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1、1、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.3000 2、维生素 A 含量最高的食物是( )A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E 肾脏 3、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生 B.白薯干 C.小麦D.大豆 E.高粱 4、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬 5、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、
2、赖氨酸、组氨酸 6、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸 7、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎 B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆 8、维生素 B12 含有的微量元素是( )A.铬 B.锌 C.铁 D.钴 E.碘9、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.3000 10、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B.抗坏血酸C.维生素 K D.维生素 B12E.维生素 B1 11、高温环境下的
3、作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬 12、维生素 D 及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3 13、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.3000 14、维生素 D 及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3 15、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳
4、糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖 E.甘露糖 16、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸D.叶酸 E.生物素17、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克 18、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 19、维生素 B12 含有的微量元素是( )A.铬 B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 20、癞皮病是由
5、于缺乏( )A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E.叶酸 21、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10% 22、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )A.青少年 B.学龄前儿童C.学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人 23、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )A.青少年 B.学龄前儿童C.学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人 24、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10% 25、维生素 B12 含有的微量元素是( )A.铬 B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 26、促
6、进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维 B.大量脂肪 C.植酸D.乳糖 E.镉 27、维生素 D 及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3 28、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜 29、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸D.叶酸 E.生物素 30、维生素 A 含量最高的食物是( )A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E 肾脏 31、维生素 D 及其代谢物，活性最强的是( )A.
7、7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3 32、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸 33、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸 34、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进 B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D.异食癖E.性发育迟缓 35、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10% 36、大豆蛋白质含量一般为( )左
8、右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50% 37、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸 38、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖 E.甘露糖 39、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸 40、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆D.大米 E.动物血 41、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进 B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D.异食癖E.性发育迟
9、缓 42、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克 43、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B.抗坏血酸C.维生素 K D.维生素 B12E.维生素 B1 44、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进 B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D.异食癖E.性发育迟缓 45、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 46、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价D.皂化价 E.K 值 47、玉米的第一限制氨基酸和第
10、二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸 48、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖 E.甘露糖 49、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克 50、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10% 51、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆D.大米 E.动物血 52、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒
11、C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒 53、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 54、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜 55、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎D.虾皮 E.大豆 56、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 57、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶 B.鸡蛋
12、C.大豆D.大米 E.动物血 58、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B.抗坏血酸C.维生素 K D.维生素 B12E.维生素 B1 59、维生素 D 及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3 60、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸 61、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.结肠癌 62、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价D.皂
13、化价 E.K 值 63、储留氮/吸收氮100 是( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋 白质功效比值 64、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎 B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆 65、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎D.虾皮 E.大豆 66、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生 B.白薯干 C.小麦D.大豆 E.高粱 67、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬 68、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于(
14、 )A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克 69、储留氮/吸收氮100 是( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋 白质功效比值 70、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B.抗坏血酸C.维生素 K D.维生素 B12E.维生素 B1 71、维生素 A 含量最高的食物是( )A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E 肾脏 72、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 73、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖
15、E.甘露糖 74、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸D.叶酸 E.生物素 75、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 76、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.结肠癌 77、维生素 A 含量最高的食物是( )A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E 肾脏 78、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35% 79、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素 B2 B.
16、维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E.叶酸 80、维生素 B12 含有的微量元素是( )A.铬 B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 81、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10% 82、维生素 B12 含有的微量元素是( )A.铬 B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 83、维生素 D 及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3 84、维生素 A 含量最高的食物是( )A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E 肾脏 85、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.结肠癌 86、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 87、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )A.青少年 B.学龄前儿童C.学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人 88、大豆蛋白质含量一般为( )
