咖啡厅创业企划书

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1、咖啡厅创业企划书第一部分：市场调查情况与市场分析1市场背景喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化， 一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行， 现代人也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。 咖啡不仅仅是一种饮料， 而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到现代人中来，咖啡文化消费在现代人市场大有可为。2市场状况经营一家现代人咖啡厅， 如何在激烈的竞争中胜出， 需要综合考虑各种有利和不利的因素， 发挥自己的优势， 为顾客创造差异化价值， 才能在市场切下一块自己的蛋糕。3咖啡厅特点现代人

2、口极接受了较多西方思想和生活方式,易于接受新事物，有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望， 有一部分群体消费水平较高， 有较多的可支配收入购买非生活必需品。 经营一家咖啡店， 一方面可以丰富居民生活， 另一方面对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。第二部分：企划方案PART A: 营销机会和威胁分析S：1. 地理上更接近受众，节省顾客时间成本，方便消费者。2. 情感上现代人咖啡厅更容易为消费者接受，甚至有些消费者本能的排斥校外商业气息浓厚的咖啡厅。3. 易于结队消费，人群集中，易产生示范和模仿消费效应。W： 1. 实力上不及资深咖啡厅雄厚，管理经验不足，影响力较弱。2. 消费群体单一，管理成本和运

3、营费用较大。O：1. 消费群体集中，消费潜力巨大。2. 年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，易形成顾客忠诚。T：1. 一旦成功，容易导致跟进的竞争者。2. 众多的咖啡厅容易分流顾客。PART B: 消费者群体分析：a群体构成分析现代人市场潜在顾客年龄收入，消费习惯较为单一，为有针对性的高效营销提供了可能性。社会消费群体，节庆，事件（樱花节，年会，朋友拜访等）暂留武大，构成了流动的消费群体。b消费能力和消费习惯分析：1）在对咖啡和西餐的消费偏好的调查中，可以发现，大约四分之一的目标消费群体态度是“喜欢”，大约一半的群体态度为“一般，没有特别偏好”，这两者占据了总体的大部分，不喜欢的顾客只占15左

4、右。2）在对咖啡和西餐消费频率的调查中，可以发现，有四分之一强的目标顾客选择“会经常去”，三分之一的顾客选择“偶尔去” ，而选择“不会去，没有此需求”的潜在顾客也占到了四分之一强，和上面的比较之后，我们发现，有一部分潜在消费者（约10）对咖啡和西餐怀有好感，但是需求的意识处于沉睡状态，经过宣传和市场开发，这部分消费者有望成为咖啡和西餐的忠实消费者。3）在去咖啡厅的消费目的的调查中，可以发现，聚会和用餐的目的占据了一半以上的比例，谈事占了大约10，这说明了现代人消费群体去咖啡厅消费是因为有需求和事情才去， 并非为了单纯的追求精神的享受。这暗示我们在消费者分析中，更应该重视团体消费（而非散客消费）

5、。同时除开咖啡这项主营业务之外，应该适当增加一些辅助的业务。4）在每次的消费额的调查中， 可以发现，接受每次 1020 元的消费额的消费者占据了 25.3，少于十元占据了22.4，可以接受 2030 的消费额的群体占了 13.5，三者共占了六成以上的份额， 这说明大部分的消费者消费能力仍是有限的，暗示我们的定价策略中应该采取中档偏低的价格。5）在影响消费的因素的调查中，可以发现，口味和价格是最重要的影响因素，分别占据了 34.2和 33.5，另外气氛和私密性分别为12.5和 13.6，这暗示我们应该为潜在顾客提供大众化价格高品质享受的服务，同时，重视气氛的营造（私人的空间和宜人的气氛） 。6）

6、在每次可接受的消费额的调查中，每杯咖啡的价格在815 元之间，每次消费额在 1020 元之间的比重最大，消费金额和上文的消费偏好暗示我们应该灵活运用定价策略和产品策略，为消费者提供物美价廉的服务。PART C: 市场细分和定位确定诉求点：a饮食、娱乐和休闲，轻松，浪漫，享受；b不高昂的价格，高层次的享受；c学习，交流的场所；d现代人生活群体的精神家园；PART D: 产品和定价策略分析1产品体系 当然是以咖啡为主，也可以有少量其他饮料（例如牛奶等）甚至是食品，有些饮料可以和咖啡冲调， 一方面可以满足消费者多层次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住这些顾客。咖啡产品各个品种价格差异很大，可以

7、以中低档为主， 少量高档咖啡为辅， 迎合各个消费层次的顾客的要求。2 价格体系：应该比校外的咖啡稍低，因为一个重要的消费群体是学生，经济收入有限。总体价格体系上以中低档为主，辅以高档价格，一方面可以提升形象，另一方面可以满足有此需求的消费者PART F: CI 设计分析1店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在现代人内部， 要贴近现代人特色，易于为现代人群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。2LOGO：如果有可能，应该为自己设计LOGO，并且贯穿始终。例如咖啡厅器具上，名片上，服装上，等等。3店内布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间

8、，一方面显得错落有致， 不显开阔平淡之感。 可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位；墙面装饰和窗帘： 按照季节及时调整， 各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受；桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。4灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。 灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光， 烘托出咖啡厅宜人的气氛。 同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光

9、的便利。5工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位；背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。PART G: 投入产出分析选址和装饰： 鉴于人口和消费群体集中， 同时消费群体知识， 选址应该定于高雅幽静，易于到达的地方，同时面积应该适当大一些，装饰应该突出年轻，潮流，高雅，浪漫的风格。运营模式： 可以自营， 也可以选择连锁加盟合作方式。连锁加盟可借力连锁品牌在师生中的美誉度和知名度，把对连锁品牌忠诚的顾客转化为自己的顾客，迅速打开市场。自营经营模式灵活，成本较低（不需要高昂的加盟费）。宣传费用：前期宣传，传单，海报，网站广告等，前

10、期宣传费用较大。运营费用：店内日常管理费用；对员工的培训费用，重视对员工的培训，可以投入更多的费用。产出： 一旦咖啡厅开始运营， 并且形成一定的影响之后，将进入稳步发展的时期。高校人群集中，消费咖啡的群体占总群体的比重较大，即使单个消费者消费的频率有限，总体来看，消费的总量十分可观。第三部分：实施计划1市场调查和分析阶段通过真实有效的市场调查， 了解现代人咖啡厅的可行性，确定校内咖啡厅和其他校外咖啡厅的不同之处，了解规定和政策， 进而确定下一步的计划。2硬件操作阶段包括选址和店面设计等，建立在前一阶段的基础之上。3准备阶段： 员工聘请：包括服务人员，专业技师，管理者。 员工培训： 可以聘请专业

11、的培训师对员工进行培训，也可以采用自控培训法。或者通过比较，学习成功咖啡厅的培训经验。 薪酬制度和员工激励：确定合理的薪酬制度，有利于调动员工积极性，也有利于咖啡厅的长远发展。 原料采购制度：可以采用报价采购法， 保证采购到的原料质量高， 品质好，价格合理。 成本控制制度：实行采购成本控制，存储成本控制，人事成本控制，加强费用支出管理控制，建立一整套完整的制度。在开业和运营阶段贯彻执行。卫生制度：咖啡厅属于高雅的饮食场所，卫生十分重要，高校群体尤其挑剔，因此单独列出来表示重视。 建立完整严格的卫生制度是一家高雅，成功咖啡厅的必要基础。包括饮品卫生，餐具卫生，公共场所卫生和员工个人卫生。严格的卫生制度应该在开业之前就制定出来，在营业阶段应该坚决有效的执行。3开业阶段 开业前期宣传，开业庆典的策划和实施，等等。良好的开端是成功的一半。4运营阶段此时咖啡厅进入稳定的营业时期，重点在于顾客的维持和开发新的顾客。