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猪骨头类汤的炖法：这类汤一般搭配的是蔬菜类，比如粉葛、莲藕、小白菜、西洋菜、罗卜（红白青都行）。猪骨头，煲汤用的最好用“沙骨”，好象也叫“龙骨”，应该就是猪的脊梁骨。广东人煲汤很少用到排骨。沙骨在广东以后好象卖点很便宜啊。我有一次在湖南的超市看到很靓很靓的沙骨只卖两三块，象不用钱一样。新鲜的沙骨我一般洗干净就放水里煲的，不氽水了。煲开的时候把浮起来的那层沫撇去就可以了。不会腥的。而且煲蔬菜类的汤一般都会放一点姜进去。有段时间冰骨头和新鲜骨头的价格相差挺远的，我就买了一段时间的冰骨头。有人说冰骨头煲出来的汤不鲜。其实不会的。冰骨头一定要氽水，然后用一点盐腌一会再煲，汤会好喝很多。除了青菜类的，其他的食材可以全部下冷水煲。青菜类的，一定要水开了再放青菜进去，特别是西洋菜，不然会苦。煲西洋菜的时候，放一两个陈肾（就是腊鸭肾），汤会特别美味。煲莲藕时，放一两个墨鱼干（章鱼干），汤会特别鲜。不喜欢海味的不要放。莲藕最好用猪脚猪手来煲，煲一个小时左右猪手可以捞起来。到时和煲好汤的莲藕一起做个红烧菜。粉葛可以配一些胡罗卜、甜玉米。胡罗卜、甜玉米加沙骨也是一道汤，小烨很爱喝。小白菜最好放几粒瑶柱，味道马上不一样。白菜干最好用咸骨头煲，很下火，味道也好。这类菜汤一般都是清热润肺的。三人份喝两顿，骨头大约七八两左右。批注：
