营养发展纲要（2001-2010 年） 确定 2010 年应普及（A）个月以内的婴儿 母乳喂养。基础 P161 A4 B6 C8 D10 34我国共开展（ D）膳食调查.技能 P2 A1 次 B2 次 C3 次 D4 次 3524h 回顾调查法一般要求在（ B 分钟完成。技能 P4 A510 分钟 B1540 分钟 C5070
9、 分钟 D80120 分钟 36记账法难于获得（ D 膳食摄入情况。技能 P20 A家庭 B集体 C幼儿园 D个人 37 （ B 法适合于家庭调查，也适合于幼儿园。中小学校或部队的调查。技能 P20 A称 重法 B记账法 C化学分析法 D询问法 38记账法一般不能调查（D 食物摄入量。技能 P23 A粮谷类 B蔬菜类 C肉 类 D调味品 39某女士，30 岁，膳食油脂摄入量为 40 克，与中国居民膳食宝塔比较，评价为（ A。 A偏高 B偏低 C正常 D缺乏 40膳食能量来源比例，来自碳水化合物的能量应占（ B） 。 A4550% B5565% C6580% D8090% 41某男，仅吃早餐和晚
10、餐，其三餐的餐次比为 20%：40：40%，则其当日人日数为（ D。人日 .人日 .人日 .人日 42某男孩摄入蛋白质含量为 18%的奶粉 30 克，折算为鲜奶的量为（ C）(30*0.180)/3=1.8*100=180 A30ml B60ml C180ml D250ml 43标准化对象的本质属性必须是（ A）技能 P67 A共同的和重复使用的 B同类和 同属的 C可以进行规范的 D可以进行测量的 44 （A ）称为婴儿期。基础 P141 A01 岁 B03 岁 C13 岁 D36 岁 45头围测量时，软尺零点固定于（A ） 。技能 P75 A右侧眉弓上缘 B左侧眉弓上缘 C枕骨粗隆 D右侧
11、眉弓近太阳穴处 46体重测定时， （D ） 。技能 P74 A3 岁以下取卧位 B被测婴幼儿无需事先排空大小便 C读数以 kg 为单位，保留小数点 1 位 D被测婴幼儿无法独立配合完成体重测量，可采 用减差法进行测量 47尿液可作为（A ）重要检测样品。技能 P85 A矿物质需要量 B寄生虫感染 C恶性肿瘤 D蛋白质代谢实验 48对多数化学定量分析，必须收集（ D）小时混合尿。技能 P86 A3 B8 C12 D24 49静脉采血时， （D ） 。 A成人采血部位多为腕背静脉, B用碘酒、乙醚消毒皮肤 C拔针前不能放松脉压带D拔针后用消毒棉球轻压针 眼，弯曲前臂 5min 50预防原发性锌缺乏
12、的主要措施是增加（A）的摄入。基础 P352 A动物性食物特别是海产贝类等 B动物肝血 C绿色蔬菜水果 D奶类 51 （ B）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。基础 P344 口腔生殖综合征 A维生素 A B维生素 B2 C铁 D维生素 D 52有明显的皮肤瘀点、牙龈肿胀出血、贫血、肋骨串珠等症状，应高度怀疑（ D）缺乏。 基础 P345 A锌 B维生素 A C维生素 B2 D维生素 C 53 （D）不属于世界卫生组织对健康的定义。 A身体没有疾病 B良好的精神状况 C良好的适应能力 D良好的经济条件 54 （ A）适宜在含盐 2%4%的培养基中生长。技能 P177 A副溶血弧菌 B沙门氏菌 C
13、肉毒杆菌 D金黄色葡萄球菌55搪瓷容器的主要卫生问题是（ D） 。A游离单体 B添加剂和加工助剂 C低分子降解产物 D有害金属溶出 B 儿童 3 岁时神经细胞的分化已基本完成 C学龄前儿童咀嚼能力仅达到成年人 40% D幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化 8以下食物中含锌量最高的是（D ） 。基础 P106 A蛋类 B牛乳及制品 C豆 类及谷类 D牡蛎 9粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（B ） 。 A亮氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸 10维生素 C 理化性质的特点为（ D） 。基础 P130 A遇空气不易氧化 B光照 不易破坏 C碱性环境不易破坏 D有铜、铁等金属离子存在时易氧化 11引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（ C） 。基础 P347 A锌 B铁 C叶酸 D尼克酸 12膳食营养素参考摄入量中，UL 指的是（C ） 。 A推荐摄入量 B适宜摄入 量 C可耐受最高摄入量 D平均需要量13婴幼儿常见的营养问题不包括（D） 。基础 P155 人乳中含钙吸收率高,出生前 6 个月的全 母乳喂养婴儿并无明显的缺钙. A缺铁性贫血 B适宜摄入量 C缺乏维生素 D 所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化 症
