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冬瓜扁尖老鸭汤的制作方法冬瓜扁尖老鸭汤的制作方法看一些美食书上做的香辣猪蹄，大多是把猪蹄下油锅炸上色，再炖熟，之后再下锅用辣酱炒。可猪蹄块儿太大、量又多，炸起来太费油，而且肉皮很容易溅油。我还是直接下辣酱炖了，香香辣辣很好吃。做饭真是无章法，自己喜欢就好【材料材料】猪蹄800克 葱15克 姜10克 蒜3瓣 干辣椒3根 冰糖15克 大料1粒 花椒10粒【调料调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙 老抽1小匙 料酒1大匙 生抽1大匙 盐1小匙【做法做法】1.猪蹄请店家剁成小块，洗净；2.冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；3.葱切段儿，姜切片；4.锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；5.倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；6.调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；7.倒入没过材料的温水；8.移入高压锅，上气后转中火，30分钟。【Tips】【Tips】猪蹄宜选用粉色的，比颜色青白的要新鲜。
