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鸭脖子操作一，煲卤水1. 25 升水，第一次做时用半包中药材，23 斤猪骨头 +鸡架骨，把骨头剁成小块，在拍几块生姜，一起放入锅里面。2.大火烧开，小火煲68 小时以上，浸泡8 小时以上。3.把碎骨头，中药材捞出来，在把另外半包中药材放入锅中，接下来调味。二，调味配方食用盐 300350 克， 味重 200 克味中卤水煲好以后放盐，在卤东西。鸡精 150 克，味精 150 克，花椒 35 克，红曲米 3040 克，乙基麦芽粉15 克，辣椒 200 克， 超辣 100 克中辣 80 克微辣主要还是要看辣椒的成色，大火煲半小时，就可以卤东西了。二，程序1. 火力一定要到位。2. 第一次开时，下卤科。3. 第二次开时，下鸭脖子，鸭腿，猪脚等比较难熟的先放入。30 分钟左右。4. 第三次开时，翻一下，下红曲米，放入鸭爪，鸭肝，鸭肫，猪耳，鸭心， 猪心，鸭翅，鸭头，等，20 分钟左右5. 鸭肠最容易熟， 腥味也比较大， 把卤水烧开放下去23 分钟捞出来， 反正腥味大的东西都是最后卤以防互相串味。注：以鸭掌为主，鸭掌在锅里破，就好了，停火焖5 分钟起锅，所有原料清洗很关键，如果不清洗干净，加工好以后鸭脖子就容易发黑，红曲米放得过多或过少，鸭脖子都容易发黑，一定要适量
